Tin tức làm bất ngờ giới những người mê ngọt và đam mê bánh pâtisserie: Christophe Michalak đã bán toàn bộ cổ phần cho công ty Kresk Développement, từ bỏ vai trò tại doanh nghiệp mà ông thành lập cùng vợ Delphine McCarty vào năm 2013. Với khoảng hai chục cửa hàng từ Paris đến Nhật Bản và khoảng 150 nhân viên, thương hiệu Michalak đã trở thành một trong những chuỗi bánh ngọt nhận diện nhất tại thủ đô phố phường Paris .
Đây không phải lần đầu Kresk tham gia thị trường. Nhóm này đã nắm giữ 70% vốn của Michalak Paris từ năm 2023, trong khuôn khổ một thương vụ được giới thiệu như một bước đà phát triển cho chuỗi, đặc biệt tại châu Á. Kresk Développement là family office của Didier Tabary (cựu cổ đông sáng lập của Laboratoires Filorga), với tài sản trên 1,5 tỷ euro, phân bổ giữa mỹ phẩm, private equity, bất động sản và môi trường.
Điều dễ nhận thấy là các pâtisseries Michalak sẽ nằm trong tay những người có nguồn vốn mạnh. Việc sang nhượng toàn bộ được công bố vào cuối tháng 4 năm 2026 bởi chính đầu bếp đã đánh dấu sự rút lui chính thức của người sáng lập. Ở tuổi 52, Christophe Michalak cho biết sẽ nấu ăn “không thỏa hiệp” và nói về một “khoảng nghỉ khủng khiếp”, với một dự án đặc biệt: đi khắp nước Pháp bằng xe đạp điện để gặp gỡ các thợ làm bánh trẻ và các nhà sản xuất địa phương.
Câu hỏi hay, và là điều được phần lớn người quen quan tâm nhất. Hiện tại, chưa có dấu hiệu đóng cửa. Các cửa hàng vẫn mở cửa tại đường rue du Faubourg Poissonnière ở quận 10, đường rue de la Verrerie ở Marais, đường rue du Vieux Colombier ở Saint‑Germain-des‑Prés, và tại Printemps Haussmann.
Trang web Trang chính thức Christophe Michalak vẫn hoạt động, cho phép đặt hàng trực tuyến và giao hàng lạnh ở Pháp lục địa. Điểm khác biệt hiện hữu ở người đứng sau thương hiệu. Thương hiệu Michalak vẫn dựa trên một bản sắc rất cá nhân: phong cách rock’n’roll đầy tự tin, những công thức đơn giản mà đầy sáng tạo, và nguồn năng lượng mà người Paris nhận ra ở mỗi cuộc mở rộng cửa hàng mới.
Giống như Pierre Hermé trước đây, người đã nhượng phần lớn cổ phần công ty cho L’Occitane và sau đó cho Butler Industries, Christophe Michalak đã lựa chọn một đối tác tài chính mạnh để thúc đẩy sự phát triển của mình. Điểm khác biệt ở chỗ Pierre Hermé vẫn ở lại ghế điều hành. Michalak, ngược lại, chuyển sang một hướng đi khác.
Đó là lúc câu hỏi trở nên đáng chú ý. Một tiệm bánh ngọt cao cấp có thể vận hành mà không có người sáng lập, miễn là đội ngũ và công thức được truyền lại đầy đủ.
Người ta nghĩ đến Ladurée, đến Fauchon, đến biết bao nhãn hiệu Paris đã sống sót qua những người sáng lập. Nhưng một cửa hiệu được xây dựng trên sức hút của một đầu bếp duy nhất, với tên riêng trên mặt tiền, thì chuyện ấy lại khác. Những sáng tạo mang tính biểu tượng vẫn có trong danh mục: Kalin (con gấu marshmallow từng gây sốt trong pop-up tại Printemps Haussmann đầu năm 2026), Paris-Brest được làm mới, bánh flan vanille, những bánh ngọt của boulangerie du Faubourg Poissonnière. Tất cả những tham chiếu ấy đã níu chân một lượng khách Paris khó tính, và họ không nhất thiết cần Christophe Michalak có mặt để vẫn mê mệt.
Còn phải xem Kresk Développement thực sự dự định làm gì cho tương lai. Khi lần đầu tham gia vào năm 2023, tổ chức này đã công bố sẽ tăng cường hiện diện ở Pháp và trên trường quốc tế. Mục tiêu này có còn còn акту không? Câu trả lời có lẽ sẽ đến trong những tháng tới, qua các cửa hàng mở mới hoặc những biến đổi thương hiệu có thể xảy ra. Trong lúc chờ đợi, đối với那些 muốn khám phá hoặc quay lại các cửa hàng, các địa chỉ ở Paris vẫn đang hoạt động. Pâtisserie trên rue du Vieux-Colombier ở quận 6, khu Saint-Germain-des-Prés vẫn là một điểm đến hấp dẫn cho các thực khách mê đồ ngọt bên bờ trái.
