L'Auberge Nouvelle, затишний бістро та бар із сирами, що стає новим місцем у Ювелін, яке конкурує з рестораном із зіркою Мішлен

Вирушаємо до Йвеліна, у Трембле-сюр-Модр, щоб познайомитися з Auberge Nouvelle — новим закладом, що зайняв місце колишнього ресторану з зіркою. Це затишний бістро з рухливим сирним баром, стравами місцевої кухні та музичними вечорами — ми розповімо все детально.

А що якщо закриття зіркового ресторану може принести несподіванку? Саме так і сталося у Трембле-сюр-Мольдр, у самому серці Івелінів (78), де L'Auberge Nouvelle відкрила свої двері цього лютого 2026 року на тій самій вулиці, де раніше розташовувався знаменитий Numero 3. Лоран і Жулі Трошен тримали цю гастрономічну перлину протягом двадцяти років, поки не прийшов час змін. Це було серйозним ударом для поціновувачів закладу, але майбутнє обіцяє багатство гастрономічних несподіванок.

Що таке L'Auberge Nouvelle у Трембле-сюр-Молдрє?

Забуті вулички з гучною атмосферою та вишукана обстановка — це історія минулого. На зміну прийшла відкрита, дружелюбна і доступна концепція. Ідея радикальна: все зноситься, щоб створити щось нове і свіжу. Інтер’єр став легким і простим, столики зрослися до 80 місць для гостей, при цьому створюючи відчуття простору і комфортну атмосферу, а бронювання вже не обов’язкове. Те, що раніше здавалося неможливим, тепер цінують ще більше. Посеред зали — два рулонні сирні бари, що працюють у стилі суші-барів, одразу привертають увагу. Картини від відомих майстрів додають затишку і святкового настрою, створюючи атмосферу з розслабленої брассери, далеко від формальностей дорогих ресторанів. Тут панує дружелюбність, і чесно кажучи, нам це дуже до вподоби.

Шеф-повар робить ставку на місцевий край та місцевих виробників із Івелінів

На кухні чітко заявляють свою позицію: "Довго працювали — і все починається заново." Тепер головна мета — пропонувати класичні страви високої qualiті, приготовані з сезонних продуктів та підтримуючи локальних виробників. Меню Ауберж Нова зосереджено на францькому і івелінському регіонах: органічне яйце з ферми Луп Блан, форель з рибного господарства Вілетт у Розеї, равлики з дому Дево в Фаврії, качка з ферми Луп Равіссан у Базенвілі, равіолі з дому Маті, чорний пиявка з дому Парра… Перелік партнерів-ремісників дуже довгий і щирий — справжня мережа пристрасних людей, яка оточує цю кухню.

Меню - асортимент страв

Ми спробували кілька страв з меню і з радістю ділимося першим враженням. Яйце органічне з домашнім майонезом — простий і надзвичайно впевнений у своїй класичності делікатес. Домашня селянська паштет здатен підкорити любителів традиційної кухні. Однак справжній фаворит — це без сумніву равлики від дому Devaux у часниковому маслі з петрушкою: ніжні, добре приправлені і неймовірно смачні.

Щодо страв, класична бланкетка з яловичини дарує відчуття домашнього затишку, а смажений шматочок чорного кров’янки приємно здивує: текстура нагадує щедрий розбірливий фарш, з багатим смаком у супроводі добре пропорційного пюре з яблук. Обов’язково спробуйте обидві — вони залишать гарне враження.

Сирний бар — справжній знак відмінності цього закладу

Це, мабуть, фірмовий стиль L'Auberge Nouvelle: бар із сиром заCounter, доступний у п’ятницю ввечері та в суботу й неділю вдень і ввечері. У співпраці з Les Fromages de Clément у Ля-Кі-ле-Івлін і Tout un Fromage у Рамбуєлі, цей бар працює швидко і динамічно, а кожна тарілка супроводжується свіжими або цукрованими фруктами. Тарілки мають кольорове кодування (жовта — 6,50 €, рожеві — 8,50 €, зелена — 10,50 €), а кожен відвідувач обирає й подає собі страви упродовж максимум 1,5 години у вечірній час. Хліб подають необмежено. Це проста і водночас ефективна ідея, заснована на атмосфері спільності, яка справді подобається.

