Намагаючись догодити всім, можна втратити свою сміливість. А в Hectar ви знайдете кухню, якій не бракує сміливості. Цей ресторан з яскраво вираженою кулінарною ідентичністю чекає на вас у 9-му окрузі Парижа , запрошуючи скуштувати лімітоване меню, ретельно розроблені рецепти якого сублімують найкращі французькі продукти за допомогою контрастних смаків, які, в свою чергу, пробуджують, дивують і спокушають нас.
На чолі цього дивовижного ресторану стоїть Бенджамін Шмітт, колишній су-шеф L'Oiseau Blanc, двозіркового ресторану на півострові в Парижі. Час, проведений ним у цьому знаменитому паризькому палаці, знайшов своє відображення в його кухні, якою тут насолоджуються в невимушеній обстановці, де панує любов до спілкування. Переступивши поріг Hectar, ви зможете насолодитися першокласною гастрономією за доступною ціною: ланч-меню (закуски + основна страва) за 26 євро та дегустаційне меню з 5 страв за 69 євро.
Тут почесне місце посідає теруар, і ми стежимо за ультра-сезонністю продуктів. Під час нашого візиту закускою була одна з найулюбленіших французьких страв - паштет із сиру. Приготований з качки, фуа-гра та свинини, він супроводжується гіркими маринованими капустяними пагонами та виноградною гірчицею. Тануча в роті текстура паштету майстерно збалансована хрусткими каперсами та паштетом, і для тих, хто може подумати, що цій основній страві не вистачає вишуканості, Бенджамін Шмітт раз і назавжди доводить, що делікатність паштету з круасанів не варто недооцінювати, особливо коли майстерність шеф-кухаря піднімає цей делікатес на більш вишуканий рівень!
Оскільки на момент нашої дегустації до столиці повернулася гарна погода, ми також вподобали іншу, більш освіжаючу закуску: крудо з екологічно чистої риби (цього дня це була скумбрія) у супроводі йогурту з насінням нігелли, перцю артишоку, копченої сої, форелевого яйця та гороху і квасолі. Ця страва, подана як красиве кулінарне полотно, доводить, що ми маємо справу з шеф-кухарем, який прагне здивувати наші смакові рецептори.
Йогурт має легку кремоподібну текстуру, що підкреслює солодкі, підсмажені нотки чорного кмину, які перегукуються з копченою соєю та ідеально поєднуються з м'ясом скумбрії, що тане в роті, а гіркота артишоку створює дивовижний контраст. Граючи зі смаками, як музикант, шеф-кухар Hectar створив прекрасну кулінарну партитуру без жодної фальшивої ноти!
І смакота наростає до крещендо в міру того, як розгортається дегустація. Що стосується основної страви, то це випадок суші та моря. З одного боку, дворазове приготування стоденного пуларда з Таузіна з хрусткою шкіркою, гуанчале, спаржею, обсмаженою на вогні, та фіно юс. Гвіанкале дрібно нарізається і покриває тверду спаржу, додаючи птиці вишуканої пікантності. Ця страва повертає нас до щедрості сімейних обідів та кулінарії бабусь і дідусів, водночас даючи нам той Х-фактор, який додає ту знамениту родзинку, до якої шеф-кухар вже звик нас привчати.
З іншого боку, є ще одна екологічно чиста риба, цього разу хек, у супроводі горошку по-французьки, тушкованої цибулі та солоних огірків у власному соку. Це вершкова страва, м'ясо риби розпадається на перламутрові пелюстки, як тільки ви торкаєтесь його виделкою, а тонкі скибочки Нуар де Бігорре вентреш додають їй особливого характеру. Щомісяця шеф-кухар Бенджамін Шмітт віддає данину поваги великому класику французької кухні, і під час нашого обіду настала черга касуле Кастельнодарі, який, як він обіцяє, буде "відповідати традиціям".
Нитка зухвалості пронизує і десерт - дві легкі, але страшенно смачні страви. Танзанійський мус з темного шоколаду - це щось незвичайне: вершковість какао розкриває глазуровану каву, а обсмажені зерна гречки додають хрускоту та підсмажених ноток для поєднання, яке спрацьовує кожного разу! Достатньо, щоб змусити шоколадоманів танути від задоволення.
Другий, такий же освіжаючий, ідеально пасував до теплої погоди: полунично-ревенева павлова з безе, яке напрочуд мало цукру порівняно з іншими десертами. Під легким мусом десерт розкривається сорбетом гербет, кислинка якого врівноважує солодкість безе. Загалом, прекрасна фінальна нота для обіду, складеного як прекрасна симфонія!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Дати та графіки
На 7 червень 2023 В 31 грудень 2027
Офіційний сайт
www.hectar-paris.fr
