Le 39V, гастрономія в хмарах від Фредеріка Вардона

У ресторані Le 39V, розташованому в хмарах, шеф-кухар Фредерік Вардон розкриває своє бачення французької гастрономії, в якій на перший план виступають природа і люди.

Ресторан Le 39V, розташований на 6-му поверсі будівлі Haussmann в районі Трикутник д'Ор, цієї осені презентує свій новий вигляд. З його повітряним, морським декором, цей притулок спо кою був повністю перероблений та переоформлений Рафаелем Наво.

Дизайнеру вдалося максимально використати красиві арочні об'єми ресторану, засклений дах якого пропускає багато природного світла і сонячних променів. Приваблива тераса, що вміщує близько десяти осіб, здається підвішеною у верхній частині внутрішнього дворика, наче столітнє оливкове дерево, що левітує в повітрі, запрошуючи вас відпочити з перших днів весни.

На кухні оркестром керує шеф-кухар Фредерік Вардон, чия кухня шанобливо ставиться не лише до природи, але й до виробників, селекціонерів, садівників та виноградарів - усіх, хто згадується в меню. Це дуже особисте бачення можна відкрити для себе під час обіду в меню вартістю 49,5 євро, а також у двох дегустаційних меню: з 4-х страв (95 євро) та 6-ти страв (145 євро).

В меню à la carte представлені найкращі французькі страви, тонко відзначені шеф-кухарем Вардоном та його командою, такі як гребінці з Сени (36 євро), настільки тонко нарізані, що тануть у роті, або лангустини з нашого узбережжя (42 євро), що подаються з ремуладом; дві закуски, які повністю збили нас з ніг.

Далі йде одна з наших улюблених страв, перед якою так важко встояти, коли ми бачимо її в меню ресторану: солодкі хлібці (€64), які подаються тут середнього прожарювання і супроводжуються дивовижною приправою Аркашон - зробленою з устриць, як ви вже здогадалися - і полентою, яка настільки ж вершкова, наскільки і заспокійлива. Відповідно до сезону, ми також полюбили качку з морквяним пюре, сезонними овочами та розведеним м'ясним соком.

На завершення на солодкій ноті зверніть увагу на десертне меню, яке містить якомога менше доданого цукру. Скуштуйте смажену грушу (24 євро) з чорним рисовим праліне, а також лимонний десерт дня, який подається в десертній чашці в ретро-стилі.

Якщо ви хочете випити екзотичний коктейль або келих біодинамічного вина, зручно розташувавшись у барі; провести вечір у гарну погоду на терасі з видом на Ейфелеву вежу або просто відкрити для себе бачення французької гастрономії шеф-кухаря Фредеріка Вардона, переглянуте і ско риговане, ресторан 39V зарекомендував себе як еталонне місце у 8-му окрузі.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.