Maxime Aliano，这位将牛肋排打造成巴黎Gaston餐厅招牌菜的主厨

从在 Le Laurent 学徒时期，到在 Hélène Darroze 的厨房，再到伦敦 Ritz 与 Anne-Sophie Pic 的团队，Maxime Aliano 打下了一条既扎实又充满要求的职业轨迹。如今他在巴黎第十七区的chez Gaston任职，推出的料理风格朴实却饱含风味，深深扎根于法国田野之中。受到童年记忆与对食材敬畏的启发，他的菜单诚意十足，随季节变幻而前进。在这次专访中，他回顾了自己的成长历程、对烹饪的理念，以及这家巴蒂尼奥勒区必去之地独有的灵魂。

你的职业经历简介（学习背景、之前的餐厅、重要的经历）？
我获得了厨艺CAP证书。职业生涯起步于Le Laurent餐厅，与Alain Pégouret合作。随后，我很幸运地曾在伦敦的丽兹酒店、巴黎的Anne-Sophie Pic餐厅工作，后来还在Hélène Darroze的团队中积累了宝贵的经验。

是什么激发了你成为一名厨师的愿望？
是对团聚的渴望、带来快乐的追求，当然还有那份热爱。要从事这份工作，必须真正喜欢自己所做的事情，并由这份热爱驱动不断前行。

有没有一位厨师或一次经历尤其影响了你？
很多厨师都曾带给我启发，但我特别受到Hélène Darroze的影响深刻。她的料理至今仍在影响着我——当然，还有Espelette辣椒！

用三个词形容你的料理？
慷慨、简约、诱人。

你最喜欢哪些类型的产品或口味？
毫无疑问，是童年记忆的味道！我在意大利那不勒斯祖母和诺曼底祖母的家庭中长大，家里一边是橄榄油、罗勒、炖菜、鲜面条和成熟的番茄，另一边则是黄油、奶油、苹果和猪肋排。我喜欢用简单、应季的食材做菜，这些食材味道纯正：菜园里的新鲜蔬菜、香草、柑橘类水果，以及一块优质的肉或刚烤好的鱼。真正打动我的是那些原始的食材，几乎可以单靠它们就能成就一顿美味。

你与本地供应商和农场的关系是怎样的？
对我而言，与供应商建立稳固的信任关系至关重要，无论是葡萄酒、肉类还是新鲜的水果蔬菜。有些甚至已经成为了我的好友。'

你是如何选择Gaston菜单上的菜品的？
我会根据季节和食材的供应情况来设计菜单。平时会和供应商不断沟通、尝试，最终我只做我喜欢的菜：让自己享受，也让顾客品味我们热爱的味道。

你对菜肴的摆盘有多重视？
摆盘非常重要。它必须清晰、易懂，让人第一眼就产生食欲。

哪一道菜最能代表你风格？
非“酥皮猪里脊肉”莫属！这是一道简单又令人心安的菜，就像餐盘中的一场温馨拥抱。我特别喜欢它带点复古的感觉，每次出炉都能赢得一致好评。
冬天尤为畅销，常常一上菜就被抢订，回头客还会反复点！

你能告诉我们这道菜背后的故事或理念吗？
这道菜在Gastオン已经有很长的历史了，是由前任老板首次加入菜单的，而我则在原有基础上，用自己风格进行重新演绎。如今，它已成为餐厅不可或缺的一部分，代表着这里的特色。

是什么吸引你加入Gastオン餐厅项目的？
这里的灵魂、团队和顾客……都让我深深着迷。这个地方有一种独特的氛围，让我非常想全情投入到这段美好的旅程中。

你希望在厨房和为客户营造怎样的氛围？
一个温馨、热烈、充满分享与关爱的氛围。我喜欢让客人们与厨师团队打招呼，感受到像在家一样的亲切感。

自从你加入Gaston以来，有没有什么令人难忘的小趣事？
Gaston有不少忠实的回头客，但其中一些人真的很特别，总让我忍俊不禁！有人喜欢我们的牛骨髓，甚至会作为前菜——有时候还当作甜点！我每次都会笑着说：“只要你们开心，我也就开心啦！”这也是我喜欢Gaston的地方：没有压力，吃得开心，笑声不断，共度美好时光。

你最喜欢烹饪（或享用）的菜肴是什么？
我最钟爱的莫过于牛排排骨！对于厨师来说，这是一种真正的享受：慢慢烹饪、不断浇汁、熬出浓郁的肉汁……这也是一道我喜欢与家人或朋友共同分享的菜肴。

与烹饪有关的童年回忆是什么？
我在大家庭中长大，身边都是叔叔阿姨和表亲。每次家人团聚在餐桌前，奶奶都特别高兴为我们准备美味佳肴。或许正是在那时，我体会到烹饪拥有连接人心的奇妙力量。

如果用一句话总结你的烹饪风格，你会怎么说？
一种团聚的味道。