Ви знайомі з рестораном Narro та його вишуканим меню від Чікуди Казуми ? Або, можливо, ви потрапили під чари ресторану Baillotte та його соковитих страв, приготованих шеф-кухарем Сатоші Аміцу? Якщо ви знайомі з цими двома столичними гастрономічними адресами, вам пощастило, адже в Латинському кварталі відкрився ресторан Calice!
Calice- це назва нової адреси від власників Narro та Baillotte, розташованих у 5-му та 6-му округах відповідно. Для Calice, який відкрився 18 січня 2024 року, команда на чолі з Жульєном Аленом (Julien Alain ) вирішила зупинитися в самому серці столиці, відкривши магазин за адресою: вулиця Базей (5-й округ), будинок 5, всього в 10 хвилинах ходьби від Нарро.
Тож чого можна очікувати, коли ви входите в двері Calice? У цьому новому, третьому за рахунком, закладі в Парижі власники зробили ставку на концепцію, що поєднує в собі дві різні атмосфери. В обідній час ресторан пропонує першокласну кухню в гастрономічному дусі Нарро та Байота. Увечері тут панує інша атмосфера, з винним баром і маленькими тарілками, якими можна поділитися. І все це у величному приміщенні площею 120 м² зі скляним дахом та італійською гранітною стійкою.
Як і його старші брати, Calice також пропонує можливість відкрити для себе та продегустувати натуральні, органічні та біодинамічні вина, відібрані сомельє Томасом Леграном. На даний момент в меню налічується близько сотні вин. Але цей вибір буде розширюватися з кожним місяцем, і, як запевняє нас Тео, привітний офіціант, до нього додасться ще більше гран крю.
З кулінарної точки зору, Calice лоскоче наші смакові рецептори вишуканими кулінарними пропозиціями , вигаданими шеф-кухарем Narro, Чікудою Казумою, який зараз є співвласником та виконавчим шеф-кухарем Calice. У цій новій пригоді шеф-кухар японського походження не самотній, адже йому допомагає молодий шеф-кухар Луї Федіде, який щойно повернувся з Лондона.
Ми мали нагоду відкрити для себе та скуштувати страви Чікуди та Луїса за обідом, з додатковим бонусом - захоплюючим видом на відкриту кухню, де молода, динамічна команда наполегливо працює. Що в меню в обідній час? Три закуски, три основні страви та три десерти. Ми починаємо зі смачного гравлакса з копченого жовтохвоста, сублімованого бульйоном саке, кількома цибулинами коджі, цитрусовими та зимовою редькою. Це чудовий спосіб розпочати знайомство з творчістю Кадзуми. Навпроти - тартар з яловичини з ферментованими яблуками, сифон Мон д'Ор і хрусткі сухарики.
Кулінарний досвід Calice продовжується соковитою тарілкою пасти аньолотті, щедро увінчаною копченою рікоттою, у супроводі хрусткої петрушки, грибної емульсії, чорного часнику та арахісу, а також ніжним філе каченяти, сублімованим неймовірним апельсиновим соусом гастрік у супроводі сальсифі, топінамбура і паленого апельсина. Ці страви не тільки спокушають наші смакові рецептори з першого ж укусу, але й ідеально подані.
Десерти в Calice розроблені Луїсом, знавцем кондитерської справи. Ми настійно рекомендуємо вам спробувати один з трьох десертів в меню. Для любителів какао оберіть неймовірний і дуже вишуканий мус з гарячого шоколаду, з кокосовим морозивом і кокосовою стружкою, підсмаженим какао і краплею оливкової олії. За це можна померти!
Якщо ви віддаєте перевагу фруктам, то дозвольте собі спокуситися вахерін з червоних фруктів з кремом з лічі та маскарпоне, малиновим сорбетом і трояндовою емульсією. Меню регулярно змінюється, залежно від сезону та забаганок шеф-кухаря. Це гарна нагода регулярно повертатися до Calice, щоб скуштувати нові кулінарні пропозиції!
Увечері тут панує інша атмосфера, з тапас у французькому стилі, знову ж таки створена Чікуда Казума. Як і в обідній час, акцент робиться на продуктах з французького теруару (м'ясо від м'ясників Huguenin, морепродукти з Ostrenn, шинка з Le Noir de Bigorre і т.д.), з кивком на японську кухню, щоб відправити нас у подорож.
Наприклад, в меню є тартар з телятини au couteau з органічним ідеальним яйцем, цвітною капустою, солоними огірками та коріандром, соковита тарілка ісландського морського їжака (яку ми змогли спробувати) з імбирно-морквяним кремом, бріош-туїле з норі та бергамотовою емульсією, Ньоккі кабоча на грилі з бінчотаном або домашній рамен з трюфельним даші, карамелізованою свинячою грудинкою, хрусткими овочами та приправою юзу, не забуваючи про гребінці, глазуровані сидровою карамеллю, у супроводі крему з топінамбура з ваніліном.
Коротше кажучи, це кулінарна адреса, яку потрібно відкрити якомога швидше, поки її не зайняли численні гурмани!
Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Чаша
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Ціни
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34
Офіційний сайт
www.calicerestaurant.fr
