LAVA, бістрономічний ресторан Вільфріда Ромена, настільки ж екзотичний, наскільки і сексуальний

Louis Vins поступається місцем LAVA, бістрономічному ресторану шеф-кухаря Вільфріда Ромена, в якому відчуваються впливи з інших країн. Ексцентричний і відверто спокусливий стіл.

Минулого року Louis Vins, бістрономічний ресторан у Латинському кварталі, попрощався з нами, щоб звільнити місце для нового гастрономічного проекту Lava, який очолив Вільфрід Ромен. Хоча шеф-кухар з Меца працював у ресторанах Sur Mesure та Baudelaire, широкому загалу він найбільш відомий завдяки участі у 13 сезоні Top Chef.

У супроводі шеф-сомельє Ремі Баджо, з яким він познайомився в "Бодлері", тридцятирічний шеф-кухар пропонує бістрономічну кухню з впливом подорожей. Треба сказати, що цей високий, легкий у спілкуванні хлопець без проблем знаходить натхнення у спогадах, які він успадкував від свого досвіду в Азії, Латинській Америці та чотирьох куточках світу.

У той час як декор дуже стриманий, у відтінках глибокого сірого і чорного, кухня диявольськи кокетлива, навіть відверто ексцентрична - з великим смаком, зауважте, з великим смаком. Незабаром у ресторані з'явиться обіднє меню за ціною 35 євро: закуска/основна страва або основна страва/десерт та 39 євро: закуска/основна страва/десерт.

А поки що спробуйте меню з 5 страв (75 євро), яке змінюється залежно від примх шеф-кухаря, або ж меню а-ля-карт, в якому представлені тарілки різного розміру та консистенції, починаючи з цього чорного севіче Soulages (19 євро) з рисовим кремом з чорного кунжуту та меркеном (19 євро) - приправою з копченого перцю чилі з кухні мапуче, корінної спільноти, що проживає в Чилі та Аргентині; і цей дивовижний тартар з телятини (€18), приправлений соусом чимічуррі, перцем воацперіфері та сиром пекоріно. Хлопці, це справді вражає.

Решта страв не менш смачна: минтай ікедзіме на грилі з місо, гострою капустою, комбу і зеленим каррі (28 євро), броколі, яка не така проста, як здається, з безліччю різних текстур і таємничим соусом 5C1M (16 євро), не забуваючи про наш фаворит - філе яловичої аксурії, що наповнене ароматами барбекю, першу зелену спаржу цього сезону та щедрий, вершковий, копчений муслін з тілом та смаком (30 євро). Десерт з ревеню (14 євро) чудово смакує як в гарячому, так і в холодному вигляді, з желе з мескалю та перцю чипотле.

Страви, звичайно ж, доповнюються винними парами від Ремі Баджойнт, колишнього власника ресторану Nomicos, відзначеного зіркою Мішлен, який доклав чимало зусиль, щоб створити список з 250 вишуканих вин, починаючи від невеликих, конфіденційних маєтків і закінчуючи великими, обов'язковими до дегустації найменуваннями. Останні навіть мають свій момент, оскільки LAVA переходить у формат винного бару з 16:00 до 19:00.

Момент, щоб випити за стійкою або на терасі, яку незабаром буде відкрито, за сири від майстрів визрівання та м' ясні нарізки від виробників з Південно-Західного регіону. Забудьте про Louis Vins, LAVA тут.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.