如果说有哪道经典 法式菜肴 在巴黎餐厅卷土重来，那一定是蛋黄酱，其次是含羞草蛋。这两种冷开胃菜在很多方面都很相似；它们都是 简单、经济、受欢迎的菜谱，是传统小酒馆美食的缩影。
但含羞草鸡蛋和蛋黄酱鸡蛋到底有什么区别呢？
煮鸡蛋蛋黄酱，俗称 蛋黄酱蛋，是一种具有代表性的巴黎小酒馆 开胃菜，于1910 年代开始流行。该菜谱的基础是一个简单的组合：一个煮熟的鸡蛋切成两半，淋上蛋黄酱，通常放在几片沙拉叶上食用。
您只需将鸡蛋煮 9 分钟，使蛋黄保持奶油状但熟透，然后在每个部分上淋上一勺自制蛋黄酱，这些蛋黄酱都是 手工 新鲜制作和组装的......仅此而已！简单的乐趣。有审美眼光的人会加入少许韭菜、龙蒿或香芹，以增添色彩、质感和风味。
您知道吗？美乃滋 蛋黄酱协会（ASOM）由克劳德-勒贝（Claude Lebey）创立，旨在"弘扬美乃滋蛋黄酱的美食传统，保护其真实性，提高忠实于美乃滋 蛋黄酱 的工作者和爱好者的声誉，并将其传承给下一代"！
这一殊荣备受厨师们的青睐，它是在一场强调烹饪精确性、蛋黄酱的清淡性和菜肴的美食简约性的比赛后颁发的。近年来，Bouillon Pigalle的蛋黄酱（1.90 欧元）、Rôtisserie d'Argent、Grande Brasserie（巴黎四区）和Moulin à Vent（巴黎五区）的蛋黄酱先后获奖。
含羞草蛋的名字来源于含羞草，一种开着 蓬松小黄花的灌木。和蛋黄酱一样，含羞草蛋也是自助冷餐和家庭聚餐的典型菜肴，最早可追溯到20 世纪 20 年代。虽然如今在餐馆中的受欢迎程度不如蛋黄酱，但含羞草蛋黄酱仍然是法式菜肴中的重要食谱。
大体上，它的做法与蛋黄酱蛋的做法类似：将一个冷的煮鸡蛋切成两半，配上蛋黄酱。但与蛋黄酱不同的是，含羞草蛋的制作方法如下：煮熟的鸡蛋去皮，切成两半。然后去掉蛋黄，用蛋黄酱捣碎，在蛋清中填入馅料。
为了让人联想到 含羞草花，最后一步是将 煮熟的蛋黄揉碎并 撒在上面。您还可以添加酸豆、小黄瓜或欧芹，使其更加完美。
每年五月底，世界含羞草鸡蛋锦标赛都会在塞特举行。四项评分标准包括原创性、创造性、口感以及含羞草雨的细腻度和分布；除了某些配料（香肠、胡椒、巧克力等）外，允许使用原创配方。
在巴黎哪里可以吃到蛋黄酱蛋和含羞草蛋？我们的好去处
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