一家专注于越南家庭风味料理的新地址在巴黎Pigalle区悄然出炉，地址是49 rue de Rochechouart。店名为BẾP，由Marie Nguyen 与 Émilien Quemener领军，届时还由 Antoine Nguyen这位 Marie 的兄弟加入。若你熟悉这些名字，说明两位创始人早已在巴黎创立第一家餐厅，步行大约二十分钟即可抵达：Sobremesa，位于巴黎的18区。
与 BẾP 一同，这支三人团队这次推出的，是一个聚焦传承与味觉记忆的项目，源自作为在法国定居的第三代越南家庭的孩子的经历。三十多年里，Marie 与 Antoine 的父母在巴黎经营过一家越南餐馆。
通过 BẾP，意为越南语中的“烹饪”，创始人因此希望延续这份家族传承。Antoine Nguyen 也承担起掌勺之责，以让这些传承多年的菜谱得以延续，在保持原始技法的敬意与当代创新之间取得平衡，使之在巴黎已扎根的其他越南餐厅中脱颖而出。
这个项目以越南与法国之间持续的纽带为核心，在一个既简朴又真实的场域中呈现，由Guillaume Cappelletti、Atelier Craft 发想，艺术总监则由 Geoffroy Bucaille 掌舵。天花板悬挂着沙色幕帘，红色塑料高脚凳点缀其中，餐厅深处还隐匿着一个嵌入角落的祭坛。
这家三人餐厅的亮点在于它的极简菜单，午餐时段：1道前菜（白卷心菜沙拉、虾、柚子、炸洋葱和花生；小份7欧，大份14欧），1道主菜，1道甜点，仅此而已。所指的主菜，就是cơm tấm，这是越南料理中的经典代表之一。
传统上以米饭、米粉、细碎豆腐、蔬菜、泡菜、花生和鱼露为主的cơm tấm（16€）在BẾP的菜单上会根据所选蛋白质而有所不同：烤猪颈肉、烤鸡腿肉，更有意思的是，椰奶腌制的平菇被摆成肉串般的样子。
三种蛋白质都经过了烧烤，散发出细腻的烟熏风味，从街头就能闻得到。也可以选择cơm tấm complet（21,50€），份量更足，附煎蛋和几片chả trứng（那种著名的越南肉饼）另行加收。
以20欧元的菜单（前菜/主菜或主菜/甜点）和25欧元（前菜/主菜/甜点），BẾP 是一个理想的简洁高效的午餐场所，餐后以一份微抖的banh flan（5.50€）收尾，专为钟爱姜味的食客而设。
到了晚间，这家店呈现出完全不同的面貌：海鲜拼盘 (fruits de mer，38€)、烤肉与炸物拼盘（每人20€-22€），以及十来道可共享的小菜。和朋友们在那条斜斜的小露台上尽情享用吧！
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