Agatto là tên của một địa điểm ẩm thực được sáng tạo bởi Agathe, một đầu bếp bánh ngọt, từng làm việc tại (cũ) Café Pouchkine, người đã sống và làm việc hai năm tại Nhật Bản và đam mê bánh ngọt Nhật Bản. Khi trở về từ Nhật Bản, cô cố gắng xin việc tại Tomo, nhưng ban đầu không thành công. Cuối cùng, cô làm việc tại Des Gâteaux et du Pain trong một năm trước khi cuối cùng được nhận vào Tomo và trở thành đầu bếp trưởng trong 5 năm.
Đồng thời, Agathe bắt đầu tổ chức các lớp học làm bánh ngọt Pháp, vì cô không nghĩ rằng mọi người sẽ quan tâm đến mochi của mình. Dần dần, mọi người bắt đầu yêu cầu cô tổ chức các lớp học chuyên biệt, mà cô bắt đầu tổ chức tại Tomo và qua trang web của mình. Khi các lớp học của cô ngày càng trở nên quan trọng, cô quyết định rời Tomo và khởi nghiệp riêng. Năm 2023, cô chuyển đến số 13 bis rue Saint Maur, quận 11, Paris để truyền dạy nghệ thuật làm mochi và bí quyết của mình.
Lưu ý, tiệm trà của cô chỉ mở cửa hai ngày trong tuần: thứ Năm và thứ Sáu, từ 14h30 đến 18h30. Vào thứ Bảy và Chủ Nhật, chỉ có dịch vụ bán mang đi, từ 14h30 đến 19h vào thứ Bảy và đến 18h vào Chủ Nhật.
Cần biết rằng việc làm mochi tốn rất nhiều thời gian. Cô làm việc hàng giờ liền để nhào bột mochi cho thật mịn. Tất cả các loại bánh ngọt của cô đều được làm tại nhà và ganache trái cây được làm từ các sản phẩm tươi.
Về lớp học nấu ăn, bạn có thể đăng ký một trong các buổi workshop để học cách làm bánh pancake mềm mịn, bánh ngọt Nhật Bản, món tráng miệng thuần chay, mochi và cả wagashi tuyệt vời. Giá mỗi buổi học dao động từ 70€ đến 120€.
Nhà hàng phục vụ nhiều loại trà Nhật Bản, từ Sencha đến Genmaicha. Ngoài ra, còn có các loại đồ uống thú vị như latte hạt mè đen, Hojicha trà rang, trà sữa trân châu cổ điển và matcha truyền thống hoặc phiên bản latte.
Tại đây, bạn có thể tìm thấy Dorayaki, bánh pancake truyền thống của Nhật Bản với nhân anko. Tất nhiên, Agathe cũng giới thiệu cho chúng ta một loạt các loại mochi, thực ra được gọi là Daifuku. Cần biết rằng ở Nhật Bản, thuật ngữ mochi thực ra chỉ một loại bột gạo nếp dùng để làm bánh mì hình chữ nhật, được ăn mặn vào dịp năm mới, hoàn toàn khác với loại bánh mì mà chúng ta thường thấy ở phương Tây. Daifuku là một loại bánh ngọt truyền thống của Nhật Bản, gồm một lớp vỏ bột gạo nếp bao bọc nhân ngọt, thường là nhân đậu đỏ (anko). Tại Agatto, Agathe quyết định kết hợp truyền thống Nhật Bản với tài năng làm bánh ngọt của mình. Phải nói rằng bột đậu đỏ không phải là thứ mà người Pháp quen thuộc.
Mochi của Agathe kết hợp hương vị truyền thống của Daikufu với hương vị châu Âu. Ganache cổ điển, mang lại sự tươi mát cho sự mềm mại vô song của những món ngọt này, mang lại một làn gió mới cho tổng thể. Chúng chủ yếu được làm từ sô cô la trắng và kem, kèm theo hương vị đặc trưng của nhà hàng như kem vừng.
Hương vị của mochi thay đổi theo mùa và sở thích của Agathe. Có những hương vị không thể bỏ qua luôn có trong thực đơn như vừng đen, dừa, cà phê hay đậu phộng, nhưng cũng có những hương vị hoàn toàn từ thực vật như lê-miso vani, cam đỏ-vani hay hạt dẻ với kem hạt dẻ trên nền dầu dừa thay cho kem. Hãy cẩn thận, những món ngọt này rất dễ gây nghiện, thử một lần là bạn sẽ không thể từ bỏ.
Cửa hàng cũng bán mochi mang đi và một loạt các sản phẩm tạp hóa và sản phẩm Nhật Bản như Genmaicha, một loại trà xanh với gạo phồng mềm, có nguồn gốc từ đảo Yakushima, hoặc bát matcha. Giá mỗi chiếc mochi là 4,50€, và chúng khá to. Những món ngọt này rất dễ vỡ và khó bảo quản ở nhiệt độ phòng: chúng có xu hướng cứng lại nhanh chóng khi tiếp xúc với không khí hoặc lạnh, vì vậy tốt nhất là nên ăn ngay hoặc tốt hơn là ăn tại chỗ.
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ năm:
từ 14giờ30 ĐẾN 18giờ
Thứ sáu:
từ 14giờ30 ĐẾN 18giờ
Thứ bảy:
từ 14giờ30 ĐẾN 19giờ
Chủ nhật:
từ 14giờ30 ĐẾN 18giờ
Vị trí
Agatto, khóa học làm bánh và quán trà Nhật Bản
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
agatto.fr
