Magma: nhà hàng của đầu bếp Ryuya Ono, một địa điểm ẩm thực mới nổi bật ở quận 11, Paris

Mỗi mùa tựu trường đều mang đến những bất ngờ thú vị cho những người yêu ẩm thực. Trong số đó có Magma. Nói chính xác hơn, nhà hàng này đã mở cửa vào tháng 7 năm 2022. Và tin đồn dường như đã lan truyền rất hiệu quả, vì nhà hàng đã chật kín khách khi chúng tôi đến vào một tối thứ Ba.

Phải nói rằng đằng sau Magma là một bộ đôi mạnh mẽ, gồm Lucie Paulhan, cựu nhân viên của nhà hàng La Traversée và Le Maquis, và đầu bếp người Nhật Ryuya Ono. Được biết đến bởi những người sành ăn, Ryuya Ono đến từ Yamaguchi, Nhật Bản. Chính tại xứ sở mặt trời mọc, anh đã làm quen với ẩm thực Pháp khi gia nhập nhà hàng L'As ở Tokyo. Tình yêu của anh với ẩm thực ba màu tiếp tục khi anh đến Pháp và làm việc với đầu bếp Bruno Verjus tại La Table (hiện là nhà hàng 2 sao), trước khi gia nhập Maison SOTA và sau đó là L'Attache.

Kể từ mùa hè năm 2022, đầu bếp trẻ Ryuya Ono đã đứng đầu nhà hàng đầu tiên của mình, được đặt tên đơn giản là Magma. Tại đây, đừng tìm kiếm thực đơn ở mặt tiền nhà hàng. Bạn phải bước vào nơi cực kỳ thân thiện và thoải mái này để khám phá những món ăn ngon do đầu bếp chế biến hàng ngày. Ryuya Ono thay đổi phần lớn thực đơn của mình mỗi ngày và nấu ăn tùy theo nguồn cung cấp, mùa vụ và sở thích của mình. Tuy nhiên, ẩm thực Pháp, kết hợp với một vài nét Nhật Bản, vẫn là nền tảng của ông. Đầu bếp thích sử dụng cùng một loại nguyên liệu (gà tây, bò, cá ngừ...) để chế biến nhiều món ăn khác nhau, với điểm nhấn là sự kết hợp giữa hải sản và thịt, cùng với các loại nước sốt tuyệt vời, luôn được chế biến rất công phu.

Và chúng tôi đã có một trải nghiệm đáng nhớ. Vào ngày đó, ngoài thực đơn 7 món, đầu bếp còn gợi ý cho chúng tôi 5 món khai vị, 3 món chính và 3 món tráng miệng, tất cả đều hấp dẫn như nhau.

Để bắt đầu bữa ăn, chúng tôi bắt đầu với một trong những món khai vị đặc trưng của đầu bếp, món tartare bò ướp gia vị, trang trí với sansho và phủ lên trên là những miếng táo cắt nhỏ.

Đối diện là cá ngừ đỏ, vô cùng mềm mịn, được trang trí với một vài miếngcà tím Nhật Bản và vải thiều để tạo vị chua.

Chúng ta tiếp tục hành trình ẩm thực với một bên là món pithiviers thỏ ngon tuyệt, kèm theo quả physalis vàlươn hun khói, và bên kia là món gà tây cực kỳ mềm và hơi hun khói, được bao bọc bởi nước sốt cua và salad thì là. Món ăn được trình bày rất cẩn thận và trang trí phong phú, kèm theo một chiếc bánh trứng nhỏ, trong khi pithiviers được thưởng thức cùng với một đĩa ớt nướng lạnh.

• Để được đọc
• Các nhà hàng bistronomic ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm
• Các nhà hàng mới mở cửa tại Paris vào mùa thu năm 2025
• Những gợi ý hay cho tuần từ ngày 27 tháng 4 đến ngày 3 tháng 5 năm 2026 tại Paris: tận hưởng kỳ nghỉ dài dịp Quốc tế Lao động ngày 1/5!

Cuối cùng, đối với những người thích đồ ngọt, một lần nữa, một sự bùng nổ trong miệng đang chờ đợi chúng ta với một quả lê Williams luộc kèm theo một loại kem lá nguyệt quế vô cùng tươi mát và ngon miệng. Đối diện, sự độc đáo hiện diện với một chiếc bánh vacherin làm từ cà chua bi, kem bánh ngọt mịn màng và kem đào.

Tất cả được phục vụ kèm theo những loại rượu vang hảo hạng, đến từ nhiều vùng trồng nho của Pháp và các nước khác.

Nói rằng chúng tôi đã trải qua một buổi tối đầy những khoảnh khắc đáng nhớ cũng không phải là quá lời. Với các sản phẩm cao cấp, kỹ thuật nấu nướng điêu luyện, hương vị cân bằng hoàn hảo, nước sốt cực kỳ ngon miệng và tinh tế, cùng các công thức nấu ăn táo bạo và luôn thay đổi, đầu bếp Ryuya Ono đã thành công trong việc quyến rũ và thỏa mãn vị giác của chúng tôi từ đầu đến cuối bữa ăn, mang đến cho chúng tôi một sự bùng nổ thực sự trong miệng với mỗi miếng ăn. Chắc chắn, Magma xứng đáng với tên gọi của mình!

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'