Щороку між 13 та 14 січня відзначають Православне Новоліття — традиційне святкування, яке символізує перехід до Нового року за православним календарем. Хоча Росія, а також Україна, Грузія, Сербія і навіть Чорногорія офіційно перейшли на григоріанський календар ще у 1918 році, Православна церква досі користується юліанським календарем.
В родинному колі ці народи святкують Православний Новий рік за традицією, готуючись до нього кількома днями наперед і створюючи на тарілці справжні кулінарні шедеври. Ці страви можуть здатися дивовижними для тих, хто незнайомий із традиціями. Зазирнімо до слов’янських кулінарних звичаїв, щоб заохотити ваш апетит напередодні Православного Нового року, що відзначатиметься 14 січня.
Спочатку сім'ї збираються на аперитив за щедрим шведським столом із закусками (zakouski ), типовими закусками, настільки ж різноманітними, наскільки й різноманітними є самі люди. До них відносяться овочі та гриби природного бродіння, копчений лосось і форель, які подаються на шматочках білого або чорного хліба, змащених маслом, а також шпроти- маленькі рибки, схожі на оселедці, копчені в олії, фірмова страва, що існує ще з часів СРСР. У той же час можна погризти великі кисло-солодкі корнішони, так звані огурці, приготовані в малосольському стилі, з великою кількістю зелені.
Звісно, неможливо розпочати гідну новорічну вечерю без кількох крупинок ікри чорного осетра або сірої білуги на колотому льоду - одного з національних делікатесів, або червоної ікри, іншими словами, лососевої і кри - смачної, відносно дорогої та затребуваної страви.
На новорічному столі можна побачити також чимало салатів ; православні традиційно вважають їх неодмінною частиною будь-якої святкової трапези. Одним з найпопулярніших є салат Олів’є. Подібний до міксу із варених овочів, цей салат був створений Люсьєном Олів’є, французько-бельгійським шеф-кухарем московського ресторану 19-го століття. Основні інгредієнти — яйця та овочі: капуста, буряк, біваї, огірки — все відварене, нарізане дрібними кубиками і заправлене великою кількістю майонезу.
Ще одна велика класика в сімействі салатів, винайдена радянськими жінками в 1970-х роках, - селедка під шубою, інакше відома як "оселедець у хутрі ". Не помиліться, оселедець, про який йде мова, не вкритий волоссям! Тут солону рибу нарізають кубиками і подають під "шубою", що складається з декількох добре помітних шарів: тертих овочів (картопля, буряк, морква), зварених круто яєць, цибулі, тонких скибочок свіжого зеленого яблука і великої кількості майонезу, знову ж таки, майонезу. Серед інших традиційних салатів- "вінегрет", салат з буряка з оцтом, філе солоного оселедця і спеціями; або салат "мімоза ", салат з копченої кільки, картоплі, моркви, тертих яєчних білків і жовтків, викладених шарами, що нагадують квітку мімози.
Перед тим, як перейти до гарячих страв, гурмани ще встигають насолодитися іншими делікатесами, наприклад, пірохи. Можливо, ви знаєте ці мініатюрні, пухкі піріжки, наповнені м’ясним фаршем, сиром, овочами — або ж усіма трьома одночасно. Холодець, який можна порівняти з нашими французькими паштетами або навіть із нашим головою по-українськи, теж входить до списку виняткових закусок. Ці канапки складаються з осколків м’яса, зазвичай, вушок та ніжок свиней або хвоста яловичини, покритих м’ясним заливкою з бульйону.
Якщо ви думали, що все вже закінчилося... помилятеся; перехід у новий рік – прекрасна нагода потішити себе без ужимок! Тож настав час перейти до страв! Поки одні сім’ї обирають цілого фаршированого поросяти з гречкою, запеченого у духовці, і подають його із хріном та склянкою горілки, інші не обходяться без легендарного строганова з яловичиною, який займає почесне місце на святковому столі. Саме ця страва, мабуть, найвідоміша у слов’янській кулінарії. Винайдена ще в 17 столітті французьким кухарем графа Павла Строганова, цей м’ясний соус складається з тонких стрічок яловичини, вершків, паприки, грибів і цибулі. Якщо ви ще не пробували її – настав час випробувати!
Гарний борщ, цей теплий буряковий суп з м'ясом та овочами, також не залишить вас байдужими, як і безліч курячих, рибних та м'ясних пирогів, рецепти яких часто тримаються в секреті та передаються з покоління в покоління.
Тепер настав час десертів! І навіщо ускладнювати, якщо можна зробити все просто — одна з улюблених сімейних страв для приємного завершення святкового вечора — це, без сумніву... мандарин! Вживання цього цитрусового під час новорічних свят має свої корені ще з радянської епохи. Неможливо уявити святковий вечір і без цього маленького фрукту з ароматом, що наповнює всю кімнату. Але на святковому столі присутні й інші десерти.
Однією з найкласичніших і найулюбленіших страв є ватрушка- пиріг-бріош з творогом, дивовижним поєднанням сиру фро та кисломолочного сиру. Подібно до чізкейку, ватрушку часто смакують лимоном, медом та джемом. Сметанник, м'який пиріг зі сметаною та варенням, корицею або мигдалем, а також сирники, маленькі млинці на півдорозі між млинцями та пончиками, також є десертами, які особливо популярні серед дітей - але не тільки!
Завершити цю гастрономічну подорож можна скибочкою пряника — традиційного імбирного хліба, начиненого горіхами, варенням, згущеним молоком або родзинками. Ідеально доповнить його чашка чорного чаю, поданого у самоварі, або ж маленькі солодкі батончики чак-чак, — смажені у фритюрі палички з тіста, що покриті гарячим медом і зібрані у куполоподібну форму. Це дозволяє віруючим терпляче чекати опівночі і настання нового року, тримаючи в руці склянку сбітень — гарячого медового напою!
