距离 chapelle Expiatoire 仅几步之遥，一家 nouvelle table 即将诞生。名为 Eskal 的餐厅将于 2026年5月底 在巴黎第 8e arrondissement 的 des Mathurins 街开业。由 Ken Nanaumi 领衔，因 Akabeko 而广为人知的他，将携手 Alexandre Chambat，这也是他首次以主厨身份署名的个人品牌。
被定位为首都这个充满活力街区的一处停留点，Eskal 提供一场以法式美馔为主、融合国际影响的料理。值得一提的是两位合伙人有一个共同点：对旅行的热爱。Ken Nanaumi 的职业轨迹横跨拉美与日本，而来自上萨瓦省的 Alexandre Chambat 则在一批星级餐厅中积累经验，如Pavillon Ledoyen, L’Astrance 以及Oiseau Blanc，随后开启了一段极具启发性的环球之旅，以此锻炼自己的厨艺。
在与 architecte Régis Botta 携手构想的设计中，线条简洁、材质自然，餐厅以一个宽大的 comptoir 为核心，让食客在最贴近厨艺的环境中获得沉浸式体验，营造出一种让人联想到日本的 omakase japonais 的氛围。
在餐盘方面，Eskal推出一份既精准又富有灵感的菜单：四季豆在带海味的清汤中轻煮，龙虾以多种做法呈现（从煮熟到烤再到 binchotan 烧炭），或是烤鸽胸摆在胸腔处，配以谷物与细腻的馅料。这种做法将法式技艺与来自他方的风味巧妙融合。
