Лабораторія для експериментів, резиденція для молодих кухарів... Ресторан Rhézome, який готується відчинити свої двері в середині вересня, є потроху всім цим. Ідея виникла у професора філософії, галериста, комунікатора та підприємця Жана-Франсуа Паскаля під час кризи охорони здоров 'я: ресторани мають бути не просто місцями, де можна поїсти, а місцями, де можна продемонструвати цілу доброчесну екосистему, що об'єднує виробників, шеф-кухарів та споживачів через позитивний обмін, що ґрунтується на місцевому терруарі.
З Rhézome підприємець уявив собі життєвий простір відповідно до своїх зобов'язань, за підтримки Кароль Леже, ресторанного менеджера, яка працювала у Крістіана Констана, Елен Дарроз і Мішеля Ростана, та Франка Фонтена, ресторанного менеджера, який працював у Tour d'Argent і в галактиці Ducasse.
У просторі, спроектованому архітекторами Mur.Mur, шеф-кухарі оселяться, демонструючи партисипативну, відповідальну та стійку кухню у співпраці з місцевими асоціаціями та мешканцями. І першим шеф-кухарем, який вирушить у цю пригоду, є не хто інший, якАліса Арну, молодий шеф-кухар з Аркашона.
Випускниця Інституту Поля Бокюза, Аліса Арну стажувалася у Александра Куйона в Noma, а також у Fulgurances L'Adresse та Dame Jane в Парижі. Для Rhézome шеф-кухар розробила власний бренд бістрономічної кухні, використовуючи сезонні продукти з відповідального фермерства.
Місце, де відкривають для себе майбутніх шеф-кухарів!
Офіційний сайт
www.instagram.com
