Tại Briochette, trên phố Varenne, thuộc quận 7 của Paris, brioche thủ công được biến tấu thành cả món ngọt lẫn món mặn. Chúng tôi đã ghé thưởng thức ở tiệm nhỏ này, nơi đưa món bánh mì ngọt viennoiserie từ món ăn xế lên thành một bữa trưa nhanh gọn đúng nghĩa, phục vụ từ bữa sáng đến bữa xế, cả khi bụng đói vào giữa trưa. Hãy hình dung lớp bột bánh đặc, mềm tan mà chẳng hề ngấy chút nào.
Khu phố này không phải là nơi đầu tiên người ta nghĩ đến khi muốn ghé ăn nhanh một món ngon. Ở đây chủ yếu là các bộ, dinh thự cổ và, xa hơn một chút, khu vườn của Bảo tàng Rodin. Hôtel de Matignon cũng chỉ cách đó vài số nhà.
Briochette mang đến nét dịu dàng hơn cho con phố sang trọng này. Cửa hàng tạo cảm giác ấm cúng, điểm chút sắc xanh thiên nhiên và những chi tiết đậm chất tự làm. Người ta muốn nán lại lâu hơn, dù mọi món đều có thể mua mang đi.
Bầu không khí này không phải ngẫu nhiên mà có: phần trang trí do Cordelia de Castellane thực hiện. Giám đốc nghệ thuật của Dior Maison, người cũng thiết kế không gian cho tiệm trà lịch sử của Ladurée trên phố Royale, đã tạo nên cho Briochette một không gian ấm cúng như những chiếc bánh brioche, giao thoa giữa nét tự nhiên và phong cách hoài cổ.
Đứng sau quán là Stanislas và Constant. Được đào tạo bài bản về nghề bếp, Stanislas là người sáng tạo các công thức món ăn. Ý tưởng đến từ một ký ức tuổi thơ: những chiếc bánh brioche phết bơ mà anh từng ăn cùng ông nội ở vùng quê.
Hai người đồng sáng lập muốn khôi phục vị thế cho một loại bánh viennoiserie mà họ thấy ngày càng vắng bóng trong các tủ kính. Mọi thứ đều được chuẩn bị trong xưởng của họ, rồi nướng ngay tại cửa hàng. Các sáng tạo thay đổi theo mùa và tình hình thị trường.
Bí quyết nằm ở số lượng nguyên liệu rất ít. Phần bột được làm từ bột mì giàu gluten, bơ sống và trứng hữu cơ, không thêm đường. Chỉ lớp quét mặt của Parisienne, loại brioche nguyên vị của tiệm, mới được phết thêm một chút mật ong.
Kết quả khá bất ngờ: ruột bánh đặc, mềm mượt, gần như béo ngậy như kem, nhưng lại ít béo và nhẹ hơn tưởng tượng. Vị bơ vẫn rất rõ, không có hậu vị men thường thấy ở một số nơi khác. Loại cổ điển ngon ngay cả khi ăn không, khiến người ta nhanh chóng có cảm giác có thể ăn liền vài chiếc.
Một điểm cộng nữa là bánh bảo quản khá tốt. Miếng bánh để quên đến hôm sau vẫn không bị khô, điều khá hiếm với bánh brioche.
Về phần ngọt, phần đế có hai phiên bản: Parisienne và bánh brioche nhiều lớp. Sau đó, bánh được phủ kem vani Bourbon, praline hạt phỉ hoặc hạt dẻ cười được chế biến cùng nhà sản xuất sô-cô-la Valrhona, hoặc mứt mâm xôi hay mứt mơ.
Mỗi món bánh đều có một cái tên nhỏ đầy gợi cảm. La Précieuse mang hương vani, l'Aguicheuse nổi bật với vị hồ trăn, còn la Merveilleuse ẩn chứa lớp mousse sô-cô-la. Đứng trước tủ bánh, thật khó để lựa chọn. Lớp kem nhẹ bẫng, không gây cảm giác ngấy, khiến người ta mê mẩn; mọi thứ đều tan biến trong miệng mà không quá ngọt.