На завершення ми не змогли пройти повз вражаючий пательню з хрустким круасаном у стилі профітроля, з м’яким ванільним морозивом та гарячим шоколадом — справжня насолода, виконана дотепно й майстерно. Також ми насолодилися Грушею Бель Хелін із соковитою вареною грушею, гарячим шоколадом і збитими вершками: класика з сучасним відтінком, яка ще раз доводить, що великі рецепти не обов’язково потребують революційних змін, щоб залишити приємне враження.

Музичні вечори, тераса та атмосферa затишної готелі: нове життя закладу

Ще одна приємна новина: «Нова Гостинна» відкриває свої музичні вечори з гуртом Minuit Bleu у неділю, 22 березня 2026 року. Це перша подія у серії, і очікується, що їх буде ще більше. Обід і концерт — все в одному місці, причому поза межами Парижа, що додає особливого шарму. Не пропустіть оновлення на інстаграм-сторінці «Нової Гостинної», щоб бути в курсі всіх майбутніх заходів. Тут гостинно, усміхнено та у дружній атмосфері — без зайвих витонченостей, у справжньому духу старовинних шинків, відкритого для всіх і кожного.

Зручною пропозицією є меню "Аубержа 1996" за 19,96 € (доступне з понеділка по п'ятницю в обідню пору), що робить ресторан дуже доступним. Діти тепер також вітаються тут із спеціальним меню за 15€, що є справжньою новиною у порівнянні з попереднім гастрономічним закладом. Влітку відкриється тераса для обідів на свіжому повітрі, ніби у приватному саду. Щоб забронювати столик або переглянути меню, заходьте на сайт Аубержа Нувель або телефонуйте за номером 01 34 87 80 96. Ресторан розташований за адресою: вул. Генерала де Голля, 3, 78490 Трембле-сюр-Молдре. Відкритий на обід з понеділка по неділю з 12:00 до 14:00 і на вечерю з п’ятниці по неділю з 19:00 до 22:00.

Зазначимо, що Лоран і Джулі Трохен планували створити галерею, і ця ідея досі актуальна. Тепер кожен може її відвідати та придбати мистецькі роботи за попереднім замовленням у одній із прилеглих залів.

Наша думка: з меню, яке коштує менше 20 євро, та картчею, що ґрунтується на продуктах місцевого виробництва йельвінських земель, «Нова Карета» — справжня відповідь на потребу смачно поїсти без витрат. Дехто можливо вважатиме ціну ще трохи високою, але варто пам'ятати, що тут готують домашню їжу з локальних інгредієнтів. Порівнювати потрібно рівних — якщо ви шукаєте десерт від творчих шефів у стилі «Numéro 3», тоді потрібно йти іншим шляхом. Але якщо бажаєте смачну домашню страву у затишній обстановці, ця закладка заслуговує на увагу. Тут можна посидіти з сім'єю, з парою чи друзями, випити келишок або перекусити сирною тарілкою, або ж поснідати повноцінною їжею. Зменшення купівельної спроможності повертає популярність простим та щирим закладам — «Нова Карета» з’явилася якраз у час.

Кому це буде цікаво: любителям традиційної кухні, сім’ям, мандрівникам, які прагнуть познайомитися з кращим продуктом від місцевих виробників у івельінській області, а також усім, хто шукає затишний заклад із гарною їжею неподалік від Парижа, подалі від міської метушні.

Ще дві місця, які варто спробувати поблизу:

L'Auberge des 3 hameaux — гаряча точка гастрономії у Йвеленах, яку варто спробувати
Les Chasses — ресторан при абатстві Во де Сенре й його чарівна схована тераса у Йвеленах, ідеальне місце для відпочинку

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.