Tea time của Ritz Paris: chúng tôi đã thử món mặn‑ngọt của Olivier Lainé

Buổi tea time tại Ritz Paris đổi diện mạo trong mùa thu năm 2026 và chúng tôi tới để thưởng thức với sự tò mò. Được giới thiệu từ ngày 1 tháng 9 năm 2026, đầu bếp pâtissier Olivier Lainé hé lộ tại phòng Proust, nằm ở quận 1, một tea time theo phong cách Pháp phục vụ theo ba phần, trong đó mặn mở đầu trước khi nhường chỗ cho những món ngọt. Chúng tôi đã đến, thoải mái ngồi trong căn phòng-sách thư viện của quảng trường Vendôme, và đây là những gì chúng tôi thấy (và đặc biệt là nếm thử).

Ý tưởng bắt nguồn từ lịch sử của chính ngôi nhà. Từ khi khai trương năm 1898, khách sạn sang trọng do César Ritz sáng lập đã khai sinh trà năm giờ, một cuộc hẹn được ví như "giờ huyền diệu" và tồn tại qua nhiều thập kỷ. Những năm gần đây, Salon Proust phục vụ một buổi goûter hoàn toàn ngọt ngào, gợi nhớ thời thơ ấu, trong đó bạn có thể khám phá phiên bản Giáng sinh. Olivier Lainé hôm nay quay lại với vị mặn, lấy cảm hứng lần này từ nghệ thuật ăn trưa kiểu Pháp.

Olivier Lainé là ai, vị đầu bếp bánh ngọt mới của Ritz Paris?

Được bổ nhiệm làm đầu bếp bánh ngọt của Ritz Paris từ ngày 1 tháng 1 năm 2026, Olivier Lainé kế nhiệm François Perret, người đã đảm nhận pâtisserie của cung điện từ năm 2015. Đầu bếp này đã quen thuộc với nơi đây, vì ông từng làm đầu bếp bánh ngọt của École Ritz Escoffier, trường dạy nấu ăn đặt trong tòa khách sạn.

Trước đó, người đàn ông gốc Breton này đã rèn nghề tại Café Pouchkine, rồi đảm nhận vai phó đầu bếp pâtissier tại Shangri-La Paris bên cạnh Michaël Bartocetti. Nguồn gốc Breton của anh được thể hiện luôn trong một trong những chiếc bánh của buổi tea time mới này.

Trà chiều kiểu Pháp giữa không gian êm dịu của Salon Proust

Thiết kế nội thất chiếm phần lớn trải nghiệm. Những tấm gỗ ấm áp, kệ sách cổ, ghế băng mềm và lò sưởi khiến nơi đây như một phòng đọc của một người sưu tập có gu rất tinh tế. Salon Proust

Tên salon không phải ngẫu nhiên. Theo truyền thống của nơi sang trọng này, Marcel Proust, người gắn bó với Ritz từ những ngày đầu, thích ngồi cạnh lò sưởi ở một góc hành lang để quan sát khách qua lại suốt nhiều giờ. Đó là nguồn cảm hứng cho những nhân vật trong Tìm lại thời gian đã mất. Vì thế, khi ta ngồi xuống, có cảm giác như đang lật một chương của lịch sử Paris, lần lượt thuộc về chúng ta.

Ăn gì trong giờ trà mới tại Ritz Paris?

Phần mở đầu cho món mặn. Ba miếng ăn được phục trên một đĩa có hình như một cánh hoa bốn cánh. Ta bắt đầu với tartlette cá hồi, được đánh thức bởi một nhúm mù tạt và gia vị yuzu mang lại sự tươi ngon chua thanh.

Tiếp theo là một lobster roll không giống ai. Bánh mì ở đây là bánh mì nướng kiểu Pháp (pain perdu), mềm mịn nhờ nước dùng tôm hùm được hầm lâu.

Tiếp đến là một miếng focaccia mềm mịn, được phục vụ cùng nước sốt rau củ theo mùa được nướng thơm. Và ở đây là lúc chấm nước sốt. Cử chỉ ấy, quá Pháp, được khẳng định và đó là điều chúng tôi thích. Nó làm mới so với những chiếc finger sandwich nhàm chán và mang lại một nét vui nhộn cho cuộc thưởng thức, như một thói quen ăn uống gia đình đã “định cư” tại một khách sạn sang trọng.

Giai đoạn thứ hai, sự chuyển động. Đầu bếp đưa vào một quãng ngắn ngọt–mặn sucré-salé gây hiệu ứng trompe-l'œil: burrata được tái hiện đặt trên nền sablé chanh, kèm brunoise lê poché và một vinaigrette balsamique mỏng. Người ta tưởng đến một tart chanh, rồi bất ngờ khám phá sự dịu ngọt sữa của burrata. Chúng tôi mê món twist này, mang lại sự tươi mát vừa tinh tế vừa nhẹ nhàng.

• Để được đọc
• Những gợi ý hấp dẫn trong tuần từ ngày 26/10 đến 1/11/2026 tại Paris và Île-de-France

Thời điểm ngọt ngào, với một bông hướng dương làm tâm điểm

Phần ba, đến lượt món ngọt. baba au sarrasin, kèm kiwi và các loại rau thơm tươi, dành riêng cho Bretagne quê hương của Olivier Lainé. Loại sarrasin, vốn gắn với những bánh galettes, ở đây đã thể hiện sự lịch sự và tự tin một cách đáng ngạc nhiên.

