Кочовий ресторан Ventrus нещодавно відкрив свої двері на набережній у самому серці Парку де ла Віллет, на перетині Каналу де л'Оурк та Каналу Сен-Дені.
Екологічно відповідальне підприємство Ventrus має на меті революціонізувати ставлення парижан до ресторанного бізнесу, насамперед, завдяки стравам, які тут подають, а також завдяки своїй оригінальній архітектурі, максимально наближеній до природи.
Зроблений повністю з дерева та скла, цей чудовий ресторан - справжня еволюціонуюча хатина, спроектована архітектором Франсуа Мураччоле так, щоб якомога природніше вписатися в ландшафт.
Він настільки ж красивий, наскільки й геніальний, і поважає навколишнє середовище завдяки доброчесній моделі переробки відходів, фільтрації води (що зменшує споживання на 80% порівняно зі звичайним рестораном) тараціональному використаннюенергії.
На кухні, коли ми завітаємо у жовтні 2021 року, Жюльєтт Брюне, яка працювала на кухнях Алена Пассара, Алена Дюкасса та Грега Маршана, стане першим шеф-кухарем, який візьме кермо влади у ресторані та поділиться з нами своїми натхненнями з Італії та Японії. Пізніше Ventrus вітатиме кількох молодих шеф-кухарів на резиденції, що є ідеєю відданого гастронома Гійома Шупо, засновника Ventrus.
У короткому меню 2 закуски, 2 основні страви та 2 десерти з сезонних продуктів, а також дві формули: закуска/основна страва або основна страва/десерт за 25 євро, закуска/основна страва/десерт за 30 євро. Просто та ефективно. Під час нашого візиту ми обрали по одній закусці, основній страві та десерту, щоб отримати загальне уявлення про кухню Ventrus.
Тут прекрасні продукти пропонуються в їх найпростішій формі, як спосіб продемонструвати все найкраще, що може запропонувати природа. Починаючи з салату рулет, просто приправленого фундуком, каперсами та пармезаном, а також пунтарелле, знаменитих пагонів каталонського цикорію, у супроводі апетитного шматочка телячої голови та приправи з анчоусів.
Дві заспокійливі страви , красиво пода ні і, чесно кажучи, дуже смачні: яловича щока, овочі, рисовий плов і його м'ясний сік, який ми просочуємо до останньої краплі; і смажена цвітна капуста, пюре, табуле і маленькі мариновані огірочки, щоб зачарувати все це. Легкі, смачні та сезонні, страви Ventrus мають все це.
Ми закінчуємо на солодкій ноті чізкейком Brillat Savarin з цитрусовими, стравою між сиром і десертом, яка здивує одних і порадує інших; а також грушею-пашот, шоколадом і кремом тонка - всі сезонні смаки.
Наразі відкрито бронювання для цього чудового проекту, що поєднує в собі кухню, екологію та архітектуру. Не зволікайте, щоб відкрити для себе цю адресу, де кожна деталь є частиною екологічного та локального підходу .
Наприкінці травня 2023 року Ventrus вирушає на пошуки нових пригод у Франції!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
