Chiếc bánh Paris-Brest ngon nhất vùng Île-de-France giờ đây đã có chủ. Chủ nhật, ngày 1 tháng 11 năm 2026, kỳ đầu tiên của Giải thưởng Paris-Brest của ngành bánh ngọt Pháp đã công bố danh sách đoạt giải trên sân khấu của Hội chợ Sô-cô-la, tại Paris Expo Porte de Versailles (quận 15).
Và bất ngờ đến từ Seine-et-Marne (77). Huy chương vàng thuộc về Fontainebleau, nơi có tiệm bánh của Frédéric Cassel, trong khi hai tiệm bánh ngọt ở quận 15 giành các vị trí còn lại trên bục vinh quang. Một màn đáp trả ấn tượng của vùng ngoại ô xa đối với thủ đô, với một chiếc bánh mang tên Paris.
Mười lăm thí sinh chung kết đã tranh tài tại Salon du Chocolat, và ba giải thưởng đã được trao trong buổi lễ ngày 1 tháng 11. Sau đây là danh sách những người đoạt giải của kỳ đầu tiên này:
Những người đoạt giải ra về với một chiếc cúp, bằng chứng nhận chính thức và một nhãn dán ghi năm trao giải để dán lên cửa kính cửa hàng. Nhờ đó, những thực khách sành ăn đi ngang qua trong những tuần tới sẽ dễ dàng tìm được địa chỉ.
Điều làm nên nét độc đáo của cuộc thi này là: ở đây không có bánh Paris-Brest vị yuzu, mè đen hay tạo hình như bánh éclair. Thể lệ yêu cầu công thức phải trung thành với tinh thần của chiếc bánh do Louis Durand, thợ làm bánh ngọt ở Maisons-Laffitte, thuộc tỉnh Yvelines, sáng tạo năm 1910 để vinh danh cuộc đua xe đạp Paris-Brest-Paris. Vì thế, chiếc bánh có hình bánh xe đạp nổi tiếng.
Cụ thể, các thí sinh phải làm bánh choux tạo hình vòng, nhân kem praline hạnh nhân và/hoặc hạt phỉ, với phần praline chỉ được chế biến từ những loại hạt này. Các kiểu trang trí cầu kỳ, hình dáng khác biệt và hương liệu làm mất đi bản sắc của chiếc bánh đều không được chấp nhận. Nhượng bộ duy nhất dành cho sự hiện đại là lớp craquelin, hiện đã được giới làm bánh đón nhận rộng rãi.
Một lựa chọn gần như đi ngược xu thế, vào thời điểm các cửa hàng ở Paris thi nhau biến tấu món ăn. Như thể trở về với bản nhạc nguyên gốc, được trình diễn không một nốt chệch. Cửa hàng lâu đời của gia đình Durand, vẫn tọa lạc tại Maisons-Laffitte, cũng có tên trong danh sách những chiếc Paris-Brest ngon nhất nước Pháp của Gault&Millau.
Vòng tuyển chọn diễn ra qua hai giai đoạn. Trước tiên, vòng sơ tuyển được tổ chức ngày 14 tháng 9 năm 2026 tại EPMT, Paris, với phần nếm thử mù do ban giám khảo gồm các chuyên gia thực hiện. Sau đó, 15 thí sinh xuất sắc nhất giành vé vào vòng chung kết tại Salon du Chocolat.
Mỗi thợ làm bánh phải nộp hai chiếc Paris-Brest hoàn toàn giống hệt nhau: một chiếc để đánh giá hình thức, chiếc còn lại để nếm thử. Bánh phải hoàn toàn vô danh, không có logo hay chữ viết, đồng thời phải kèm phiếu ghi thành phần và các chất gây dị ứng; nếu không sẽ bị loại. Nhiệt độ sản phẩm thậm chí có thể được kiểm tra khi nộp.
Điểm cuối cùng được tính trên thang 200 điểm: 120 điểm cho phần nếm thử, 30 điểm cho chất lượng lát cắt và 50 điểm cho hình thức. Như vậy, hương vị chiếm hơn một nửa tổng điểm, khiến những chiếc bánh chỉ chăm chút vẻ ngoài có rất ít cơ hội.
Do Nathalie Bohbot khởi xướng, giải Grand Prix được tổ chức bởi Liên đoàn Quốc gia các nghệ nhân làm bánh ngọt (CNAP), do Laurent Le Daniel, nghệ nhân được phong tặng danh hiệu Meilleur Ouvrier de France, làm chủ tịch. Người đỡ đầu chính thức của giải không ai khác chính là Pierre Hermé, người từng làm việc cùng Frédéric Cassel thuở ban đầu tại Fauchon.
Trong lần tổ chức đầu tiên này, chỉ các cơ sở ở Île-de-France và các tỉnh lân cận mới được tham gia tranh tài. Cuộc thi dành cho những người làm nghề từ 18 tuổi trở lên, đang làm việc trong lĩnh vực bánh ngọt, bánh mì và bánh ngọt, sô-cô-la, kem lạnh, hoặc tại khách sạn và khách sạn cao cấp có khu vực bán hàng; mỗi cơ sở chỉ được nộp một hồ sơ dự thi.
Chiếc bánh chiến thắng có thể được thưởng thức tại Fontainebleau, trên phố Grande, trong cửa hàng do Frédéric Cassel mở năm 1994, cách lâu đài chỉ vài bước chân. Đây là dịp tuyệt vời để kết hợp dạo chơi trong rừng với một phút thưởng thức món ngon ở Seine-et-Marne. Thương hiệu này còn có một cửa hàng tại trung tâm thương mại Carré Sénart, ở Lieusaint.
Tại quận 15, bộ đôi từng giành huy chương mang đến một hành trình khám phá vị ngọt nho nhỏ có thể đi bộ. L'Équilibre, tiệm bánh mì kiêm bánh ngọt của Benjamin Roc và Clémentine Rapp (từng làm việc tại George V và Cheval Blanc), nằm trên phố Blomet, phía sau mặt tiền phong cách Belle Époque được xếp hạng di tích. Ở phía phố George Bernard Shaw, tiệm bánh ngọt của Toshiya Takatsuka kết hợp những món ngọt kinh điển của Pháp với nét chấm phá Nhật Bản.
Một lời khuyên nhỏ: những chiếc bánh Paris-Brest đoạt giải có thể sẽ rất đắt hàng trong những ngày sau khi kết quả được công bố. Tốt nhất nên ghé vào đầu ngày hoặc hỏi thăm các cửa hàng trước khi đến nơi.
Để kéo dài trải nghiệm thưởng thức, chúng tôi gợi ý bạn khám phá danh sách những chiếc bánh Paris-Brest ngon nhất Paris, những địa chỉ tiệm bánh Pháp truyền thống đáng ghé, hoặc bảng xếp hạng các tiệm bánh ngọt và tiệm bánh mì ngon nhất nước Pháp năm 2026 do La Liste công bố.
Vị trí
Paris Expo - Cổng Versailles
1 Place de la Porte de Versailles
75015 Paris 15
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Thông tin trợ năng
