Géosmine，主厨 Maxime Bouttier 的第一张生鲜活餐桌

一个耐人寻味的名字：Géosmine，pétrichor 的化学成分，雨后湿润肥沃土壤的独特气味。主厨马克西姆-布蒂埃（Maxime Bouttier）与土地和土壤的联系来自于他的父母，他们本身就是农民，而他的叔叔则是一名屠夫。此外，还有葡萄酒中的地黄素，这也是这家位于 11 区的新餐厅的另一大特色。

Christophe Hay 的 La Maison d'à côté、波尔多的 Le Pressoir d'Argent、阿尔勒的 Jean Luc Rabanel's Atelier、巴黎的Mensae等等，这位来自法国萨尔特地区的厨师曾接受过烹饪和糕点制作方面的培训，并辗转于多家米其林星级餐厅。

一楼是用砖和混凝土精心装饰的房间，主厨的工作细致到最小的细节，就连刀具也是如此，刀柄是用扇贝片制成的。在楼上花岗岩楼梯的顶端，这个前纺织车间的阳台让整个房间沐浴在自然光中。在我们脚下，是一个垂直的玻璃酒窖，里面有数百种葡萄酒。

由侍酒师文森特-格莱曼（Vincent Glaymann）精心挑选的葡萄酒穿梭于希腊、西班牙、奥地利、德国、意大利，当然还有法国，几乎全部都是天然、有机或生物动力葡萄酒。从来自小庄园的保密年份酒，到稀有瓶装酒和更传统的葡萄酒，侍酒师充满激情地通过杯装、瓶装或美食与美酒的搭配，将葡萄酒带入生活。

在Geosmine，Maxime Bouttier以生动活泼的方式表达了他对美食的独特见解，对季节、短途产品和风土的最大尊重；与少数精心挑选的生产商和工匠携手合作。

餐厅对内脏的喜爱格外突出，不仅有鸡冠、羊脑，还有更不寻常的乳牛乳房（25 欧元）和鱼子酱，这道菜已经成为餐厅的招牌菜，但在餐厅里却鲜有人问津。

开胃菜有三道令人着迷的菜式：用克罗米斯奎斯和黑蒜制成的 温热里脊肉（11 欧元），这是对厨师地区出身的调皮致敬；柑橘塔拉玛、波塔加丝和金莲花笋（13 欧元）；以及图形荞麦饼干（13 欧元），上面放有生奶油和鱼子酱。还有开胃菜：春季鲭鱼配豌豆、龙蒿和花卉（17 欧元）；同样绿色的芦笋配开心果、野蒜和红芥末（21 欧元）；以及雄伟的羊肚菌、豌豆和动物汁（19 欧元）。这些菜肴新鲜、应季，就像在田野中奔跑。

就我们三人而言，很容易就能了解到菜单的整体情况，当天提供的菜肴有： 夏洛莱牛柳配光亮烤肉酱和 Noilly Prat 苦艾酒（30 欧元），以及珍珠般的圣马洛多宝鱼、韭菜、僧侣胡须和龙葵（39 欧元）。