Sau khi đưa concept đi vòng quanh nhiều pop-up, Salted Boy đã nhảy một bậc và khai trương cửa hàng bánh mì muối đầu tiên tại 4 rue Réaumur, nằm ở quận 3 Paris, khu vực Arts et Métiers. Chúng tôi đã thử những chiếc brioche bơ theo phong cách Nippo-Korean nổi tiếng và giải thích vì sao nó đang gây sốt ở thời điểm này.
Vào mùa xuân năm 2026, dự án bắt đầu hình thành. Maxime Gaffory (Basis), một người mê bánh mặn muối và tiếc vì không tìm thấy ở Pháp, quyết định thuyết phục bạn bè, đặc biệt là Stéphane Ung (Coupi Bar) và Anthony Nguyen (Tourrier), cùng mở một shop tại Pháp. Sau một chuỗi thử nghiệm, họ dấn thêm bước bằng việc cho ra mắt một pop-up đầu tiên với thành công rực rỡ và buộc phải tiếp tục mở rộng. Lúc đó, chúng tôi đã thử nghiệm sự ngọt ngào này, vốn đã tiềm năng nhưng vẫn cần được hoàn thiện.
Sau một chuyến đi đến Hàn Quốc, Anthony gặp Sam Kang của Tenne Bakery, một trong những bậc thầy về Salted Bread ở Seoul. Anh kể cho Anthony công thức dựa trên men lên men tự nhiên và Tangzhong, mở ra điều anh từng tìm kiếm bấy lâu.
Bánh mì muối, còn được biết đến với tên shiopan ở Nhật Bản – nơi nó xuất hiện từ giữa thập kỷ 2010 – và sogeum-ppang trong các tiệm bánh Hàn Quốc, dựa trên một nguyên lý đơn giản mà vô cùng thuyết phục. Bột được nặn thành hình tam giác, cuộn quanh một khối bơ. Khi nướng, bơ tan chảy, tạo ra một khe hở và khiến phần đáy bánh thực sự được chiên giòn. Kết quả là đáy bánh vàng nâu giòn caramel, phần ruột mềm xốp, và một chút muối rắc lên trên để cân bằng vị.
Không hẳn là croissant, cũng không phải brioche hay bánh mì ngọt, loại bánh này nằm ở giữa ba thứ ấy. Chính sự bơ béo, giòn tan và mặn nhẹ như muối của nó mới khiến người ta khó dứt bỏ sau khi nếm thử. Dễ bay bổng và đạt độ đàn hồi ở lõi, giòn ở ngoài với một chút mặn như Bretzel, chúng tôi phải thừa nhận đã “tan chảy” trước phiên bản mới này và đã quay lại ngay sau đó.
Tại Salted Boy, không chỉ là một ổ bánh thông thường. Độ ngọt được làm phong phú bằng nhiều loại nước sốt nhúng từ ngọt tới mặn. Lớp phủ socola, pandan, cream cheese và thậm chí quả sung tạo nên hương vị hiện tại, sẽ thay đổi theo mùa.
Kem dừa lá dứa có lẽ là thứ được quan tâm nhất. Lá dứa, thành phần quen thuộc trong các món ngọt Đông Nam Á, mang lại vị ngọt dịu, hơi vani và thanh mát thảo mộc, cùng màu xanh pastel dễ nhận diện. Kết hợp với dừa, nó tạo nên một lớp kem mềm mịn và bao quanh, tương phản đẹp mắt với lớp bơ nóng trên bánh mì. Kem socola mang lại cảm giác mê hoặc và thẳng thắn, trong khi cream cheese làm hài lòng những người thích vị mặn-mịn.
Những người mê ẩm thực sẽ không bỏ lỡ phiên bản được phủ đầy socola, khai thác tối đa vị ngọt quyến rũ. Ngay lần đầu cắn mềm, ta bị chinh phục bởi sức mạnh của socola từ Xoco. Có người cho rằng vị socola ở đây quá nồng, nhưng với chúng tôi, chúng tôi lại mê mệt với hương vị socola thật sự mang sắc trái cây, không để vị ngọt lấn át. Và bất ngờ, như một bánh croissant nhồi socola, bên trong còn có một thanh socola được nhét vào. Đúng là hiệu ứng Kiss Cool nhân đôi.
Bánh mì muối đi kèm tuyệt vời với một ly đồ uống nóng, và Salted Boy đã hiểu rõ điều đó. Chúng tôi đặc biệt gợi ý Salted Coffee và Pandan Coco Latte với lớp kem mặn của chúng.
Điểm nhấn của cuộc thử nếm là nhúng bánh mì muối vào đồ uống nóng trước khi thưởng thức từng miếng. Vì chúng tôi là những tay nghiêm túc, đã thử ngay và sự kết hợp này thực sự ăn ý.
Cửa hàng kiêm quán cà phê Salted Boy đang chờ bạn tại 4 rue Réaumur, Paris (3e). Khu vực Arts et Métiers, ngay gần Sentier. Địa điểm mở cửa từ thứ Hai đến Chủ Nhật từ 9h đến 18h. Tuy vậy, lúc mới khai trương, bạn nên ghé vào buổi sáng sớm: do sức hút lớn, họ nhanh hết món. Mọi thông tin và tin mới cập nhật đang được đăng tải trên tài khoản Instagram của Salted Boy.
Ý kiến của chúng tôi: Chúng tôi mê phiên bản mới này ở chỗ vừa giòn rụm, vừa bồng bềnh và có chút dai nhẹ như chwingue. Nó nghiêng nhiều về croissant chứ không phải brioche. Độ béo bơ khá đậm, bạn cần biết điều đó, nhưng vẫn ít hơn croissant, theo lời Anthony. Có người có thể bất ngờ với những hạt muối li ti rải trên bánh trông như đường ngọc trai. Cuối cùng, chúng tôi chào đón việc một nouvelle fournée đến mỗi giờ để mang tới một salted bread luôn ở đỉnh cao hương vị. Điều này có nghĩa là nếu bạn đến giữa hai đợt, bạn sẽ phải đợi một chút để có bánh còn nóng hổi.
Dành cho ai : Những người tò mò về sân khấu ẩm thực Paris, những người mê bánh mì châu Á và tất cảai thích theo dõi những dự án của các người đam mê đang lên. Để tiếp tục hành trình khám phá vị giác, hãy xem bài viết của chúng tôi về Amam dacotan, tiệm bánh Nhật Bản ở quận 11, về hội thảo trà tạm thời xoay quanh mochi cookies và daifuku, hoặc danh sách những tiệm bánh ngon ở Paris.
Chúc ngon miệng!
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ sáu:
từ 9giờ ĐẾN 18giờ
Thứ bảy:
từ 9giờ ĐẾN 18giờ
Chủ nhật:
từ 9giờ ĐẾN 18giờ
Thứ ba:
từ 9giờ ĐẾN 18giờ
Thứ Tư:
từ 9giờ ĐẾN 18giờ
Thứ năm:
từ 9giờ ĐẾN 18giờ
Vị trí
Chàng trai muối Paris
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Độ tuổi khuyến nghị
Cho tất cả
Trang web chính thức
www.instagram.com
