Le Cochon à l'Oreille, стильне французьке бістро в Les Halles

Менш відоме, ніж деякі заклади в Ле-Галле, Cochon à l'Oreille, тим не менш, є французьким бістро з великою кількістю переваг, які втілює власник, що має не менше переваг.

Pied de Cochon може бути прапороносцем французької кухні в Les Halles, але в декількох кроках від нього є менш відомий, але такий же свинячий заклад: Le Cochon à l'Oreille. Заснований у 1914 році в будівлі зі старовинним декором, Le Cochon à l'Oreille є справжнім паризьким бістро. Декор, меню та зухвала манера власника нагадують про Париж минулих років.

Відверта особистість шеф-кухаря Теодора Апостольскі втілює минуле ресторану Les Halles, а його рішучість захищати французьку кухню не викликає сумнівів. Виходець з колишньої Югославії, шеф працював з деякими з найкращих - від Жоеля Робюшона та Алена Дюкасса до Алена Сендеренса та Філіпа Контічіні - перш ніж звернутися до кухні бістро.

Le Cochon à l'Oreille привернув його увагу. Залишилося лише повернути постійних клієнтів, які покинули заклад у попередній інкарнації. А це не займе багато часу, зважаючи на блискучий підхід ресторану до кухні, типової для паризьких бістро. Треба сказати, що, як і Обелікс, Теодор Апостольський впав у каструлю ще в дитинстві - не в чарівне зілля, а в бабусину каструлю.

Продукти з ринку його дитинства тепер походять з регіонів Іль-де-Франс, Овернь, Лот і Бретань, з амбіціями зосередитися виключно на хороших, сезонних продуктах, вирощених на вільному вигулі. І якщо ви запитаєте його про це, ви дізнаєтеся багато нового!

Результат - кухня в стилі бістро, де панує пристрасть до продукту та автентичного смаку речей, приправлена доброзичливістю. Саме визначення комфорту. Для початку - тушкована зелена спаржа в соусі мімоза зі свіжою зеленню (14 євро) і пресована свиняча рулька з хроном в обідньому меню закусок і основних страв за 36 євро.

Вплив сучасної бістрономії також помітний у меню, де типово французькі рецепти(фуа-гра, ескарго, яйця в майонезі та хвалений цибулевий суп ) поєднуються збільш сучасними та вишуканими стравами.

Така ж кулінарна дихотомія стосується і основних страв: з одного боку, ретельно приготований середземноморський восьминіг та халлумі на грилі у супроводі картопляної крихти (28 євро), а з іншого - пікантний шматок яловичини по-кагорськи з картоплею, лярдонами, грибами та зеленою цибулею. Це неймовірно щедра страва, яку можна з радістю доїсти до останньої краплі, кинувши хліб прямо в запіканку, і яку ви з задоволенням супроводжуватимете келихом вина.

Традиція продовжується аж до десерту - ромової баби, увінчаної хмарою ванільного крему з маскарпоне (€10), який ви самі наливаєте з пляшки рому, що стоїть на столі.

Менш туристичний і дешевший, ніж деякі більш відомі заклади в районі Halles, Cochon à l'Oreille - це позачасовий ресторан, який вшановує французькі традиції у найкрасивіший (і найвишуканіший) спосіб. Зверніть увагу, що ресторан прагне залишатися відкритим всю ніч, як і в старі часи!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.