Baillotte: чудовий бістрономічний ресторан на чолі з шеф-кухарем Сатоші Аміцу

Після відкриття Narro у 2021 році власники цього ресторану на чолі з шеф-кухарем Казумою Чікудою наносять новий удар. Для свого другого паризького ресторану вони вирішили інвестувати в район Сен-Жермен-де-Пре, який не можна пропустити. З середини березня 2023 року на вулиці Дракона в 6-му окрузі Парижа з'явився новий чудовий заклад для гурманів. Як називається? Baillotte!

За красивим червоним фасадом цього бістрономічного ресторану ви знайдете прекрасну вітальню, побудовану навколо відкритої кухні, увінчаної мезоніном. На кухні ви знайдете талановитого японського шеф-кухаря Сатоші Аміцу, чия техніка бездоганна.

Родом з японського міста Ібаракі, шеф-кухар має неприховану пристрасть до французької кухні, яку він відкрив для себе в Країні висхідного сонця під час роботи в токійському ресторані L'Alliance, відзначеному мішленівською зіркою. Сатоші Аміцу приїхав до Франції у 2014 році. Він швидко зробив собі ім'я, ставши су-шефом вAuberge des Templiers (одна зірка Мішлен), а потім у Georges Blanc (три зірки Мішлен), де пропрацював до 2021 року. Того ж року він вирішив розпочати нову пригоду, приєднавшись до команди ресторану Narro як су-шеф на кухні шеф-кухаря Казуми Чікуди. Через два роки власники Narro запропонували йому застосувати весь свій творчий потенціал у другому ресторані, Baillotte, склавши меню і ставши шеф-кухарем ресторану.

Це була знахідка для Сатоші Аміцу, який вхопився за шанс і не гаяв часу, спокушаючи смакові рецептори гурманів. До обіду ресторан Baillotte був повністю заброньований. І нам не знадобилося багато часу, щоб зрозуміти, що саме приваблює як французьких, так і японських клієнтів.

Вишукана, щедра і смілива, кухня шеф-кухаря Сатоші Аміцу варта того, щоб її відвідати. Його кредо - пропонувати страви з ідеальною презентацією та тонким смаком, засновані на добре підібраних сезонних продуктах і демонструють наш прекрасний, багатий теруар. М'ясо постачається з Гюгенен, птиця - з Пуларда, виловлена або дика риба - з Павільйону де Франс, овочі - з Пейсан-Урбен та Марше д'Ієна, а сири - з Бартелемі. Шеф-кухар також виготовляє неймовірні трав'яні о лії - свій фірмовий рецепт - які сублімують кожну страву з делікатністю та точністю.

Кулінарний досвід починається з соковитої тарілки маринованого червоного тунця, увінчаної шматочком обпаленого яловичого серця, грейпфрутовим перцем, сиром фро і неймовірним малиновим вінегретом. Ультрасвіжа, щедра закуска з ідеально збалансованими поєднаннями.

Навпроти - закуска на основі цибулі-порею та кількох шматочків пікші, з лимонним гелем та лісовими горіхами. Вся страва увінчана ніжною вуаллю з коріандру і супроводжується флан-мусом з цибулі-порею. Знову ж таки, смаки та приправи є сміливими та досконало освоєними.

Дегустація продовжується уловом дня, в даному випадку рибою скорпіоном, майстерно приготованою з цвітною капустою і доповненою смачним бісквітом з омарів з цитрусовими і приправою з чорного каррі. Справжня насолода, що смакує до останнього шматочка.

Навпроти нас - цесарка з Герса, приготована на грилі на бінчотані, знаменитому японському барбекю, з кількома невеликими овочами на гарнір, мангольд, фарширований грибами, чудовий насичений джус і приправа з ревеню.

• Прочитайте також
• Ресторани в Сен-Жермен-де-Пре та Одеон, наші найкращі адреси
• Бістрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Що відбувається в Парижі цього тижня з 6 по 12 травня 2024 року: безкоштовні або дешеві прогулянки

Після такої дегустації ви не зможете встояти перед десертами, які готує талановитий кондитер Асука. У той час як постійні відвідувачі Narro можуть знайти неперевершене печиво "Тісто", ми вирішили спробувати інші, не менш спокусливі десерти. І ми не пошкодували про свій вибір, закохавшись у незвичайний витвір на основігортензійної еспуми у стилі Фонтенбло, з чорницею, дакуазом, білим шоколадом та домашнім кардамоновим морозивом. Сміливий та оригінальний, цей десерт - справжня насолода, яку ви не скоро забудете!

Якщо ви пристрасть до какао, то оберіть"Feuille à feuille au chocolat". Водночас потужний і ніжний, цей витвір наповнює нас щастям завдяки вершковому шоколаду, смаженому какао та неймовірному морозиву з оливковою олією "Седрік Казанова".

Для супроводу всього цього Baillotte використовує список натуральних вин (AOP Cahors від Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage від Domaine des Quatre Vents...) від незалежних виробників, ретельно відібраних сомельє Томасом Леграндом.

Завдяки сміливій та щедрій бістрономічній кухні, технічним навичкам та креативності шеф-кухаря Сатоші Аміцу, а також теплому прийому гостей, Baillotte справив таке враження на смак, що всього за кілька місяців став одним з найпопулярніших місць у районі Сен-Жермен-де-Пре, яке не можна пропустити.

Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.