Камелія, затишний ресторан у Івлінських краях, де сільська традиція зустрічається з креативом

У Івелінських регіонах, у Бугівалі, ресторан Le Camélia отримує нове дихання під керівництвом шеф-кухаря Адріена Бернара-Брюне. Сезонна кухня, короткі ланцюги постачання та чудова історія передачі досвіду — ми вирушили у гастрономічну подорож до цього привабливого бістро, що має багато переваг.

У Івелін безліч привабливих закладів, і Le Camélia — саме той ресторан, яким хочеться поділитися. Розташований на 7-му кілометрі на набережній Жоржа Клемансо у Бугівалі, на березі Сени, цей напів-гострий ресторан пропонує вишукану французьку кухню, що ґрунтується на локальних продуктах і підкріплюється майстерністю шеф-кухаря-рестораторa Адрієна Берьян-Брет. Це заклад із багатою гастрономічною історією, що знаходиться у мальовничій зоні на березі Сени, яку натхненно зображали імпресіоністи, що дуже любили цю частину Івелін.

Яка історія ресторану «Ле Камелія» у Бугівалі?

Le Camélia — це не просто ресторан у Ювільєні. Тут у 1958 році шеф-кухар Жан Делавен заклав свої перші ідеї, здобувши дві зірки Мішлен і закріпившись у ролі одного з лідерів нової французької кухні. У 2001 році «вогонь» у справу підхоплюють Тьєррі й Елізабет Конте, додавши до традиційних рецептів сучасний нью-традиціоналізм, що приніс їм ще одну зірку. А у 2023-му під час Свята Винограду у Бугівалі відбувся важливий момент: Елізабет Конте, шукаючи гідного наступника для цього знакового закладу, на зустрічі помітила в Адрієні Бернарі-Брюне ту саму пристрасть і високі стандарти. Так починається новий розділ, наповнений емоціями та спадкоємністю.

Хто такий шеф-кухар Адрієн Бернар-Брюне з ресторану "Камелія"?

Випускник шкіл готельного бізнесу в Тулузі, Адрієн Бернар-Брет сформував свій стиль у кухні протягом багатого та різноманітного шляху: від двохзіркової La Côte Saint-Jacques у Жони до Paris Vallées у Коломбсі, а також через Village у Марлі-ле-Руа, йеврінській район. Від Бургундії до Північної Іспанії, від Корсики до Альпів – кожна зупинка допомагала йому відточувати кухонну філософію, засновану на повазі до живого, знання диких їстівних рослин і глибокому зв’язку з природою.

Сьогодні з гордістю носить звання Ecotable 2 макионки та титул Майстра-ресторатору. Його постачання зосереджено на чудовій мережі локальних виробників з Йвлінів та Île-de-France: Клємін Беніль (органічний городник, 78), Ферма Лімуіни (заводчик великої рогатої худоби, 78), Евріан Гуейт (заводчик птиці, 78), Ферма Гріньон (молочна ферма, 78), Л'Ербієр д’Ельза (травник, 78) та Олійниця у Версальському плато (78). Це строгий короткий ланцюг постачання — від поля до тарілки, який є гордістю шефа та багатством страв на його столі.

Що подають у ресторані Камелія у Бугівалі?

Меню пропонує дві основні пропозиції залежно від часу доби. Обіднє меню у будні дні за 26 € — це або закуска з основною стравою, або основна страва з десертом, або ж повний обід (закуска+основна+десерт) за 32 €, включно з келихом вина або домашнім льодяним чаєм та кавою. Для вихідних і вечерь доступне стале меню, яке складається з трьох або чотирьох страв — відповідно 45 € або 59 €, з підбором страв і вин починаючи від 15 €. Якщо ви прагнете скуштувати щось смачне та неспішно, обід у будні — це справжній вигідний варіант.

Меню — асортимент страв:

Ми мали змогу спробувати кілька страв, і враження залишилися досить позитивні. Після приємного аперитиву на початку, зі сторони холодних закусок, нас підкорив хліб із кукурудзяного борошна з розбитого, кукурудзяний суп, салат із цукрової цукерки та лимона, який здивував своєю хрусткою консистенцією та щедрістю. Чізкейк із буряком та пармезаном, що включає як варіанти з вареної, так і сирої буряків, вражає несподіваною свіжістю та оригінальністю.

Основною стравою однозначно стає філе яловичини по-шарлуазькому, подане з гарніром з картопляних гномів, насиченим часниковим соусом із розмарином і хрустким топінамбуром: м’ясо дуже ніжне, а смаки гармонійно доповнюють один одного. Пікантальна тарталетка з грибами в часниковому маринаді з пінкою з грибів і копченим картопляним пюре – справжній коник закладу, що грає на контрастах між хрусткою структурою і насиченим смаком грибів. Це також веганська опція, яка не позбавлена шарму.

Особливу увагу заслуговує хліб на натуральній заквасці, який готують щоранку в ресторані, подають з рослинним маслом, що змінюється залежно від настрою шеф-кухаря.

На десерт пропонують Париж-Брест із проліном із гречаного праліне та зменшеним сидром і «як капучино» (кава, шоколад, ваніль, амаретто), що створює вишуканий і насичений смаколик, який гарно завершує вечерю.

Le Camélia: для кого ця гастрономічна зупинка у Явлінських департаментах?

Ця адреса перш за все орієнтована на тих, хто цінує ідеальне співвідношення ціни та якості з повністю домашньою кухнею, приготованою з локальних продуктів, зокрема з Ювіней, ретельно відібраних. Тут можна прийти удвох для елегантної вечері, з друзями, щоб поділитися чудовими стравами, або з родиною для обіду, далеко від шуму Парижа, насолоджуючись часом (хоча, можливо, не з малюками, оскільки меню менш адаптоване для них). Зверніть увагу, що ресторан також можна орендувати для ваших заходів.

Le Camélia працює з середи по неділю, обіди та вечері, за адресою: 7 quai Georges Clemenceau в Бугівалі (78380). Рекомендуємо бронювати столик заздалегідь прямо на їхньому сайті. Щоб залишатися в курсі новин та актуальних страв, перегляньте їхній Instagram-акаунт, де можна побачити, що вас чекає. Це чудове місце всього за двадцять кілометрів від Парижа, у затишному березневому краєзнавчому просторі неподалік від Сени, таке ж елегантне, як і страва, яку тут подають. Якщо бажаєте відкрити ще кілька красивих закладів поблизу, обов’язково відвідайте Coq de Bougival або ж Parenthèse Verte у сусідньому місті.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.