Новий Париж, чудова турецька кухня з щедрими анатолійськими стравами, район Мадлен

У кулінарному світі саме Есін, засновниця, була тією, хто запропонував ідею проєкту. Усмішка на максимум, гостинність, як удома і особлива увага до того, щоб гості відчували себе комфортно у її ресторані. Разом із своїм сином та Бекіром, другим шеф-кухарем цього закладу, вона відкрила Yisin майже рік тому. За походженням з Туреччини — як і вся команда — вона хотіла привезти до Парижа кулінарну спадщину своєї рідної землі, рецепти, що передаються з покоління в покоління і відтворювати їх десятиліттями пізніше у точності до оригіналу.

Слід сказати, що виростаючи в Газіантепі, місті на південному сході Туреччини, яке вважають світовою столицею турецької гастрономії і яке, до того ж, внесено до списку світової спадщини ЮНЕСКО (саме так), з дитинства мене тягнуло до кухні.

Отже, меню надає перевагу кухні Євразії, "ми добре знаємо нашу кухню й хочемо запропонувати меню саме в цьому напрямку", розповідає Есін. З вегетаріанської мусаки, приготованої із червоними сочевицями, фаршировані армянські перці, баклажани, фаршовані яловичиною, інші — з грибами та запечені з сиром, курка, фарширована овочами... Але найголовніше — рецепти, які Есін перейняла від своєї бабусі, як, наприклад, лопатка баранини в топленому маслі, запечена чотири години на дуже низькій температурі, аби м’ясо було ніжним та тане в роті.

• Прочитайте також
• Кращі пропозиції тижня з 27 липня по 2 серпня 2026 року в Парижі та в Іль-де-Франс

На обід усе трохи як у їдальні: обираєш м’ясну страву чи вегетаріанський варіант, і два гарніри входять у комплект. Рис, рататуй, фаршировані перець, салат із свіжих овочів, tzatziki з кабачків та горіхів... Усе зроблено вдома, щодня, а інгредієнти — дуже свіжі, досконало приправлені.

На десерт Yeni пропонує баклави, привезені просто з Газіантепу, де Esin закуповує продукти напряму (однак за спекотного літа баклави не доступні, аби зберегти якість). Також паста з кунжуту та фісташок (видатна халва), рис із молоком... Не забуваємо про турецький чай (çay, невід’ємний елемент культури та повсякденного життя в Туреччині) та турецьку каву з тонким смаком.

Yeni має також чудове мuaльне меню вин, багато з яких — натуральні вина (усі з Франції). Увечері або під час afterwork саме тут зручніше розміститись за келихом вина у компанії домашніх мезе. Розрахуйте від 15 € до 16 € за страву з гарнірами (агнець — дорожчий). Також 13 € за вегетаріанську страву (обідня пропозиція подається з 11:30 до 14:30), 15 € за асорті мезе, 7 € за келих вина, 12 € за коктейль увечері (початок з 17:30).

Гарне місце для гурманів: витончена кухня, смачна їжа, обслуговування на п’ять зірок — тут люблять приходити й повертатися знову в районі Мадлен.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.