"客户是我们业务中最重要的人，而不是我！"
"你们的记者 Julie 来阿斯尼耶访问我们，纯粹是出于发现。她写了一篇关于早午餐的文章，看来她很喜欢！(笑）。Sortir à Paris》一文的影响对阿斯涅尔店的早午餐产生了重大影响，我们收到了很多周末预订的请求。对我们来说，早午餐意味着舒适的场所：周日，我们和家人一起醒来，我们希望有家的感觉，我们甚至可以穿着睡衣来！(笑）"
卡洛斯，用几个词来概括以你名字命名的 Maison Marques 的精神是什么？
"我的父母是 达洛尤的保管员，所以我一直在糕点行业长大。小时候，我经常在学校放假时去帮他们做糕点。我在库尔贝沃（Courbevoie）跟随一位达洛约厨师做学徒。后来，我急切地想和最好的人一起学习，这里指的是法国最好的手艺人。的确，我最后为一位 "法国最佳厨师 "糕点师工作，不过是在比利时！那里的第二位厨师是法国最好的冰淇淋师。我在那里一待就是十年。
"之后，我在卢森堡做了一些接力甜点，非常有名，然后又在英国做了一些接力甜点。最后我回到巴黎大区，在诺曼底开设了马克斯之家。我一直想为伟大的厨师和餐厅工作，在那里我学到了很多东西，即使非常辛苦。
"我的第一家面包店是 2005 年在诺曼底开的，当时我们和我的合伙人凯西是一对夫妻，在那里工作了 7 年。我们卖掉了店，搬回了巴黎。我们找了很多好地方，但当时我们无法真正进入内城。因此，我们在2012年买下了阿斯尼尔（Asnières），然后扩展到第17区，去年又扩展到了鲁埃尔-马尔梅松（Rueil-Malmaison）。过去两年，我们还在热内维利耶设立了一个中心实验室。我们所有的糕点和维也纳糕点都是在那里制作的。在商店里，我们制作点心、三明治和各种烘焙食品。每天早上都有一辆卡车从实验室出发，将未加工的原料运到那里，我们将其放入生长室，第二天进行烘烤"。
以精品店为核心的多元化面包糕点企业
"当所有产品都在阿斯尼耶生产时，在可用空间方面确实存在问题：我们只有 30 多平方米的空间，而我们的生产量却很大。过去两年， 我们搬到了一个 400 平方米的实验室， K 还与我们生产某些产品的咖啡馆和餐厅合作，并与厨师合作制作甜点。
"我们的首要任务一直是商店，因为这是我们的名字！我们通过熟人开展了这些副项目，起初只是为了排除故障，但实际上却让我们能够不断质疑我们的产品并向前迈进。这就是为什么这些相关项目很重要，我们致力于开发新产品、新功能，对一切都非常正视。"
一日巴黎人，终生巴黎人
"巴黎仍然是巴黎，它是一座应有尽有的城市！我喜欢巴黎，但诺曼底没花我们多少时间就逛完了，因为我们的商店周围有 30 公里的专属区域。我祖籍巴黎，所以我想回来，这也是我们在巴黎寻找的原因"。
"今天的面包店确实在转折，我们需要重新思考。人们来到你这里，需要的是真正的服务，我希望他们有宾至如归的感觉，在一个舒适惬意的地方享用糕点。在巴黎，楼上的情况比较复杂，但在阿斯尼耶尔（Asnières）和鲁埃尔-马尔梅松（Rueil-Malmaison）的店铺则可以获得更多的座位。
创建茶室，扩大
"三四年前，我们在巴黎重新装修了店铺，那是 "厕所走廊"（笑）。一家鞋店想卖掉，于是我们协商了很久，把两家店拆开，重建为一家。在阿斯尼耶（Asnières）也是一样，我们买下了上面的一个牙医门面，而在鲁埃尔（Rueil），我们买下了一个公寓，用来建造餐饮间，这样我们就可以在同一个地方发展一切。
"茶室在服务和组织方面与众不同。我们推出了早午餐，还与菜单上一些大牌餐厅的厨师合作。说到咖啡，我们在理查德餐厅对团队进行培训！你必须学会如何制作一杯好咖啡、咖啡的重量以及如何保养咖啡机。在实践中你会发现每个细节的重要性"。
