Меню дичини та полювання від Жерома Бантеля в ресторані Gabriel, La Réserve, чудово заспокоює

Осінь міцно увійшла в столицю, принісши з собою жовте, зелене та помаранчеве листя, що встеляє тротуари, легкий вітерець, що змушує вулиці здригатися вранці, і нестримне бажання знову відкрити для себе аромати сезону і згорнутися калачиком разом з ними.

Le Gabriel, двозірковий ресторан готелю La Réserve Hôtel & Spa, зрозумів це і під егідою свого шеф-кухаря Жерома Бантеля (Jérome Banctel) представляє мисливське меню "Слідами пір'я та хутра", яке діятиме лише до середини грудня.

Пернаті та хутряні, найкращі тварини французької сільської місцевості оживають у цьому унікальному меню з 6 страв, ціна якого становить 348 євро за весь стіл. Курка-фазан, качка кряква і куріпка - все це є в меню, як і заєць по-королівськи, одна з флагманських страв шеф-кухаря Банктеля - він також головує на цьогорічному Чемпіонаті світу з приготування зайця по-королівськи.

Справедливості заради варто зазначити, що хоча останніми роками мисливське господарство часто піддавалося критиці, дичина, яку готують у Gabriel, походить з приватних мисливських господарств та від перевірених постачальників, що є ознакою чистого постачання. Варто також пам'ятати, що дичина - одне з найнижчих за вмістом жиру м'ясо, але багате на потужні, яскраво виражені смаки, настільки ж насичені, наскільки й вишукані.

Між силою і делікатністю, сільською соковитістю і ретельним приготуванням, дичину в меню Gabriel супроводжують соуси, за які можна померти(фірм овий прийом Банктеля), і сезонні овочі, такі як білі гриби, мангольд, зелена капуста, селера і білі трюфелі Альба. Але шеф-кухар Жером Бантель також не приховує своєї невмирущої любові до Бретані, відкриваючи бал морськими ароматами і навіть завершуючи його приголомшливою стравою з куріпки усупроводі кіг-ха-фарцута молока рібо.

Приголомшливе меню.

• Прочитайте також
• Le Gabriel, піднесений ресторан 2* готелю La Réserve Hôtel & Spa під керівництвом шеф-кухаря Жерома Банктеля
• Виняткові ресторани для гурманів у Парижі, які варто відвідати хоча б раз у житті
• Гастрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси

* * *
Меню
Слідами пір'я та хутра

Теплий салат з морського вушка та сочевиці з ікрою

Равіолі з курки-фазана, мангольд та білий трюфель Альба

Качка кряква, зелена капуста, трюфельний соус із селери

Пердро грі, молоко рібо та Кіг Ха Фарц

Заячий соус по-королівськи, гречаний шпецле

Ківі золотий, фундук праліне, зелений Шартрез

* * *

Піднесене меню, яке заспокоює і огортає, як прогулянка за містом.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.