Đến giờ ăn trưa, quán chuyển sang các món mặn với bánh brioche ngàn lớp nhân đầy đặn. L’Incroyable biến tấu món bánh mì nướng kẹp phô mai kiểu Pháp với giăm bông Prince de Paris, phô mai comté ủ 6 tháng và mù tạt. L’Ingrate kết hợp phô mai stracciatella, cà chua bò và pesto húng quế óc chó, còn La Paresseuse chọn cá hồi xông khói, kem tươi chưa tiệt trùng và rau mùi tây lá xoăn.
Các món mặn này được lấy cảm hứng từ một chuyến dạo quanh khu chợ. Thực đơn thay đổi theo mùa, tạo thêm lý do chính đáng để ghé lại. Tiếc là chúng tôi đến vào buổi sáng, trong khi các món này chỉ sẵn sàng vào buổi trưa, nên đành phải quay lại.
Cà phê được rang tại Brûlerie de Varenne, cửa hàng láng giềng (@bruleriesdequartier). Hương vị rang với nốt sô cô la và praliné khá hòa quyện với vị bơ dịu ngọt của bánh brioche.
Trong thực đơn gọi món có espresso, espresso đôi, americano, cappuccino, flat white và latte. Những ai hảo ngọt có thể thử món latte hạt dẻ cười.
Giá một chiếc brioche truyền thống hoặc brioche ngàn lớp không nhân là 8,50 €, các phiên bản có nhân sẽ đắt hơn một chút. Brioche mặn có giá từ 13,50 € đến 15,50 €. Mức giá này cao hơn brioche ở tiệm bánh, nhưng trọng lượng cũng hào phóng hơn nhiều, khoảng gấp đôi khẩu phần thông thường. Thêm một ưu đãi nhỏ: mua bốn chiếc brioche, chiếc thứ năm được tặng.
Briochette đón khách tại số 38 rue de Varenne, quận 7, từ thứ Ba đến thứ Bảy, từ 8 giờ đến 18 giờ 30. Cửa hàng đóng cửa vào Chủ nhật và thứ Hai. Từ ga Rue du Bac (tuyến 12), bạn chỉ mất vài phút đi bộ. Để cập nhật những công thức mới theo mùa, hãy truy cập trang web chính thức của Briochette và theo dõi tài khoản Instagram @briochette_paris.
Trước hết, dành cho những ai thích bánh brioche đặc ruột, béo vị bơ hơn là quá ngọt. Tiếp đến là cư dân và người đi làm trong khu vực, đang tìm một bữa sáng khác lạ hoặc bữa trưa mua mang đi mới mẻ hơn sandwich. Đây cũng là món quà thú vị để mang về thưởng thức cùng gia đình vào bữa xế hoặc trong một buổi brunch tại nhà.
Dù vậy, xin lưu ý một chút: ở đây không có chỗ ngồi, mọi thứ đều chỉ bán mang đi. Giá cả vẫn thuộc mức của một địa chỉ ở bờ Trái, nên bạn hãy tính đến điều này nếu đi theo nhóm.
Nếu yêu thích những chiếc bánh brioche độc đáo, hãy ghé Petite Île, tiệm bánh Pháp–Đài Loan ở quận 3, nơi có bánh brioche Đài Loan tết hình với matcha hoặc mè. Một cách khám phá thế giới khác, vẫn với những chiếc bánh bột nở thơm ngon.
Những tín đồ hảo ngọt cũng có thể ghé The French Bastards, nơi món BCBG — bánh brioche nhân kem phết tự làm và vụn bánh quy — có đông đảo người hâm mộ. Tiệm bánh này còn có một cơ sở trên phố Sèvres, cách Briochette chỉ vài bước chân. Và để tiếp tục chuyến dạo chơi ngọt ngào, hãy khám phá danh sách các tiệm bánh ngọt Pháp truyền thống ở Paris do chúng tôi tuyển chọn.
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ năm:
từ 8giờ ĐẾN 18giờ30
Thứ sáu:
từ 8giờ ĐẾN 18giờ30
Thứ bảy:
từ 8giờ ĐẾN 18giờ30
Thứ ba:
từ 8giờ ĐẾN 18giờ30
Thứ Tư:
từ 8giờ ĐẾN 18giờ30
Vị trí
38 Rue de Varenne
75007 Paris 7
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Giá cả
Brioche nature (Parisienne ou feuilletée): €8.5
Brioches salées garnies: €13.5 - €15.5
Độ tuổi khuyến nghị
Cho tất cả
Trang web chính thức
briochetteparis.fr
