Що може бути краще для відкриття французького ресторану, ніж два італійських шеф-кухарі! Сесілія Спуріо та Еудженіо Анфузо щойно відкрили ресторан Amâlia в районі Фолі-Мерікур. До цього дует працював у багатьох ресторанах, відзначених зірками Мішлен: Negrini e Pisani та Igles Corelli в Італії; Gaya, Astrance та l'Ambroisie П'єра Ганьєра; Енріко Бартоліні, П'єр Ганьєр, Гі Савой та Яннік Аллено в Pavillon Ledoyen для нього; та Енріко Бартоліні, П'єр Ганьєр, Гі Савой та Яннік Аллено для неї.
Разом на кухні та в місті одна з них відповідає за пікантну частину меню, а інша - за солодку. Сесілія Спуріо навіть була названа італійським путівником Gambero Rosso шеф-кондитером року в 2018 році, а в 2020 році отримала приз Lebey за найкращий десерт у тандемі з Гійомом Годеном для ресторану Guy Savoy. Загалом, прекрасний бекграунд.
З такою зірковою кар'єрою не дивно, що пара захотіла спробувати свої сили у французькій гастрономії самостійно. Після роботи в ресторані " Корус ", де вони вперше готували в тандемі, вони відкрили Amâlia, свій новий ресторан, де вони уявляли сучасну французьку високу кухню, не відмовляючись при цьому від її традиційного коріння.
Скажемо одразу: Amâlia - один з найкращих ресторанів, які ми відвідали цього року. Ми закохалися в цю кухню, чутливу і зухвалу, вдумливу і прямолінійну, шипучу і креативну.
Гурмани можуть відкрити для себе ці незабутні шедеври за допомогою двох де густаційних меню: сезонного меню за 80 євро та гранд-меню за 120 євро. Останнє пропонує глибоке розуміння таланту двох шеф-кухарів, гарантуючи дивовижні відкриття та чудові моменти емоцій. Решта - у фотографіях.
* * *
Кукурудзяний грессен з емульсією паленого розмарину
Тарталетка з копченим артишоком та чорним часником
Козяча та овеча бринза з порошком з листя інжиру
36-місячне терпке брюле з пармезану з моденським бальзамічним оцтом
Ньоккі в маринаді, солоні огірки, черемша, часник, паприка
Сира та варена спаржа, яєчний жовток, маринований у місо, манго та арахіс, чорна лимонна олія
Обвуглений артишок зі смаком м'яти, козячого молока та лакриці Амареллі
Равіолі, фаршировані королівськими креветками, приправою з ндуджі та горіхів кеш'ю, голландським соусом з молюсків, лаймом
Крило ската, фаршироване естрагоном, устрицями та юзу бурре блан, білою спаржею та квасолею
Переддесерт
Манговий мус і сорбет, тагетес і китайський помело, легка шафранна хмаринка
Міньярдіс
* * *
Будемо божевільними, будемо сміливими: покладемо на Амалію жетон майбутньої зірки Мішлен.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Амалія.
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Офіційний сайт
amaliarestaurant.com
