用埃里克-凯瑟的ciabatta食谱去往意大利!Ciabatta是一种 带有橄榄油和光滑面包屑的面包。搭配春季沙拉或作为开胃酒的吐司都很完美!
一个小插曲：你可以加入 干番茄和少许辣椒。是时候开始你的翁贝托-托奇的播放列表了!
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埃里克-凯泽的卡巴塔面包的配方
材料：
500克小麦粉
330克水
100克酸面团
7克酵母
10克粗盐
30克橄榄油
工具：
一个搅拌器。
一个温度计。
一把切糕刀。
一个喇叭。
一根擀面杖。
一把刷子。
一个放披萨酱的勺子。
一个网格。
一张防油纸。
时间：
揉面：约10分钟
第一阶段：2小时（第一小时后有一个翻页）。
休息：15分钟
第2次生长：45分钟
烘烤：16分钟
准备工作 ：
这是一个流动性很强的面团，所以要从水开始。然后是发酵剂、酵母和面粉。在第一档开始揉面。
加入粗盐。切换到二档3、4分钟。
再挂1档，加入橄榄油。
切换回2档，直到面团脱离碗。回到1档几秒钟，在碗底撒上面粉，防止面团粘连。停止搅拌器，一次性取出面团。
在你的工作面上撒上面粉，做成一个球。在你的碗里撒上面粉，把面团球放在里面。
测量你的面团的温度，它应该是在23和24℃之间。
用一块干净的布盖住你的碗。让面团在第一个小时内休息。
一小时后，做一个翻盖，让它有力量。用你的手将面团稍微擀开。将右边放在中间，左边放在中间。把顶部放在中间，底部放在中间。
把它放回锅的底部。盖上它。再一次让它休息一个小时。
把你的面团切成4块。在这4块面团下重新铺上面粉。用你的手掌稍微压平它们。并让它们在一块干净的布下休息15分钟。
把面团压平。把左边的带到中间，右边的带到中间。稍微弯曲羊皮纸（这样你就可以在烘烤前翻转它们）。让面团上升45分钟。
将面团翻转到烘培纸上。用刷子和少量的水湿润两侧。注意不要弄湿接缝处，以防止在烘烤时粘连。
在235°C下烘烤4分钟，在220°C下烘烤12分钟。
你也可以按照食谱的步骤，通过视频进行操作：
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