Điểm nhấn của chúng tôi thuộc về hoa hướng dương. Ẩn dưới vẻ ngoài ấy là một lớp mousse cực kỳ nhẹ làm từ trà Earl Grey và hạt cardamom, ở giữa là một miếng bánh quy pâte à choux và kem chanh-bergamot. Bergamot hòa hợp với Earl Grey, thứ hương vốn đã có trong trà, và món tráng miệng này vẫn giữ được sự tươi mát cho đến muỗng cuối cùng.

Cuối cùng, một chiếc charlotte socola trọn vẹn, đậm đà và đầy sức mạnh đang chờ đón bạn. Nó sẽ làm hài lòng những người mê tráng miệng trên bàn ăn. Và nếu cảm giác thòm thèm bắt đầu yếu dần, đừng lo: bánh có thể mang về để bạn thưởng thức tại nhà sau này.

Nhà hàng vẫn không để bạn ra đi mà tay trắng. Olivier Lainé đã hình dung một sáng tạo mang đi được, một vỏ socola đen chứa bên trong là praline được làm từ bánh mùi làng quê được rang thơm. Một món ngọt cuối cùng để nhai tại nhà, được bỏ vào túi như một dấu trang ở cuối cuốn sách.

Toàn bộ được kèm theo một ly champagne brut hoặc một ly nước sủi bọt không cồn, cùng với một thức uống nóng.

Tea time tại Ritz Paris có giá bao nhiêu và nên đến vào thời điểm nào?

Tea time kiểu Pháp được phục vụ hàng ngày từ 13h đến 17h tại Salon Proust của Ritz Paris, nằm trên Place Vendôme ở quận 1. Để trải nghiệm, bạn sẽ chi khoảng 125 euro mỗi người, gồm một ly champagne brut hoặc rượu sủi bọt không cồn và một đồ uống ấm. Bạn có thể đặt chỗ trên trang chính thức của Ritz Paris, và nên lên kế hoạch từ sớm để chắc chắn có bàn.

Kể từ 18h, Salon Proust đổi khẩu vị và lên tinh thần của một quán bar champagne. Ra ngoài, cột Vendôme chờ đón bạn cho vài phút thư giãn, và vườn des Tuileries chỉ cách đó vài phút đi bộ.

Quan điểm của chúng tôi về buổi trà chiều của Olivier Lainé tại Ritz Paris

Chúng tôi thích những món mặn được chuẩn bị tinh tế, đi vượt khỏi khuôn mẫu, và sự xuất hiện của burrata kiểu tart chanh, dịu mát và đầy sức sống. Các món tráng miệng vừa đậm vị vừa cân bằng, đặc biệt nổi bật với hạt hướng dương.

Buổi trà chiều ở đây khá đầy đặn để dễ dàng biến thành một bữa trưa. Đó chính là lý do nó được phục vụ từ 13h, và thật sự, ý tưởng này rất hợp lý để kết hợp giữa món ăn và sự mê vị. Không gian sách thư viện ấm áp của Salon Proust làm phần còn lại, lý tưởng cho một khoảnh khắc sum họp, kín đáo và thân mật. Và vì phục vụ hàng ngày nên cuối tuần cũng không phải vội vàng. Tuy nhiên nhớ đặt chỗ trước vì chỗ luôn kín rất nhanh.

Đây là buổi trà chiều tại Ritz Paris dành cho những người mê ẩm thực thích xen giữa vị mặn và ngọt, cho những ai thấy các món ăn vặt ngọt thuần túy 100% có phần nhàm chán, và cho những người yêu văn chương muốn dừng chân giữa thế giới của Proust. Phù hợp cho một dịp đặc biệt để kỷ niệm, ở bên người ấy, bạn bè hoặc cả mẹ.

Mẹo nhỏ: nếu bạn đặt chỗ giữa buổi chiều, hãy dự trữ một bữa trưa nhẹ hoặc thậm chí bỏ bữa trưa. Ngân sách vẫn ở mức của một khách sạn sang trọng, ghi nhớ để biến chuyến đi thành một trải nghiệm được chọn lọc và thưởng thức chứ không phải một quãng nghỉ ngẫu hứng.

Những buổi trà chiều phong cách cung điện ở Paris để khám phá

Bạn có mê sự kết hợp giữa mặn và ngọt không? Hãy đến Café Antonia của Bristol Paris ở quận 8, nơi chúng tôi đã thử tea time do Maxence Barbot thiết kế. Giữ không gian như một thư viện, khách sạn Saint James Paris ở quận 16 mở Bar-Bibliothèque vào cuối tuần để giới thiệu tea time do chef pâtissière Coline Doussin tưởng tượng.

Và để tiếp tục hành trình ẩm thực, danh sách tea times và goûters ở Paris và Île-de-France của chúng tôi quy tụ thêm nhiều địa chỉ khác đã được biên tập viên thử nghiệm, từ các khách sạn sang trọng tới những salon de thé kín đáo. Cuối cùng, nếu bạn muốn một trải nghiệm đặc biệt, hãy note rằng các Soirées Gatsby đã trở lại phục vụ tại Ritz Paris.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'