距其出色的法式美食餐厅 Geosmine 开业已三年，且在获得第一颗星的两年后，主厨 Maxime Bouttier 继续在巴黎第11区稳步前行，带来新据点：Éthanol。
位于 Folie Méricourt 街与 Jean-Pierre Timbaud 街的拐角，距 Géosmine 仅数步，这个 nouveau lieu 选址于本区最古老的 cordonneries之一。几个月前还在营业的这处空间，现已由 atelier d’architecture Leymarie 全面改造，选材包括实心橡木、tommettes 陶质小方砖、Corten 钢，以及在晴朗日子里可对街道敞开的宽大落地窗。
这个地址自成一体，被定位为一个混合型场所：一开始是一个酒吧，夜幕降临后逐步蜕变为真正的当代餐厅，并以一轮又一轮的小盘菜来共享——周末也在午间提供同样的套餐。店家从周三到周日营业，Éthanol 自称提供市场风味料理，菜单会随着时令新鲜食材的到货与厨师灵感而不断调整。
从字面上看，这家店最先让人联想到巴黎十一区的“高雅范儿”，装潢考究、客群讲究，还有一座气势十足的酒窖。其实，一坐下，气氛就比外表更温暖，服务也功不可没。服务员既细心又不故作高冷，其中一位更是把用餐氛围带得轻松，频频讲笑话、给出专业的建议，尤其在酒品方面，给人不少实用的参考。
因为 酒 是本店的另一大热情所在。拥有超过400款酒，来自不同产区、国家和酿造工艺，酒窖的丰富度与精选质量同样令人印象深刻。况且，最好让店员来带路：他们的推荐往往尤为准确。
这里有一款卓越的 Gewurztraminer orange，矿物质感出众（每杯16€），对面是一款在入门价位就已相当有说服力的 Sauvignon blanc（10€），再对面是一款优雅的 Cabernet Sauvignon autrichien（15€）。喜爱 鸡尾酒 的朋友们也能在此找到几款创作（14€），同时还有几款 手工啤酒 补充菜单。
在盘中，水平简直卓越。这本该如此——出自一位获星级的主厨之手，但 Ethanol 远不止扮演 Geosmine 的“妹妹”这一角色。这家店其实是一个极佳的替代选择，尤其当旁边的restaurant gastronomique 刚好订满时：很难想象吃完会让人失望，因为每道菜都体现出对食材的讲究与精准的技艺。
桌上一开场就气势十足：来自加利西亚、陈熟12个月的 cecina de bœuf 拼盘（17€），来自曼斯的 croquettes de rillettes，搭配龙蒿香草拉维戈特酱，热气腾腾、格外令人回味（13€），以及一份 carpaccio de thon brûlé，配 leche de tigre 与樱桃（16€），口感柔软到无法抗拒。
这些菜品水准名副其实，具体包括一份来自诺曼底牛的牛里脊配青胡椒酱（27€），以及一份牛胸腺，配酸豆和浓郁肉汁（29€），两道都自成一格。我们确实刻意不点配菜，以充分享受火候的掌控与酱汁的恰到好处。堪称技艺的精彩展示，无需任何花哨。
甜点依然坚持同样的水准：草莓浸在酱汁中的甜品（11€）带来清新宜人的风味，而Snickers 55° 巧克力-花生（12€）则优雅地重新演绎这一众所周知的美味。
显然，这样的水准自有代价，确实不菲。按照该馆的建议每人3到4道菜，并各自搭配两杯酒，人均约需花费100欧元。账单虽高，但就产品质量而言是合理的；像加利西亚的 Cecina、伊比利亚火腿、牛甜腺（ris de veau）以及那些上等牛肉部位，都在证明exigence dans le sourcing的真实存在。
再说一句，难免要提到那张美丽的露台，大半晚间都沐浴在阳光之中。靠近大道的确会有些背景噪音，但整体环境仍然相当宜人，适合享用一场户外晚餐。
很少有与星级餐厅相连的二号分店能让人感觉在提供一种完整的用餐体验，而不仅仅是更平易近人的变体。Ethanol 已经拥有了自己独特的定位，毫不费力地跻身今年巴黎最具水准的餐桌之列。这里是为热爱作者型料理的人准备的去处，无需那套盛大的美食礼仪。
酗酒对你的健康是危险的，要适度消费。
本次测试是应专业人士邀请进行的。如果您的体验与我们有所不同，请告知我们。
