Тобі подобалася Хебе? Вам сподобався Ya Bayté? Зачекайте, поки ви не відкриєте для себе Didon, новий ресторан, спроектований Кароль та Імадом Канааном, який відкрився кілька тижнів тому в самому центрі Сен-Жермен-де-Пре.
Це нове бістро нагадує своїх менших сестер щедрістю меню, яке знову ж таки розробив шеф-кухар Мішель Портос, володар зірки Мішлен, а втілює його на кухні шеф-кухар Франческо Чанфанеллі . Але тут кухня, завжди з відтінком ліванського колориту, має додатковий бонус: страви готуються переважно на деревному вугіллі, що надає їм особливого, неповторного смаку.
Названий на честь легендарної засновниці і першої цариці Карфагена, ресторан " Дідона " розкривається через меню страв, якими можна ділитися - або не ділитися, залежно від вашого смаку, обидва варіанти пропонуються à la carte. Почніть з цих равликів petits-gris (€15), які подаються смаженими на сковороді з кремом з часнику, петрушки, апельсинового соку і селери. Чудовий спосіб почати.
Або ці надзвичайно смачні артишоки по-барігульськи (14 євро) зі смаженими сезонними овочами - особливо ріпою та цибулею - делікатно викладені на артишоковий крем. Ми не можемо наїстися досхочу!
Щедрість продовжується двома чарівними стравами (точніше, трьома, ви зрозумієте). З одного боку, одна з страв дня, слива з іберійської свинини, тонко нарізана і подана з картопляним пюре - і невеликим кратером м'ясного соку; з іншого боку,бараняча лопа тка, яка готується дуже повільно і дуже довго, якщо говорити про ніжність м'яса (20 євро), а потім обсмажується на полум'ї, і ціла низка елементів, які підкреслюють і вдосконалюють все це - кумкват, чебрець, коріандр, каперси і мед. Це справжня подорож.
На гарнір, і саме тому ми згадували про третю страву вище, ми обрали тушковану цвітну капусту (9 євро) - так, гарніри також готуються у вогні! Ми думали, що маємо справу з невеликим гарніром, але, на наше превелике задоволення, нам подали цілу цвітну капусту, яка могла б бути самостійною стравою. Але ми не залишили жодної крихти; звір був приготований до кінця і супроводжувався смаженим фундуком, гранатовими зернами, естрагоном і гранатовою патокою!
Зрештою, у нас, можливо, не було місця для десерту, що дуже прикро, бо ми дуже чекали на французькі тости, але, принаймні, у нас була можливість скуштувати кілька хороших вин, відібраних ремісничим виноробом Стефаном Деренонкуром, і орієнтованих на природу та біодинаміку. Більше того, і це досить рідкісне явище в ресторанах, про яке варто згадати, всі вина в меню подаються по келихах, що дає нам можливість зробити кілька відкриттів серед різних сортів винограду.
Новонароджене вугільне вино від Керол та Імада Канаан вже встигло задовольнити наші смакові рецептори.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
