Заспокійлива вегетаріанська кухня за методом Маслоу на березі Сени

Чи є ще люди, які вважають вегетаріанську кухню одноманітною? Хоча завжди потрібно наголошувати на тому, що це не так, ресторан Maslow намагається востаннє розвіяти ці упередження. На березі Сени ресторатори Джулія Чікан Вернін і Марін Ріклін та шеф-кухар Мехді Фаврі, вегетаріанець, гнучкий і поміркований всеїдний відповідно, запрошують переконаних і не дуже, щоб з'ясувати, навколо чого весь цей галас.

За цим спільним бажанням зробити вегетаріанську кухню без м'яса та риби сексуальною, стоять не лише людські, а й екологічні цінності. Трійця на вершині все ще є тими, хто найкраще говорить про нову адресу, яка відкрита нон-стоп з 8.30 ранку до півночі, від сніданку до вечері:

"У "Маслоу" клерк щасливий, тому що працює тихо і на нього не кричать; майже не чистять овочі, тому що їх не вирощують із застосуванням пестицидів; фермер відновлює компост, щоб внести його на свої луки; офіціантка посміхається, тому що вона відпочила, а відпочила вона, тому що працює лише чотири дні на тиждень; тепло від холодильних установок нагріває воду, яка тече з кранів; шеф-кондитер відновлює зелень з цибулі-порею, яку їй дає су-шеф на кухні, і вона перетворює її на дуже хороший зелений порошок, який роздає барменам; ніщо не пропадає даремно, і все настільки добре, наскільки доброчесно"."

Щодо декору, то тут немає ніяких кліше, ніяких витких рослин чи ловців снів babacool. Декор постіндустріальний, від дизайнера Джульєтти Рубель, з яскраво-помаранчевим, фактурним бетоном, відкритими металевими каналами та вінтажними стільцями, врятованими з Картелю в Бельвілі.

Страви Мехді Фаврі також не є винятком, вони тяжіють до комфортної їжі, вуличної їжі і навіть джанк-фуду, з щедрою дозою вершків і сиру, щоб покрити овочі - і все це з максимально локальних джерел. Ньоккі (10 євро) подаються з товстим шаром вершків з овечого томату; трохи пересмажена зелена спаржа (12 євро) зі свіжим томатом і плавленим овечим сиром; кесаділья (8 євро), звичайно ж, з плавленим сиром комте і цибулевим компотом; а гриби портобелло смажаться в паніровці в стилі кацу і подаються з соусом Шибуя.

Але якщо для вегетаріанського ресторану ви шукаєте овочі, над якими працюють заради їхніх власних якостей - як, наприклад, карпаччо з кольрабі, - то страви Маслоу неодмінно сподобаються тим, хто до смерті хоче згорнутися калачиком на щедрих поживних тарілках, і хто вважає, що овочі та рослини необхідно обмазувати молочними продуктами, особливо вершками та сиром, щоб зробити їх привабливими.

Для більш легкого варіанту спробуйте коктейлі та моктейлі міксолога Самі Табуша на терасі, приготовані переважно з французьких спиртних напоїв та кухонних залишків; а також десерти Мехді Фаврі - особливо ніжний Mille-Fès (8 євро) з тонкими листами хрусткого тіста філо та легким фісташковим кремом з апельсиновими цвітами.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.