Декому з вас пощастило відкрити для себе щедру та ретельну кухню Жульєна Боскуса, коли він працював шеф-кухарем у ресторані Les Climats, де був нагороджений зіркою Мішлен. Сьогодні шеф-кухар Жульєн Бо скюс приймає новий виклик, відкриваючи свій перший ресторан у Парижі.
Відомий під назвою Origines, цей новий ресторан запрошує гурманів до шикарного 8-го округу та пропонує вишукану кухню, що поєднує в собі вишукані продукти та передові технології, і все це в невимушеній атмосфері.
Але для того, щоб відкрити для себе кухню Жульєна Боскуса, немає нічого кращого, ніж зазирнути в суть справи і поглянути на меню. На обід Origines пропонує меню вартістю 44 євро зі стартером, основною стравою та десертом.
Ми, зі свого боку, звернулися до меню, і вибір був нелегким! Меню змінюється залежно від сезону, але нам запропонували чудовий вибір страв з дичини. Яка насолода!
Ми із задоволенням скуштували молодого шотландського тетерева (46€), різновид фазана з ніжним м'ясом, у супроводі винограду Шассалас, чорної свинячої грудинки Бігорре, мангольда, торф'яного джусу та крему з селери.
Інша гра, інша насолода: неперевершений Lièvre de Beauce à la Royale (48 євро), приготований за легендарним рецептом Антонена Каркема. Ця смачна, приваблива страва (з дзеркальним соусом!) подається в Origines з равіолі, увінчаними тонким пюре з геліантіса і кисло-солодкого буряка. Коли усвідомлюєш, що на приготування йде не менше 4 днів, то не можеш не насолоджуватися кожним шматочком.
Перед цими двома казковими стравами ми розігрілися не менш казковими закусками: ньоккі та пшеничні крупи з затоки Мон-Сен-Мішель (в обідньому меню), домашній телячий язик Вадорина в стилі італійського вітелло тоннато, з капустою романеско та старим сиром Канталь; і, нарешті, місцеві білі гриби (26 євро), останні в цьому сезоні, в традиційному фрикасе з фуа-гра о натюрель, легкий муслін з червоною кавою япар та білі гриби мельба з олією з лісових горіхів. Диво солодощів.
Для цієї нової пригоди Жульєн Боскус вирішив об'єднати зусилля з Тібо Сушоном, з яким він познайомився в Сеулі, і який склав (дуже хорошу) винну карту з 150 найменувань. Дозвольте собі керувати!
Настав час перейти до десертів, і на нас чекає ціла низка солодких витворів. По-перше, новий десерт, який незабаром з'явиться в меню, з ківі та арахісом, з ківі, маринованим у саке, гель з ківі, вершковий арахіс і саке (з рисом Камарг!) та сорбет з ківі та коріандру.
Потім відкрийте для себе грушу Янніка Коломб'є в медовому пашоті з бісквітом з 4 спецій, домашній крем зі смаженого білого шоколаду, захований всередині груші, грушево-імбирний сорбет і кунжутне тістечко туйле.
Нарешті, шоколадний десерт, натхненний дизайном Фонду Луї Віттона , з домашнім праліне з фундука, посоленим місо-пастою, карамелізованим п'ємонтським фундуком, кремом з двох видів шоколаду та морозивом на основі настою какао-пера.
Один з найкращих ресторанів, які ми відвідали цього року. А наступного року - зірка?
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Походження
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Офіційний сайт
www.origines-restaurant.com