..面向广大客户
"我们不只有一种顾客。在我的职业生涯中，2014 年我还在 Rue Mogador 经营过一家小餐馆，就顾客而言，那确实是一家旅游餐馆。如今，我们的店铺满足了住宅、办公和旅游等各种需求。例如，在阿斯尼耶，我们没有想到会有这么多游客！从圣拉扎尔（St-Lazare）乘坐公共交通只需 10 分钟。鲁尔（Rueil）是一座与拿破仑有关的帝国城市，因此也是一个旅游胜地。因此，我们确实拥有这三种类型的顾客，尽管我们最大的顾客可能是居民。
当地合作伙伴和供应商
"对我来说非常重要的是， 我们的大部分原材料都是法国的：黄油是伊西尼 PDO，我们在旺代或诺曼底工作，经销商在巴黎地区。我们的意大利产品，比如马苏里拉奶酪，都是在意大利采购的。我们的磨坊主在巴黎大区。与意大利产品一样，我们尽量与当地产品或专家合作。
"对我来说，质量就是一切，客户非常谨慎。我们不能推出质量不过关的产品，那样就没有意义了：客户才是我们业务中最重要的人，而不是我！"
这些团队是一个拥有 90 名员工的大家庭
"我们的店长都是多年的老员工。在实验室，我们的生产主管威利也是我们多年的朋友，他曾在拉杜丽、阿兰-杜卡斯和位于巴黎 11 区让-皮埃尔-廷博街的 Boulangerie Utopie 等高级餐厅工作过。我们离团队很近，我每天都会去商店和实验室。
会见 Sortir à Paris
"你们的记者 Julie 来阿斯尼耶访问我们，纯粹是出于发现。她写了一篇关于早午餐的文章，看来她很喜欢！(笑）。Sortir à Paris》一文的影响也同样波及到了早午餐，我们收到了很多周末预订的请求。对我们来说，早午餐意味着舒适的场所，周日你和家人一起醒来，希望有家的感觉，所以不妨穿着睡衣来！(我们的美味佳肴包括在餐桌上提供的四种菜肴，我们选用有机鸡蛋和新鲜农产品、乳蛋饼和白奶酪。我们会随着季节的变化而变化。在甜点部分，我们提供迷你维诺甜点、面包圈、饼干和迷你大理石蛋糕。我们的目标是确保菜单完整，如果人们还没吃完，可以将糕点带回家......"
口口相传的质量声誉和众多旗舰产品
"我们的酥皮面包在比赛中获奖了，但我完全没有想到！在我们位于巴黎 17 区的店里，我们的酥皮面包卖得并不多，但就在我们要获奖的前一周，我告诉团队停下来，扔掉一半的酥皮面包，那是没用的。我不知道我们的面包会参加这次比赛。后来我们获奖了，参赛队打电话给我，告诉我我们所做的就是向他们要面包圈！于是我们又重新开始了"。
在传播方面，出于习惯，我们在过去 7 年里一直在某些指南中购买广告，我们还与微影响力建立了合作关系。Sortir à Paris 是仅有的几家不求回报就找上门来的知名媒体之一：你们的记者支付了早午餐的费用，我们直到后来才知道你们的文章！
Sortir à Paris 的文章对早午餐的影响与我们赢得比赛的影响类似，这是肯定的！多亏了您，我们收到了大量预订周末在您测试地点阿斯尼耶（Asnières）用餐的请求。
至于其他人...
我们计划再开一两家店，还是在西部，这取决于市场上可供选择的地点，以收回对实验室的投资。奥运会期间，我们将在那里提供无可挑剔的服务！
阅读《Sortir à Paris》上的原文塞纳河畔阿斯尼耶的 Maison Marques 餐厅，Bois-Colombes 火车站附近的自助美食早午餐（92）
在阿斯尼耶的 Maison Marques 餐厅享用独特的早午餐，自助餐甜点和咸点任您享用，度过一个完美的周日。 [阅读更多]
塞纳河畔阿斯尼耶的 Maison Marques 餐厅，Bois-Colombes 火车站附近的自助美食早午餐（92）
