Існують паризькі адреси, які здаються витягнутими з роману, і Debauve & Gallais — саме одна з них. У списку казкових шоколадних майстерень Парижа ця займає особливе місце: заснована парфумером, який працював при дворі Людовика XVI. За елегантним фасадом на вулиці Сен-Пер розгортається історія, де переплітаються французька королівська драма, какао та майстерність французької життєрадісності. Заснована у 1800 році, ім’я якої визначає її девіз: "Utile Dulci" — тобто поєднання корисного з приємним.
Історія починається з Сюльпіса Добове, якого у 1779 році призначили королівським аптекарем. Турбуючись про зменшення неприємного смаку деяких ліків, він придумав використати поєднання з какао та мигдальним молоком. Саме з цієї ідеї з’явилися маленькі пастилки, які Марія Антуанета охрестила «пістолі», через їхню форму, схожу на монету. Цей шматочок історії вважають однією з перших спроб створити шоколад, який можна жувати, тоді як раніше какао вважалося переважно напоєм.
На початку XIX століття, у 1800 році, Добов засновує свою фірму з виготовлення шоколаду. У 1823 році його приєднує його племінник, Жан-Батіст Гайє, теж фармацевт. Виготовлений таким чином дует передає компанії унікальну ідентичність. Вона починає спеціалізуватися на здоровому шоколаді, а Добов стає улюбленим шоколатьєм першого консула, Наполеона Бонапарта. У цьому ж період з’являються і знамениті вироби, наприклад, Крокуаманд, що вважається першими сухофруктами, облитими шоколадом.
У 1819 році будинок переїжджає на вулицю Святих Першоджерел, в магазин, створений Персьє та Фонтен, видатними представниками неокласичного стилю та епохи Наполеона. Цей стиль вирізняється стриманістю ліній, симетрією та вишуканістю, натхненною Античністю. Інтер’єр продовжує цю ідею, зокрема з прямокутним барною стійкою, що нагадує аптекарську лавку. Фасад і частина декору нині охороняються як історичні пам’ятки.
Залучена протягом XIX століття до французького двору та кількох видатних політичних постатей, ця історична кав’ярня, що залишається відкритою понад два століття, здобула репутацію майже царської шоколадної майстерні. Навіть Бріля-Саварен згадує її лікувальні шоколадки, що свідчить про непересічну популярність за межами світського оточення.
Ця сторінка може містити елементи, підтримані ШІ, більше інформації тут.
Місце
Дебуве & Гальє
30 Rue des Saints-Pères
75007 Paris 7
Доступ
Метро 4 Сен-Жермен-дес-Пре
