GUIREN, nhà hàng bistronomique Pháp mang đậm màu sắc Ecuador

GUIREN, ẩm thực Pháp - đương đại của Roberto Valladares đang tiến hóa tại quận Montorgueil

Giữa lòng Montorgueil, GUIREN tiếp tục phát triển dưới sự chỉ huy của đầu bếp Roberto Valladares. Được đào tạo chủ yếu tại SOLA và KORUS, vị đầu bếp cho ra đời một nền ẩm thực bistronomique nơi sản phẩm theo mùa, kỹ thuật Pháp và nguồn cảm hứng từ khắp nơi gặp gỡ nhau.

Không chỉ là sự kết hợp, mà còn là một sự mở cửa

Ở đây không phải là ẩm thực fusion theo nghĩa cổ điển, mà là một bản giao hưởng ẩm thực thực sự, nơi mỗi món ăn mở ra cánh cửa hướng về thế giới. Roberto dàn dựng một cách tỉ mỹ để mang lại một kết quả vừa thanh lịch vừa đầy bất ngờ.

Không gian trang nhã và tinh tế, tạo cảm giác bình yên và khơi gợi sự chiêm ngưỡng các món ăn. Tên GUIREN, có nguồn gốc từ Trung Quốc, có nghĩa là "tử tế" — một triết lý được thể hiện cả trong món ăn lẫn dịch vụ, được thể hiện qua Alexandre, người quản lý nhà hàng nhiệt tình và thân thiện.

Một thực đơn ngắn gọn, theo mùa và đầy táo bạo

Trong số khai vị, những viên cà tím bọc panko giòn rụm mang đến sự đối lập giữa giòn và mềm mịn. Chúng được kèm một sốt pomodoro đầy đặn, thêm pecorino, với những nốt hương sâu thẳm gợi nhẹ đến các loại sốt seco mà Roberto yêu mến.

Hàu Fines de Claire, ponzu, hành đỏ và ngò rí làm nổi bật sự tươi mát và độ chua. Ponzu mang đến một nét Nhật cho miếng hải sản này, trong khi ngò rí kéo dài nét sống động và thảo mộc của ceviche.

Bánh áp chảo bằng mực đen, nhồi thịt bò xé và được phát triển theo tinh thần tự do của empanadas. Chúng được phục kèm với một loại sốt hạt bí ngô, nháy mắt tới một món ăn truyền thống của dãy Andes. Một nguồn cảm hứng cá nhân, nay được biến hóa thành một sáng tạo đương đại.

Tua bạch tuộc nướng đi kèm với một emulsion từ tapenade ô-liu đen, khoai tây grenaille và paprika. Những miếng hành tím và ô-liu được cắt nhuyễn theo kiểu brunoise mang lại độ axit nhẹ, gợi nhớ đến những gia vị giấm encurtido thời thơ ấu của Roberto, đồng thời phản chiếu hương vị Địa Trung Hải.

Về phần cá, cá maigre nướng đi kèm với quinotto, phiên bản risotto làm từ quinoa, bí ngô butternut ngâm với hạt cardamom và phô mai pecorino. Mềm mịn và thơm tho, đĩa này phá vỡ khuôn mẫu của risotto để mang đến một sự kết hợp riêng biệt và theo mùa.

Đối với người mê thịt, ức vịt magret nướng trên than hồng được phục vụ cùng một hỗn hợp rau củ theo mùa và nước thịt được chế biến công phu, cô đặc trong suốt 16 giờ. Được chăm chút tỉ mỉ, nước thịt này mang đến độ sâu hương vị, sự đậm đà và một kết thúc đầy mê hoặc, làm tôn lên sự chính xác của cách nướng và sự cân bằng của đĩa. Việc nướng trên than mang lại một chiều sâu khói tinh tế, trở thành một trong những nét đặc trưng của ẩm thực Roberto.

Sô cô la, quả sung và hạt tonka

Về món tráng miệng, ganache socola 70% hòa quyện cùng quả sung đen và hạt tonka. Hương ấm, vani thơm và chút vị cay nhẹ mang lại một tầng hương thơm thanh lịch cho toàn bộ món ăn, nơi những ảnh hưởng của ẩm thực Pháp gặp gỡ ký ức về rừng Amazon.

Món lê được luộc phủ crumble rosemary tinh tế, tôn lên độ ngọt dịu của quả lê, hương thơm tươi của thảo mộc và sự đối lập của lớp giòn.

Một địa điểm chân thành và đầy cảm hứng

Với thực đơn dao động từ khai vị 12–23 €, món chính 27–35 €, và tráng miệng 12 €, GUIREN đã thành công biến ẩm thực bistronomie sáng tạo thành điều có thể tiếp cận được, mà không bao giờ đánh đổi chất lượng.

Qua một thực đơn được cập nhật đều đặn, Roberto Valladares tạo nên một phong cách ẩm thực cá nhân, gắn bó với sản phẩm theo mùa và mở cửa đón nhận nhiều ảnh hưởng. Ký ức, kỹ thuật và sự kết hợp hương vị giao thoa với nhau mà không bao giờ áp đảo hay làm mất đi bản chất của nguyên liệu.

Tại Montorgueil, GUIREN mang đến một cái nhìn hiện đại về ẩm thực bistronomique của Pháp, được nuôi dưỡng bởi hành trình độc đáo của vị bếp trưởng. Một nền ẩm thực luôn chuyển động, thay đổi theo từng mùa và dần khẳng định dấu ấn riêng của nó.

Đặt chỗ trực tuyến hoặc gọi số 06 18 28 02 73

Trang này có thể chứa các thành phần hỗ trợ AI, thông tin thêm tại đây.'