自2023年在经历两年施工后开业，隐藏在Scribe中的Rivages 餐厅 向我们揭示了一处位于歌剧区、低调而讲究的bistronomique风格的地址。这一年，主厨Martin Simolka再向前迈出一步，将整张菜谱完全聚焦于海产、沿海捕捞与法国沿海地区的原料。这位热爱厨艺的主厨的自然演变，最初是在Molitor酒店一带被人认识，如今他在这里推出的菜单更具投入感，让人信服。
毫不犹豫地来到Rivages餐厅，重新领略它在主厅里那扇 grande verrière让日光洒满空间，以及被玻璃罩封存的那棵 arbre au feuillage rose，仿佛美女与野兽中的玫瑰被珍藏其中。来自Tristan Auer 的低调而现代感十足的装饰没有丝毫改变：粉色天鹅绒沙发、作为空间核心的吧台、既优雅又放松的氛围。这个充满历史气息的场所，卢米埃兄弟在1895年就在此放映了他们的首部影片。坐在玻璃天窗下，先不看菜单就被气质带走。
方向已经很明确：碘元素如今成为整张菜单的主线。主厨 Martin Simolka，曾在 Pavillon Ledoyen、Shangri-La、le George V 与 Peninsula 打磨厨艺，他把每一道创作都围绕一个核心食材——鱼类或蔬菜，以高超的技法加以提升，却从不让它被喧宾夺主。
在前菜方面，我们对这道carpaccio de bar en fine tartelette、苹果与薄荷绒感的组合一见钟情：清新且微酸，是一道优雅的开场菜，立刻定下了餐厅的基调。
同样豪华且别具匠心，Maison Barthouil 的洋蓟心配鲻鱼籽盐渍及其烟熏风味的油醋汁以深邃的层次震撼味蕾。鲻鱼籽盐渍带来海洋的浓郁气息，与洋蓟心相得益彰。来自兰德省的芦笋，由Cécile Chéry Dubourg 烹制，搭配以海藻碎与红味增的沙巴扬酱，完美补齐这三道前菜，立刻为菜单定下基调。
在众多菜品中，来自小船的海岸捕捞大头鱼这道菜在我们品尝时遇上了微焦的花椰菜与西班牙伊比利亚风味的 pil-pil 酱：这是一种意想不到却被完美驾驭的搭配。
encornets de Bretagne、莧菜、藜麦和酸模花，构成了一道层次丰富、味道多元的美食画卷。品尝时略带一丝咸意，但这道菜极具美感，份量充足且结构完善。甚至那道filet de bœuf Wellington,作为菜单上唯一的肉类主菜，也通过海藻调味酱与海洋对话相呼应。
晚餐中的甜点成了当晚的两大心头好。姜味慢煮大黄，辅以薄荷泡沫与大黄雪酪，实在是一道成功之作：清新轻盈，恰到好处地提亮口感，优雅收官全场。
以塔廷风味的苹果搭配海藻生菜 和生杏仁冰淇淋在口中慢慢融化。海藻带来一抹微妙的碘香，让这份甜点显得格外别致却始终不过于突兀。值得点赞的是它在口味与精确度上的出色表现：摆盘干净、搭配创新、火候掌控到位，从杯中到盘面的呈现都相得益彰。
位于 Rivages 餐厅 对所有人开放，周一至周日营业，12:00-14:00 以及 19:00-21:30。周日还提供周日早午餐，时间是12:00-15:00。中午有厨师三道菜的午餐套餐，周一至周五供应，价格为48€，此外还有五道菜的探索菜单，午间与晚间均有，价格为85€。Rivages 位于巴黎第九区斯cribe街1号，距地铁Opéra站仅几步（3、7、8号线）。
我们的观点： Rivages 面向在巴黎钟情于鱼类与海鲜料理的食客，喜欢在优雅的氛围中感受大海的气息，甚至延伸到甜点。这里是商务午餐、浪漫晚餐，或在这家承载丰富历史的酒店里庆祝特殊时刻的理想场所。若想尝试五道式发现菜单，值得毫不犹豫地再来一次。
同样风格，值得一试：
酗酒对你的健康是危险的，要适度消费。
本次测试是应专业人士邀请进行的。如果您的体验与我们有所不同，请告知我们。
此页面可能包含人工智能辅助元素， 更多信息请点击此处。
