Жанін: чудовий ресторан французької кухні в Батіньоль, Париж

Французька кухня бістро, витончене та сміливе меню та щедрі, ультра-гурманські страви... З грудня 2022 року мешканці паризького району Батіньоль можуть тішити свої смакові рецептори у найпершому ресторані Janine, спроектованому Тібо Сізуном, з талановитим шеф-кухарем Содою Тіамом на кухні.

У той час як ресторани вуличної їжі в Парижі останніми роками стали дуже популярними, кількість ресторанів, що відкриваються у стилі французького бістро, зменшується. Однак деякі ентузіасти та любителі французького теруару і старомодних страв приймають виклик. Це, зокрема, стосується Тібо Сізуна. Цей колишній ресторанний менеджер IDA та Brigade du Tigre відкрив Janine у грудні 2022 року. І саме в жвавому сімейному районі Батіньоль молодий підприємець вирішив відкрити свій перший ресторан у Парижі.

Для цієї першої адреси Тібо Сізун згадав часи, проведені з сім'єю в Бретані, де обіди іноді могли затягнутися назавжди, але де завжди була присутня насолода від смачної їжі та дружнього спілкування. Отже, Жанін- це бабуся Тібо. " Жанін" - це ресторан, коріння якого сягає смачної французької кухні бістро, про яку ми надто часто забуваємо.

Щоб супроводжувати його в цій пригоді, Тібо покликав талановитого шеф-кухаря Соду Тіама. Помічений в Італії Сімоне Тондо, шеф-кухарем ресторану Racines, Сода Т хіам став другим помічником шеф-кухаря в Gare au Gorille в Парижі. Зараз Сода Т хіам розпочинає нову пригоду. Цей любитель продуктів і французької кухні створив для Жанін меню, яке є одночасно витонченим і зухвалим. Зіркою тут є продукти, які є максимально локальними та органічно вирощеними.

У меню: 4 закуски, 4 основні страви та 3 десерти, з кількома пропозиціями "земля-море", такими як ця смачна закуска на основі смаженої каракатиці та чорного пудингу, увінчана смаженим сукрином, беконом "Колонната" та соусом з червоного вина. Це тонке поєднання, настільки ж несподіване, наскільки і смачне, і лише кілька помахів виделкою показує, наскільки сміливим може бути шеф-кухар Сода Тіам.

Друга закуска, приготована з перепелиного конфі, паштету з печінки птиці, топінамбура та цибулі-порею на грилі, стала ще однією насолодою для смакових рецепторів. Величезний успіх!

А якщо ви хочете спробувати фірмову закуску Жанін, то дозвольте собі спокуситися неперевершеною кролячою ніжкою à l'escabèche з пекінською капустою на грилі, естрагоном та майонезом із зеленого перцю чилі. Це рецепт, який Тібо особливо любить, незважаючи на те, що в останні роки кролик став рідкістю в столичних ресторанах. Якщо ви не дуже любите м'ясо, не панікуйте, у Жанін є четверта закуска, яка обов'язково задовольнить вас - це велуте з моркви, кросно, анчоусів та крему мімолет.

Дегустація продовжується ще однією улюбленою стравою, "Comme une soupe VGE ". Поданий у бабусиній супниці і прихований під смачною хрусткою скоринкою, ми закохуємося в цей ультра-гурманський суп з картоплею, мідіями, пшеничним борошном і сиром чорізо. Класика у своєму роді, він ідеальний взимку і чудово поєднується з салатом із зелені та грейпфрута.

Навпроти - смажена на грилі нога молочного ягняти з картопляним кремом, глазурованим пастернаком і соковитим м'ясним джусом зі старомодною гірчицею. І тут ми знову аплодуємо шеф-кухарю за ідеально контрольоване приготування і приправу.

Якщо після цих незмінно щедрих страв у вас залишилося трохи місця, ми можемо лише порадити вам дозволити собі спокуситися одним з десертів з меню à la carte. Того вечора ми зупинили свій вибір на вишуканому і дуже заспокійливому арахісовому бісквіті з кремом з білого шоколаду, неймовірному і незабутньому хлібному морози ві з пекарні Bacillus, що знаходиться майже поруч з рестораном.

Кажемо вам, є всі шанси, що " Жанін " стане вашим новим улюбленим місцем для гурманів у районі Батіньоль, як завдяки своїй душевній кухні, так і завдяки теплій, дружній атмосфері. Тож Тібо і Сода подумали про все. У ресторані Janine's меню регулярно змінюється, щоб ви поверталися сюди знову і знову, з новими місцевими стравами щотижня. В обідній час пропонують два комплексних меню (закуска + основна страва + десерт дня за 28 євро або закуска/основна страва чи основна страва/десерт за 25 євро). Увечері до меню також додається пропозиція дня для закуски та основної страви.

Любителі хорошого боулінгу не будуть обділені увагою, завдяки прекрасному вибору вин, які завжди підходять до приготованих страв. Коротше кажучи, ми любимо дружню атмосферу, декор у стилі брассері і, перш за все, сучасну, старомодну кухню, яка підкорила нас з першого ж шматочка... Ми впевнені, що ви теж закохаєтесь у Жанін!