Những bánh ngọt mùa hè mới của Nour Kandler, từ La Garenne-Colombes đến Paris và các lớp học của cô

Một người tự học nghề, cư ngụ tại La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), nữ pâtissière Nour Kandler cho ra đời những entremets, tartes và flans làm hoàn toàn tại nhà, nhận đặt làm theo yêu cầu. Chúng tôi đã thử bộ collection estivale với các loại trái cây của cô ấy mùa été 2026, và chúng tôi sẽ đưa bạn đến khám phá về cô ấy.

Chúng tôi lên đường để khám phá xưởng của Nour Kandler, tại La Garenne-Colombes, thuộc Hauts-de-Seine (92), và đã ra về với sự chinh phục trong lòng. pâtissière tự học này nổi tiếng nhờ sự tinh tế trong từng sáng tạo, cô đặt mọi thứ làm tại chỗ, từ pralines đến bột nhào, cũng như các coulis và compotes. Hiện tại, cô đang hé lộ một collection estivale mới, tôn vinh trái cây theo mùa.

Câu chuyện của cô đủ để truyền cảm hứng: ở London, trong thời gian phong tỏa, Nour bắt đầu chuyển hướng nghề và phát hiện ra tài năng thật sự. Hiện cô đang sinh sống tại La Garenne-Colombes và xây dựng một vũ trụ pâtisserie cá nhân, tinh tế và nhiều texture. Tuyệt đối đừng đến một cách tùy tiện: Nour không có cửa hàng hay quầy trưng bày (nhưng có thể sẽ thay đổi trong thời gian tới, chúng tôi sẽ thông báo). Những sáng tạo của cô được đặt hàng trước, rồi nhận tại atelier của cô hoặc tại ga Saint-Lazare theo lịch hẹn, qua trang web hoặc Instagram.

Trong danh mục của mình, người ta tìm thấy những món tráng miệng tinh tế, nổi bật là fraisier vừa ngọt ngào vừa tinh tế, những tarte chanh với các sự kết hợp táo bạo, những flans với lớp vỏ giòn và cốt mềm dịu, những chiếc bánh mang đi mềm mịn và cakes signatures phá vỡ mọi khuôn mẫu. Toàn bộ thực đơn phát triển theo mùa, và mùa hè đặc biệt dành cho trái cây tươi ngon.

Một bộ sưu tập mùa hè làm nổi bật trái cây

Mùa hè, thực đơn của Nour khoác lên những trái cây theo mùa. Ở phần entremets, bánh Fraisier mang lại sự tươi mát với kem diplomate vanille, mứt dâu và dâu tây tươi, một món cổ điển mang đến cảm giác ấm áp để thưởng thức những quả dâu mùa hè cuối cùng.

Và nếu bạn nghiêng về đào nhiều hơn (loại quả đang kế nhiệm dâu giữa mùa hè), Nour đã nghĩ đến bạn với hai món ngọt hấp dẫn. Món entremet Pêche & Menthe sẽ gây bất ngờ với compote đào vàng và đào trắng được nhấn bằng bạc hà, cùng đào nướng mật ong và vanilla, còn tart Pêche & Vanille lại chinh phục bằng lớp đế bánh ngọt giòn, kem diplomate vani và đào tươi. Hai cách thú vị để nhai summer ngay tại hương vị mùa hè.

Những bánh tart dám thử những sự kết hợp sắc sảo: từ Pistache & Framboise với socola, Cerise & Vanille, cho đến một sự bất ngờ của Sésame Noir, Mûre & Framboise, tất cả đều được đặt trên đế bánh giòn và ngập tràn với trái cây tươi. Về phía bánh mang đi, Mơ, thyme & vani và Chanh & Việt quất mang lại một nét tươi mát và thơm nhẹ, lý tưởng cho mùa hè.

Những lựa chọn nổi bật của chúng tôi trong bộ sưu tập

Chúng tôi đã nếm thử toàn bộ bộ sưu tập và một vài sáng tạo để lại ấn tượng đặc biệt. Đầu tiên là Flan Pistache, một món khiến chúng tôi mê ngay từ lần thử đầu. Lớp vỏ filo và kadaïf giòn rụm, phần nhân ngọt dịu mà không dùng trứng, praline và pistache caramel thơm nức, vừa thỏa mãn vị giác mà không nặng nề.

• Để được đọc
• Những gợi ý hấp dẫn cho tuần từ 27/7 đến 2/8/2026 ở Paris và Île-de-France

Tiếp theo là Matcha, Mâm xôi & Dừa, một lựa chọn ban đầu chưa chắc chúng tôi sẽ thử, nhưng cuối cùng lại khiến chúng tôi phải xiêu lòng: vị matcha hiện diện vừa phải, không bao giờ đọng lại vị đắng, và nó hòa quyện tuyệt vời với mâm xôi và dừa.

Cuối cùng, chiếc bánh tart Abricot & Sésame đã làm chúng tôi thực sự bất ngờ. Tahini mang lại một điểm nhấn đích thực, mơ được chế biến theo nhiều cách (mứt xào, nướng với mật ong, và cả mơ tươi), và kết quả thì ngon đến mức khó tin.

Điểm nhấn đặc biệt, và cuối cùng là cho món Vương miện Choux Pistache & Framboise, vừa sáng tạo vừa tuyệt hảo. Với vòng choux như một vương miện, katayifi pistache, kem diplomat, mứt mâm xôi và praline hạt pistache Iran, món này được chia cho nhiều người và luôn gây ấn tượng trên bàn tiệc. Món tráng miệng thân mật và được ưa chuộng để mang ra cho những dịp trọng đại.

Nhìn chung, những bánh ngọt mùa hè này khá phong phú và đầy trái cây, được cân bằng tuyệt vời giữa kem nhẹ, praline và trái cây: không cái nào nặng, mọi thứ vẫn gọn gàng. Về giá cả, tham khảo từ 42 € cho các entremets, 50 € cho bánh tart, 38 € cho bánh mang đi và bánh flan, 45 € cho bánh choux và từ 18 € cho hộp bánh quy tùy theo số phần.

Những sáng tạo này hướng tới những người mê bánh ngọt đẹp mắt và những người yêu trái cây, sẵn sàng đặt hàng trước vì Nour không có cửa hàng và ta sẽ quên chiếc bánh flan gấp rút. Có thể có người cho rằng những chiếc bánh này có phần đắt đỏ, nhưng khi mọi thứ tự làm tại nhà từ kem đến praline, tất nhiên chi phí sẽ được cân đối hợp lý. Và vì Nour thích chia sẻ, cô ấy còn mở các lớp học cá nhân tại La Garenne-Colombes, nửa ngày (340 €) hoặc cả ngày (490 €), dành cho mọi trình độ.

Ở đâu để khám phá thêm những tiệm bánh ngọt đẹp quanh Paris?

Nếu thế giới của Nour đã gợi thêm cảm hứng ẩm thực cho bạn, chúng tôi mách bạn hai địa chỉ nữa để khám phá: Rosa Maison pâtissière, quán cà phê tại quận 9 với các loại bánh flan và Paris-Brest đặc sắc, và, để vẫn nằm ở Hauts-de-Seine, tiệm pâtisserie mới của Aurélien Cohen tại Levallois-Perret.

Trang này có thể chứa các thành phần hỗ trợ AI, thông tin thêm tại đây.'