Гастрономія приходить до Пале-Рояль з відкриттям першого ресторану шеф-кухаря Матана Закена, Nhome, всього за декілька кроків від зелених садів. Шеф-кухар, який навчався у найкращих - Грега Маршана в Лондоні, Крістіана Ле Скера в Le Cinq, де він вивчив основи сучасної та винахідливої гастрономічної кухні, вирішив зануритися в атмосферу, відкривши свій перший паризький столик, через два роки після створення гастрономічного сервісу для подій Nhomade. І який же він інтригуючий!
У супроводі дизайнера Гійома Тервера шеф-кухар створив склепінчасту кімнату з відкритою кам'яною кладкою, задуману як місце для приватної вечері, з одним столом на 20 персон, виготовленим на замовлення і вражаючим своїми розмірами і вигинами з моменту входу. Тут немає ніяких церемоній: шеф-кухарі готують і подають свої творіння безпосередньо до столу, і хто краще за них може описати і зобразити свої страви до найдрібніших деталей, ніж самі шеф-кухарі, починаючи від вибору продуктів і закінчуючи методами приготування, які використовуються для розкриття їхнього повного смаку, не забуваючи про пояснення соусу, який тепер розміщений в центрі тарілки.
Скрупульозний Матан Закен продумав свій ресторан до найдрібніших деталей, дійшовши до того, що сам розробив дизайн посуду за допомогою керамістки Аманди Хеген. Саме в цій гастрономічній атмосфері шеф-кухар Закен відкриває свою сміливу та майстерну кухню, пропонуючи меню для сліпої дегустації з 8 страв (105 євро, 164 євро з поєднанням їжі та вина), яке змінюється щодня, залежно від примх шефа та надходження вишуканих продуктів. 8 дивовижних і несподіваних страв, як багато загадок, які потрібно розгадати протягом вечері.
За цим столом так багато прекрасних сюрпризів, таких як ретельно змащений маслом сальтисон, доповнений кавою, оленина, поєднана з низкою лісових грибів, повітряний і потужний "нормандський десерт", менш алкогольний, ніж традиційний "тру", або панірований пастернак, який оригінальний лише назвою. Шеф-кухарю Матану Закену вдається накласти сильний, самобутній стиль на всі свої страви, покладаючись, звичайно, на найкращі сезонні продукти, але також прагнучи підлестити їм продуманим поєднанням, несподіваним соусом і бездоганним приготуванням.
Смажений топінамбур, крабовий фарш, бабуся-коваль, желе з топінамбура
Лист шисо в темпурі, букет свіжих диких трав, крем з броколі
Морквяна тарталетка, морквяні мариновані огірки, боттарга, сегменти клементину
В'ялений та маринований перець, жовток зацукрований, кмин
Устриці мариновані в гранатовому соку, крем-брюле, олія любистку
Вугор, фуа-гра, бульйон з цибулі та вугра, молода цибуля, зварена в бульйоні, тонкі скибочки ріпи, олія Агасташ
Засолити гречаним маслом та кавою, грибний та кавовий сифон, кавово-гречана крихта
Риба-чернець, кросна, каштанові ньоккі, сира кольрабі, ікра, пагони деревію, соус місо-коджі
Бріоша з листкового тіста на житньому хлібі
Спинкаоленини, пюре з білихгрибів з приправами, сурми смерті, тако із зеленої капусти та селери, свіжі волоські горіхи
Гріотіни з приправами
Le 'dessert normand'
Сирий яблучний брюнуаз, теплий сифон з камамбером, пудра з яблучної шкірки та тонка
Яблучно-кальвадосний сорбет, крекери з насінням
Пре-десерт
Конфі з селери в медовому сиропі, паста з кедрових горіхів, селери та меду
Хлібне горіхове молоко,перламутрове з олією з листя селери
Вже культовий десерт "Зернова миска"
Дульседе лече з фініковим сиропом та цукром мускавадо, чорним рисом, полбою, гречкою та пишною лободою
Морозиво зі свіжого пилку та молоко з кукурудзяних пластівців
Пастернак, зацукрований у вершковому маслі та панірований у лушпинні з пилком, пастернаковий крем та сирі вершки
Приправа з оливкової олії,лимонного чебрецю, хрусткого меду, пастернакових чіпсів та пилкового морозива
Шоколадний ба тончик
Крем з маскарпоне "Тірамічу", кавовий крекер
Тарталетка з айвою та кардамоном
А незвичний графік роботи ресторану, який відкритий лише на вечерю 4 вечори на тиждень, додає відчуття, що ви знаходитесь в унікальному місці, куди потрібно заслужити своє місце. І коли ви туди потрапите, на вас обов'язково чекає щось дуже смачне.
Місце
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Офіційний сайт
www.nhomeparis.com
