Граніт, ресторан шеф-кухаря Тома Мейєра, удостоєний зірки Мішлен

Молодий шеф-кухар Том Мейєр відкрив свій перший ресторан у Парижі, у першому окрузі столиці. Новий ресторан під назвою " Граніт" вже встиг полюбитися гурманам і за кілька тижнів може отримати свою першу зірку Мішлен.

Працюючи на кухнях Філіпа Роша та Анн-Софі Пік, отримавши нагороду Taitinger та ставши фіналістом "Золотої Бокюз", 28-річний шеф-кухар, який народився в Юрі, відкрив свій перший ресторан у співпраці зі Стефаном Маніголдом (Substance, Contraste, Liquide) з метою створити місце для живої гастрономії, засноване на продуктах від відданих та вимогливих виробників та майстрів, більшість з яких з паризького регіону, справедливих цінах та доброчесній атмосфері.

• Прочитайте також
• Ресторан TÔ, за суть франко-японської кухні в Парижі
• Bomba, латиноамериканський ресторан-бар, який розбудив Великі бульвари
• Le Refuge des Fonds Montmartre, піонер фондю-ресторанів у Парижі

Для триповерхового ресторану Granite Том Мейєр, Стефан Манігольд таархітектор Мішель Амар обрали заспокійливий, наповнений світлом декор, де відкриті балки та склепінчасті стелі сусідять із сучасними кріслами, дерев'яними панелями та мармуром. Щоб порадувати парижан, шеф-кухар об'єднався зЕнтоні Шенозом, кондитером ресторану Saint-James and Lucas-Carton, та Жульєном Маскарелем, сомельє, щоб створити меню з вишуканих вин з Бургундії, Шампані, південної Рони, Ельзасу, Савойї та Лангедоку.

Гастрономічну та сучасну, делікатну та винахідливу кухню Тома Мейєра можна відкрити для себе в декількох меню з 5 страв (95 євро) або 7 страв (125 євро), або в більш легкому та доступному ланч-меню (58 євро). Щоб по-справжньому відчути цю кулінарну зустріч і дізнатися, що Том Мейєр має в рукаві, ми обираємо меню з 5 страв і меню з 7 страв, в яких страви дещо відрізняються один від одного.

Після тріо amuse-bouches, які пропонують невеликий вибір винахідливості шеф-кухаря, ви будете підкорені патисонами, мусом з акацієвого насіння, палевим елем та хурмою на грилі з цитрусовими; гребінцями на дровах, вуаллю з копченої ріпи, борщівником та кропом beurre blanc; голубом ракан, зеленим каррі та комбавою; а також ньоккі кулан, молюсками та в'єтнамською коріандровою пастилкою.

Ще одне прекрасне відкриття - потрійний крем Brillat Savarin, чорний трюфель, віскі Nikka і фундук; як і десерти від шеф-кондитера Ентоні Ченоза, які коливаються між солодкістю( сучаснийрисовий пудинг, яблучна кислинка з жовтим вином), розкішшю(потрійний листовий шоколад, морський фенхель, юзу і какао) і легкістю(кейс з цитрусових, сорбет з базиліком, жасминовий вінегрет).

Все розбірливо, красиво і добре, щедро на тарілці і в подачі, з видом на відкриту кухню і магію, яка там відбувається. Блискучий перший стіл, на який можна кинути монету: він обов'язково отримає почесні відзнаки гіду Мішлен 2022 року.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.