Deux, перший паризький ресторан від Тіфена Моллара та Ромена Казаса

Друзі як у місті, так і на кухні, Тіфен Моллар і Ромен Казас щойно відкрили свій перший паризький ресторан з ідеєю поєднати у стравах свої рідні регіони Савойї та Південного Заходу.

Тіфен Моллар і Ромен Касас, друзі як у місті, так і на кухні, щойно відкрили свій перший ресторан у Парижі, який отримав влучну назву DEUX Restaurant. Тіфен родом із Савойї, де вона працювала в Benoit and Le Club Алена Дюкасса, а Ромен - з Беарну, де він працював у Carré des Feuillants та Les Contrebandiers, і вони створили кухню, яка поєднує їхні два регіони походження.

У січні минулого року вони вирішили продовжити свою пригоду разом, але вже у власному закладі. Так народився ресторан DEUX, з бажанням представити свої теруари та малих виробників з Савойї та південного заходу .

З вересня минулого року гурмани мають змогу відкрити для себе результати цього шлюбу регіонів у стравах, які спокушають з моменту прочитання меню, добре виконуються на кухні та смакують, коли опиняються на тарілці. Насправді, меню сповнене регіональних посилань: діоти, пряники з савойським медом, ксипістер, гарбузові ньокки з Оссау-Іраті, квасоля тарбаї... Гарна панорама на теруар цих регіонів.

Отже, ми починаємо наш регіональний тур зі смаженого окуня з Парпійона та корюшки (€12), зануреної в соус тартар з перцем чилі від Béarn; сочевиці (€11) у супроводі щедрих шматочків копченого діота від м'ясної лавки Коттаз, трутнів та зацукрованого яєчного жовтка; і зовсім інша закуска, карпаччо з морського гребінця (€13), Ксіпістер - типовий південно-західний соус з перцем чилі, цибулею-пореєм, лободою, крес-салатом і волоськими горіхами.

Основні страви однаково приємні: оригінальний бланкет з телятини і солодкого печива (€24), чудово приготований зі шматочками солодкого печива, які приємно закушувати - але телятина трохи пересмажена; і фарширована цесарка (€25) з Дюплантьє, яку подають без кісток з гарною підливою і відмінним гратеном з картоплі, копчених топінамбурів і сиру Реблошон.

Десерти також не залишаються поза увагою. Ми не можемо не рекомендувати смажену грушу (€9) з молочним джемом і закускою Pastis Landais; або баба à l'Armagnac з цитрусовими збитими вершками (€11), щедро политу арманьяком.

У вихідні дні тут подають бранчі для ласунів і ласунок, з яєчнею, основною стравою та десертом на вибір, а також домашніми млинцями та джемами. Подейкують, що французькі тости зі збитими вершками та солоною вершковою карамеллю - це справжні ласощі.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.