Переступити поріг величних дверей 5-зіркового готелю La Réserve Hôtel & Spa з видом на сади Єлисейських полів - це вже сама по собі подія. За розкішними позолоченими холами слідують більш затишні лаунжі з плюшевими диванами та декором зі старими дерев'яними панелями та ліпниною, які були заново відкриті під час реконструкції готелю, - справжнє запрошення до подорожі .
Ідеальне місце для початку гастрономічної експедиції - Le Gabriel, один з двох ресторанів La Réserve, поряд з La Pagode de Cos, який отримав дві зірки Мішлен у рік відкриття, в 2016 році.
Подорожі- тема, яку обрав шеф-кухар Жером Бантель з моменту відкриття Le Gabriel після періоду проблем зі здоров'ям, щоб запросити гурманів у подорож від рідної Бретані до найвіддаленіших куточків Азії, а точніше - до Японії, країни свого серця та натхнення .
Різні етапи цієї довгої подорожі з незліченними поворо тами, зібрані в дорожньому щоденнику, який роздавали гостям перед дегустацією, викликають у пам'яті тисячу місць і стільки ж ароматів, майстерно вихоплених шеф-кухарем з різних континентів, по обидва боки уявної і дуже особистої карти світу.
Отже, ми дозволимо взяти себе за руку і провести по стравах, які після зняття скляного фасаду відкривають чарівні аромати і бездоганне приготування . Від суші з червоним тунцем, маринованим у соусі сатай, який з'їдається одним укусом, як прелюдія, до візка, який чарівним чином відкривається на низку смачних міньярді, екскурсія в компанії капітана Банктеля підкорила наш гурманський смак і серце нашого мандрівника.
Незабутня подорож почуттів , усіяна захоплюючими відкриттями та зупинками.
* * *
Гречаний крекер та копчена сардина / Картопля, водорості норі та ікра Kristal Kaviari
Чіпси з сочевиці, зацукрований жовток та маринована цибуля-шалот / Бурякова тарталетка та лосось, копчений у полум'ї
Бліні на пару з каперсами, корнішонами, цибулею та перепелиним яйцем
Кенель з ікри "Кристал" та бланманже з пікші
Конфі з лосося з місо, солодкою картоплею, приготованою в соку солодкої картоплі та грейпфрутовим соком
Насіння проса та мексиканський червоний перець
Фірмова страва шеф-кухаря Жерома Бантеля
Смажені артишоки, гель сакури, соус барігуль
Блакитний лобстер з Бретані, припущений у морській воді та доповнений соусом Бінчотан
Праліне з гарбузового насіння та горіхові кульки, приправлені японськими спеціями раю
Гребінці, чорний трюфель, капуста, брюссельська капуста
Сік з морських гребінців та сік з бороди морського гребінця
Свинячий террин, картопля, водорості норі
Крем-кенель з ізіньї та молюски - устриці, молюски, гребінці та барвінок
Вугорі бекон з колоннати, хрустка цибуля-порей з хроном
Консоме з яловичини та червоне вино
Качка шаланди, спеції апіціус, яблучне желе
Качиний сік, ферментована приправа з фініків Меджул
Каліссон по-новому
Лайм, карамелізований мигдаль, місо-ванільне морозиво, бергамотове безе
Грейпфрутовий десерт
Грейпфрутове безе, самшит та устричний лист
Шоколадний десерт
Целюлоза з білим вином, квасоля з червоним бальзамічним оцтом, профітролі з шоколадним соусом
Шоколадний соус з червоним бальзамічним оцтом
* * *
У Gabriel кулінарні емоції можна випробувати на трьох меню: меню "Escales" (обід з 3 страв, 75 євро), меню "Virée" (обід і вечеря, меню з 5 страв, 145 євро) і меню "Périples " (обід і вечеря, меню з 8 страв, 195 євро). Відповідно до сезону, зараз також пропонується "Мисливське" меню (280 євро), в якому представлені страви з найкращих тварин.
Місце
La Réserve Paris - готель і спа-центр
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Доступ
Франклін Д. Рузвельт (рядки 1 - 9)
Офіційний сайт
www.lareserve-paris.com
