З вишуканого ресторану L'Oiseau Blanc, розташованого на шостому поверсі півострова, відкривається 360-градусний вид на найвідоміші пам'ятки Парижа та сланцеві дахи столиці. Досить магічним є те, що дах L'Oiseau Blanc можна відкривати в гарну погоду, що робить це місце ще більш винятковим.
Натхненний темою авіації, цей дуже шикарний ресторан оспівує пригоди двох піонерівфранцузької авіації, Шарля Нунгессера та Франсуа Колі, які спробували перетнути Атлантику з Ле Бурже в 1927 році під час Першої світової війни. Готель вшановує їх пам'ять унікальною колекцією авіаційних пам'яток, включаючи 1/75 копію біплана L'Oiseau Blanc у сусідньому дворику.
На початку 2020 року L'Oiseau Blanc отримав свою першу зірку в гіді Мішлен на знак визнання пристрасної команди, яка фантазує та створює оригінальні кулінарні поєднання. Шеф-кухар Давід Бізе, який раніше працював в Оранжереї в палаці Георга V, а потім в Le Taillevent, тепер вливає всю свою гастрономічну майстерність і любов до вишуканих продуктів на кухні L'Oiseau Blanc.
І яка ж розкішна та електризуюча його кухня ! Гурмани можуть відчути принади меню для сніданку та дегустаційного меню, доступного на обід і вечерю.
Поки уважні офіціанти хореографічно метушаться навколо нас, а сомельє ретельно радить нам свої найкращі пляшки для приготування страв та поєднання вин, ми поступово відкриваємо для себе те, що приготували для нас шеф-кухар Давід Бізе та Анна Корубле, його су-шеф-кондитер. Вона була нагороджена відзнакою гіду Мішлен в акції "Пристрасний десерт 2021".
Після розважальних закусок для початку і дуже рослинної закуски починається балет вишуканих страв. Це гастрономічний досвід найвищого ґатунку, де всі продукти оживають у витончених , ретельно приготованих стравах, а соуси, дивовижно лаковані, відображають наші обличчя, засліплені такою кількістю краси та сповнені насолоди.
Від закусок до десертів - винятковий обід в ідилічній обстановці. Пропонуємо озирнутися назад.
* * *
Куглоф з помідорами, пармезаном та літніми трюфелями
Гречані чіпси, тарама з молюсків / Буряковий макарон, вершковий соус з хрону та какао
Стручкова квасоля, мус з пікантного салату ромен, сорбет зі свіжої зелені естрагону/м'яти/базиліку, посипаний гречкою та сливовим умешу
Лобстер о натюрель, темпура з листя шисо, масло з голови в стилі майонезу
Цибуля-порей, ікра осетра, копчена устриця, самфір, йодований ківі
Минтай, копчена ікра щуки по-петросянськи, чорний часник, селера та фенхель, емульсія з болотної петрушки та фенхелю
Морський лящ, загорнутий у тютюнове листя, баклажан місо, лисички, концентрований соус з червоного вина
Солодкі хлібці з телятини, соус бланманже, лакований лимоном і лакрицею, лисички з ягодами годжі, тетрагонія
Фундуковий пре-десерт у 3-х варіантах:
Сорбет без цукру, фундуковий кулі з праліне та карамелізованим фундуком
Лисички, тушковані в меді та ялицевому лікері, ожина в глазурі з Каберне Совіньйон, круасани з хрусткою скоринкою
Лимон Мейєра: фундуковий штрейзель, кристалізований зубний камінь з морських водоростей
Зацукрований лимон, лимонний мармелад, лимонні сегменти, лимонний кулі, лимонно-імбирний сорбет, молочний мус Рібо
Мадагаскарський шоколад 65%, какао терте, шоколадні чіпси, шоколадний мус
Лемонграс релігійний
Персик Павлова та фенхель
Тарталетка з вугіллям, чорна смородина, гель Шартрез та йогурт
* * *
Місце
Білий птах
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Доступ
М° Клебер
Офіційний сайт
www.peninsula.com
