自《顶级厨师》第十二季开播以来，许多候选人都在巴黎推出了自己的项目，有些是临时性的，如穆罕默德-谢赫（Mohamed Cheikh ）在植物园（ Jardin des Plantes）和 科斯广场（Pagode de Cos）的项目，莎拉-马伊（Sarah Mainguy）在大区酒店（HôtelLe Grand Quartier）的项目，克洛伊-查尔斯（Chloé Charles）在卡纳瓦利博物馆（Musée Carnavalet）的项目，有些是永久性的，如宝琳-塞内（Pauline Sené）和她在梅尼尔蒙唐（Ménilmontant）高地的出色餐厅弗里蓬（Fripon）。
现在轮到托马斯-奇舍姆（Thomas Chisholm）了，他是本季最出彩的候选人之一，在巴黎十区帕拉迪斯街开设了自己的第一家餐厅。这家 新餐厅名为 "Chocho"，提供经过精心设计的时令美食 。
正如当地美食家已经意识到的那样，Chocho 取代了 LeBel Ordinaire餐厅，开在这家迷人的挑高餐厅里。这里现在有两张大宾客桌，您可以在这里与朋友共进午餐而不必担心空间问题，而舒适的长条桌则可以邀请情侣们享用更加私密的晚餐。
在自选菜单上，加泰罗尼亚和美国风味 的创意小菜彰显了这位年轻厨师的出身。我们的目标始终是将来自可持续农业和小规模、有责任心的生产商 的最优质产品放在盘子的中心位置，并通过令人兴奋的组合、独创的调味品甚至是不同寻常的摆盘来加以点缀。
我们特别想到的是开餐时推荐的鳕鱼茶点（11 欧元），其形式就像真正的青少年茶点，但不含酒精：主厨请您舔舔手背上的糖、盐和香料混合物，吞下装有鱼奶油和香菜油的注射器内壁，然后再咬一口鳕鱼鞑靼酱上的青柠。这道咸辣酸混合的菜肴让我们为接下来的菜肴做好了准备，同时也让我们乐在其中。
我们用餐的其余部分是一系列完美的小菜，重点是蔬菜：美妙的耶路撒冷洋蓟蘸枫糖浆（10 欧元）；金萝卜脆饼、辣根奶油和泡菜佐料（12 欧元）；烤南瓜、枞树香蒜酱和焦黄油沙巴翁（12 欧元）......正如您所看到的，托马斯-奇肖姆非常注重开发新的保存技术--或者说是恢复祖传技术--并在他的实验室中将时令产品转化为 糖浆、醋和各种乳发酵剂。
尽管如此，点菜菜单上还是有一些上等肉类，如野猪肉、发酵耶路撒冷蓟和土豆慕斯（16 欧元），就像我们祖母做的牧羊人馅饼一样丰盛；还有烤鸽子、日本芹菜、煨鸽腿和鸡蛋奶油（22 欧元），从鸽子肝到裹了面包的鸽腿，每个部位都用上了；此外，还有一些精美的海鲜，从烤扇贝配海藻黄油（16 欧元）到必须品尝的半熟班卡鳟鱼、罗马卷心菜、白茴香汁和韭菜油（16 欧元）--这是我们最大的发现之一。
我们很难拒绝甜点的诱惑，但已经吃饱的肚子告诉我们不要再要更多了。因此，我们选择了一道清淡且对比强烈的甜点--柚子格兰尼塔、新鲜山羊奶酪、蛋白酥皮、小柠檬和莳萝调味品（11 欧元）。
这项测试是作为专业邀请进行的。如果你的经验与我们不同，请在评论中说明。
