Оригінальне різдвяне поліно з охристого тромпейлю з бріоші

Наближається святковий період закінчення року! Чому б не зробити крок від буденності і не зробити щось регресивне? Ресторан Ochre, володар мішленівських зірок, яким керує шеф-кухар Батіст Ренуар, представляє незвичайне творіння. У співпраці з шеф-кондитером Ніколя Інноченці вони представляють "Різдвяне поліно" ( Yule Log ), що є інтерпретацією культового десерту ресторану : "Souvenir d'un chocolat chaud ", у формі бріоші.

Цей десерт, який став основним в меню Ochre, відображає дитинство шеф-кухаря Ренуара та його ностальгію за сніданками, які готувала його няня. Оригінальна розробка складається з сифона гарячого шоколаду з напівсолоним вершковим маслом, увінчаного какао-туї, що супроводжується домашнім морозивом і приховує в собі маленьку французьку бріошу з тостом. Саме ця суть затишку та спілкування надихнула на створення Bûche de Noël.

Цього року Батіст Ренуар та Ніколя Інносенті прийняли технічний виклик і перетворили цей десерт на різдвяне поліно. Ніколя Інноченці розробив індивідуальну форму для створення плетеної бріоші, прикрашеної блискучими цукровими перлинами. Внутрішня частина цього кулінарного витвору мистецтва є запрошенням до почуттів. Він відкриває баваруаз зі смаком підсмаженої бріоші, що нагадує французький тост, і м'яке підсмажене бісквітне тістечко з бріошею. Між цими смаколиками мус із 65% перуанського шоколаду, збагачений корицею, тонкою і ваніллю, пробуджує різдвяні аромати. Усе це спирається на основу з шоколадно-фундукового хрускоту, доповнену ванільною карамеллю.

• Прочитайте також
• Що відбувається в Парижі цього тижня з 6 по 12 травня 2024 року: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити у травні 2024 року в Парижі та регіоні Іль-де-Франс? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Менш ніж за 100 днів Париж об'єднає світ! Історичний розділ, який ми напишемо разом

Ніколя Інноченці, віртуоз кондитерської справи, працював у таких престижних закладах, як Le Meurice, Le Grand Véfour та Four Seasons George V, перш ніж приєднався до Батиста Ренуара в Ochre. Разом вони поєднали вишукану техніку та поетичну творчість, щоб створити цей ексклюзивний журнал.

Ochre Signature Log доступний в обмеженій серії за ціною 95 євро, розрахованій на 10 осіб. Замовлення можна зробити електронною поштою за адресою boutiqueochre@gmail.com або онлайн і забрати з ресторану за адресою 56, rue du Gué в Rueil Malmaison, або доставити в Париж і Паризький регіон. Попередні замовлення відкриті до 16 грудня і будуть доступні з 19 по 31 грудня.

Якщо ви хочете мислити нестандартно і поєднувати традиції та інновації, ось витвір, який неодмінно вас надихне. Trompe l'Oeil Yule Log від Ochre - візуально та смаково привабливий сувенір для гурманів, яким можна поділитися з родиною та друзями.