Deux, перший паризький ресторан від Тіфена Моллара та Ромена Казаса

Друзі як у місті, так і на кухні, Тіфен Моллар і Ромен Казас щойно відкрили свій перший паризький ресторан з ідеєю поєднати у стравах свої рідні регіони Савойї та Південного Заходу.

Тіфен Моллар і Ромен Касас, друзі як у місті, так і на кухні, щойно відкрили свій перший ресторан у Парижі, який отримав влучну назву DEUX Restaurant. Тіфен родом із Савойї, де вона працювала в Benoit and Le Club Алена Дюкасса, а Ромен - з Беарну, де він працював у Carré des Feuillants та Les Contrebandiers, і вони створили кухню, яка поєднує їхні два регіони походження .

У січні минулого року вони вирішили продовжити свою спільну пригоду, але вже у власному закладі. Так народився ресторан DEUX, з бажанням представити свої теруари та малих виробників з Савойї та Південного Заходу .

З вересня минулого року гурмани можуть відкрити для себе результати цього шлюбу регіонів через страви, які спокушають з моменту прочитання меню, добре виконані на кухні і смачні, як тільки потрапляють на тарілки. Насправді, меню сповнене регіональних посилань: діоти, пряники з савойським медом, ксипістер, гарбузові ньокки з Оссау-Іраті, квасоля тарбаї... Прекрасна панорама теруару цих регіонів .

Ми починаємо наш регіональний тур зі смаженого окуня з Парпільона та корюшки (12 євро), вмоченого в соус тартар з чилі з Беарна; сочевиці (11 євро) у супроводі щедрих шматків копченого діота з м'ясної лавки Коттаза, трутнів та зацукрованого яєчного жовтка; і зовсім інша закуска, карпаччо з морського гребінця (€13), Ксіпістер - типовий південно-західний соус з перцем чилі, цибулею-пореєм, лободою, крес-салатом і волоськими горіхами.

Основні страви також викликають захоплення: оригінальний бланкет з телятини і солодкого печива (€24), чудово приготований зі шматочками солодкого печива, які приємно закушувати - але телятина трохи пересмажена; фарширована це сарка (€25) з Дюплантьє, подається без кісток з гарною підливою і відмінним гратеном з картоплі, копчених топінамбурів і сиру Реблошон.

Десерти також не можуть бути перевершені. Ми не можемо не рекомендувати смажену грушу (€9) з молочним джемом і закускою Pastis Landais; або баба а-ля Арманьяк з цитрусовими збитими вершками (€11), щедро политу Арманьяком.

У вихідні дні подають пізній сніданок для ласунів і ласунок, з вибором яєчні, основної страви та десерту, що супроводжуються домашніми млинцями та джемами. Подейкують, що французькі тости зі збитими вершками та солоною вершковою карамеллю - справжні ласощі.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.