L'Ours, Jacky Ribault 在文森的米其林星级餐厅

L'Ours位于丰特奈小岛的中心地带，距离万森森林（ Bois de Vincennes）仅一箭之遥，于 2018 年 2 月开业。在这里，大自然无处不在，产品得到尊重和放大，而美食家们则会被拥有无限想象力的主厨杰基-里博（Jacky Ribault ）的创意所惊艳。

这里没有菜单。厨师非常重视小生产商和手工渔民提供的优质产品，并根据自己的愿望和灵感随机应变。

餐厅拥有乡村风格的装饰和开阔的空间--迎接您的是一只毛茸茸、毛绒绒的英俊棕熊；现在您知道这里的名字了吧--厨师可以自由发挥，给您带来惊喜。

菜肴的开头很不错，有几道小菜：用研钵和铁杵盛放的甜菜根馄饨；在阿尔代什鹅卵石上的 栗子馅饼和帕尔马干酪球 。真不错！

午餐的第一部分开始得很精致，干香肠慕斯配蜜饯香橼和鱼汤；汝拉蜗牛配宫廷肉汤，上面放着透明的黑比戈尔猪肚，再配上黑米烩饭和甜菜汁；这是一道色香味俱全的开胃菜，让人大饱眼福和口福。

我们继续探索 Jacky Ribault 的美食，一道是用 茴香、鳕鱼、烤芥蓝和藏红花酱汁 烤制的鳕鱼片（哇），还有一道清淡的菜：布兰卡湾 鳟鱼子蘸着鱼汤，上面撒着口感极佳的青柠杏仁面包片。

在满足之后，我们又品尝到了香 煎鹅肝，它隐藏在精美的饺子、黑芝麻糊和酸甜可口的照烧酱之下。真是令人赞不绝口。

在上奶酪之前，小牛肉上桌了，烤牛柳配百里香和lovage汁、大麦片、蜜饯香橼和味噌沙巴翁。所有这些都与时令烤蔬菜（香菇、胡萝卜、野生西兰花）搭配在一起，根据主厨的建议，您甚至可以在餐桌上吃完蔬菜焖肉。别致！

塞纳-马恩地区的奶酪深受主厨的喜爱，我们当然也会为之倾倒。您会发现一系列新鲜的牛奶酪（咖喱和罂粟、大蒜和欧芹）、灰白的山羊奶酪原木、双层奶油布里拉特奶酪、白垩色的托姆奶酪和成熟超过 6 个月的黑色库洛米尔奶酪。奶酪爱好者可要小心了！

当然，在享用午餐的同时，我们还会品尝到 L'Ours 品酒师精心挑选的优质饮品。您可以闭着眼睛信任他。因此，在您离开之前，请参观一下餐厅令人印象深刻的酒窖，它完全是用玻璃隔开的，真是美不胜收。

现在已经到了甜点时间（复数，是的，是的！）。从配芝麻、薄荷、外交奶油冰糕和牛轧糖的百香果甜点，到配黑巧克力和沙捞越黑胡椒的科西嘉柑橘，所有甜点都让我们赞不绝口。千万不要错过榅桲甜点（水煮、打发、冰沙）配绿茴香，或出色的梨荞甜点。

午餐结束时，我们还喝了一杯咖啡，品尝了与精美甜点一脉相承的芒果甜点：芒果杏仁甜点（gourmandine ananas-gingembre）和焦糖巧克力甜点（tartelette chocolat-caramel）。

我们很快来到厨房，发现餐桌就摆在离烤箱不远的地方（公众需提前预约，以便能亲临烹饪表演的现场），并与友好的主厨 Jacky Ribault进行了两个小时的交谈，他热情洋溢地向我们讲述了他对美食的热爱！

就这样，到了 2023 年 4 月，我们只能说， Jacky Ribault 的 L'Ours餐厅比以往任何时候都更值得获得《米其林指南》的第二颗星。

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