Масаїкута, гастрономічний ресторан шеф-кухаря Масахіде Ікути, прагне здобути свою першу зірку.

Можливо, вам пощастило спробувати його страви у Enfants du Marché, на Ринку Червоних Дітей або ж під час його численних резиденцій у Парижі — наприклад, у Acte II. Тепер від імені відомого японського шеф-кухаря Масахіде Ікута відкривається свій заклад у столиці, скромно і по-імені — Masaikuta.

Недалеко від високо оціненого Amâlia, на 26-біс вулиці де ла Фонтен оруа, відкрився новий заклад, який перетворює цю частину 11-го району Парижа на обов’язковий пункт для будь-якого поціновувача гастрономії. Місія закладу — здобути тут свою заслужену зірку — та має схожі амбіції: зробити цей ресторан зірковим на карті Парижа, додавши ще одне престижне світло до ресторанної сцени міста.

З відкриттям Masaikuta шеф-кухар Масахіде Ікута робить важливий крок уперед. Перед цією подією він удосконалював майстерність у престижних ресторанах, працюючи зокрема поруч з Бріном Вержю та Стівеном Жего в ресторані L'Ami Jean. Його насичений шлях сформував унікальний стиль, що сьогодні проявляється у надзвичайно особистій кухні.

Цей новий заклад одразу позиціонується як елітний. Обідні меню тут коштують 60€, 90€ і 150€, а ввечері пропонуються три варіанти ціновою від 90€ до 200€. Обідня пропозиція базується на унікальному дегустаційному меню, що є сміливим рішенням і може збентежити деяких відвідувачів, однак дозволяє шеф-кухарю тримати контроль над кулінарним сюжетом.

Оскільки кухня шеф-кухаря має чітку ідентичність. Японські впливи присутні, але вони не визначають напрямок ресторану у традиційному стилі. Це не суші-бар і не типовий японський ресторан: японські елементи тут додаються у невеликих деталях — водорості, спеції або ж приготування на бінчотані, відомому японському дерев’яному вугіллі.

Залишок історії відображає сучасний гастрономічний підхід, де кожна страва складається з ретельно відпрацьованих компонентів. Це кухня з яскравою ідентичністю та характером, що віддзеркалює особистість шеф-кухаря у кожній подачі.

Під час недавнього обіду меню розпочиналося з сміливого закуски — оригінальної інтерпретації коктейлю Bloody Mary з лобстером, посипаного олією з селери. Потім на столі з’явилася дикі сардина у дві частини. Сперше вона була маринованою, як у чивіше — у бульйоні з leche de tigre, з додаванням гібіскуса, водоростей та кумбуст, замаринованих у копченому рисовому оцті, із ікрою тріски з Північної Басконії та японським редисом.

Згодом слідує ще одна більш грайлива сцена, яка нагадує про баскські спогади: чуррос, сира кріма з анчоусами з Кантабрії, димлений на вишневих дровах, із солоним саламуреним сардином, морськими травами та перцем еспелете. У центрі уваги був, своєю чергою, тунець-оторо ікедзіме, жирний і ніжний, як вищий клас м’ясних делікатесів, з маринуванням у теріякі та гібіскусі, рибним рагу і дикою руколою, створюючи глибоку, витончену і дуже збалансовану тарілку.

Якщо меню постійно оновлюється відповідно до свіжих поставок і річкових торгів, то це свідчить про головну роль моря у кулінарній атмосфері закладу. Риби та морські делікатеси — основа меню, тоді як м'ясо з’являється більш стримано, здебільшого ввечері, іноді у вигляді субпродуктів — телячі ніжки в вершковому маслі чи мозги у темпурі, демонструючи прагнення шефа досліджувати менш поширені, але насичені характером страви.

Зверніть увагу, що у меню на обід — закуска, основна страва та десерт — порції залишаються помірними. Masaikuta орієнтована радше на тих, хто цінує естетичність подачі, ніж на насичення. Вечорами сюди приходять підняти келих із акуратно обраним натуральним вином, посмакувати у барі тапасами, і ідеально провести час під акомпанемент **джазових вінілових платівок**, які обирає сам шеф-кухар.

• Прочитайте також
• Гастрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Японські ресторани у Парижі: наші найкращі рекомендації
• Де можна поїсти смачне суші в Парижі? Наші рекомендації

Всього за кілька місяців Масайкута вже заслужено вважається амбіційною та унікальною закладом, де цінують індивідуальність, точність і сміливість, у постійно змінюваному гастрономічному просторі Парижа, що завжди шукає нові обличчя та підходи.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.