Прибуття до Steam Bar через непомітну вузьку вулицю дю Сабо, позбавлену постійної метушні бульвару Сен-Жермен, є першим кроком дотихої атмосфери цього ресторану з невимушеними прагненнями, відкритого сестрами Марі-Лорною та Флоранс Ваконсін після успіху їхніх попередніх ресторанів, італійського столика Marcello та макі-бару Blueberry, розташованих за два кроки від Steam Bar.
В інтимній обстановці, розробленій Габріелем Пістре, що нагадує найелегантніші фільми Вонга Кар-Вая та Гонконг минулих років, з сучасним поворотом, цей ресторан з гонконгським впливом з 2019 року є одним з найцікавіших та найдивовижніших азійських ресторанів столиці.
Треба сказати, що тут ви не знайдете класичних равіолі або знайдете їх дуже мало. За плитою гонконгський шеф-кухар Чі Чунг Вонг, який пройшов через кухні Shangri-La як майстер димсум, пропонує вишукані рецепти парових страв, равіолі, гьоза та інших бао, які рідко можна зустріти деінде.
В обідній час протягом тижня ці маленькі дива, наповнені тисячею і одним смаком, тепер можна скуштувати в Паровій вежі (29 євро), яка включає в себе асортимент з 8 димсумів, гарячу ізакаю, кошик овочів на пару, миску рису і соус хойсін. Чудовий спосіб відкрити для себе частину меню бару, перш ніж завершити це дослідження спадщини Гонконгу ввечері, вибравши з безлічі варіантів, що залишилися.
За вечерею, зісміливим коктейлем "Бангкок Шот " в руці (ром, настояний на лимонній траві та перці чилі, умешу, рисове молоко, ананасовий сироп, імбир, коріандр, лайм; 13 євро), ми заглядаємо в меню, щоб дізнатися, що нового з'явилося. У цьому новому сезоні Steam Bar представляє абсолютно новий бао (€8) зі свининою, фенхелем, рисом, імбиром, цибулею-шалот, шніт-цибулею та кунжутною олією, а також 4 нові страви з димсуму, які завжди фокусуються на сміливих поєднаннях смаків.
Блакитний лотос з гарною квітковою формою (11 євро за 3) - одна з новинок, вегетаріанські равіолі з таро, картоплею, білою цибулею та капустою, з тонким відтінком ревеню. Фан ко ро ял розе (14 євро за 3 штуки) - равіолі з креветками, лобстером, морквою, цибулею, коріандром і червоним рисом - королівські лише за назвою: вони щедро прикрашені цими благородними ракоподібними.
Панда Хакао (11 євро за 3), одягнена в глибоку чорну шубу з креветок, бамбука і джикама, овоча з трохи солодкуватим смаком, повертає нас назад до моря, перш ніж ми повернемося на terra firma з Чік-Чік (8 євро за 3), равіолі зі свининою, куркою, грибами ерінгі, рисовою вермішеллю і коріандром.
Гурмани, якими ми є, також спокушаються класикою Steam Bar, такою як L'Etoile Mystérieuse (€8 за 4), захоплюючий фіолетовий хакао з баклажаном, едамаме, фенхелем, коріандром, юзу і тайським базиліковим песто, який не отримає одностайного схвалення - декого може відлякати анісовий аромат, який переважає; і Lili Rouge (12 євро за 4), сіу-май з креветками, гребінцями, каракатицями, морквою і селерою, увінчаний кількома шматочками ікри.
Ми завершуємо цю вечерю на висоті двома величезними фаворитами: сіу-май " Вулиці Гонконгу " (€8 за 4) з начинкою зі свинини, курки, копченої скаморзи, арахісу, шавлії та хрусткої цибулі-шалот зверху, і вонтон Sechuan Lovers (9 євро за 3 штуки) зі свининою та куркою, гострий, але не надто гострий, вмочений у неймовірний соус чилі з сичуанським перцем, ваніллю та коріандром, диво - ми зважуємо свої слова.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Парова шафа
2 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Ціни
Bao : €8
Nouveaux dim sum : €8 - €14
Steam Tower : €29
Офіційний сайт
steambar.fr
