Tartine，拥有古老面粉和优质产品的面包店

说到面包，为什么不返璞归真呢？我说的不是有着蜂窝状面包屑和酥脆面包皮的完美法棍，我说的是以尊重原材料的方式制作的真正的面包，不添加面筋、酵母或添加剂。我说的面包和其他烘焙食品是用现代无麦面粉制作的，这些面粉经过基因改造，可以获得最佳的产量。

在每个人都对自己的饮食提出质疑的时候，面包和面粉尤其受到批评。研究往往证明，现代小麦富含麸质和其他添加剂，可能是造成消化问题的原因，也可能诱发或加重需要数年才能出现的自身免疫性疾病。为了避免这些疾病或不耐受症，许多人开始采用无麸质饮食，但如果我们逆着大规模工业化的潮流，回到祖先使用天然面粉制作面包的时代呢？

埃里克-德拉加德（ÉricDelagarde）和皮埃尔-安德烈-塞古拉（Pierre André Segura）不能说他们没有走传统面包店的道路。他们的面包店Graine de Créateurs 曾荣获 92 年最佳 "传统 "法棍奖、最佳农家面包奖和最佳羊角 面包奖。因此，他们对技术和诀窍了如指掌。

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但是，这两位热心人始终致力于为顾客提供最好的产品，并不断挑战自我。在营养学家的帮助下，他们不断进行自我培训，决定彻底重新思考工作方式。Tartine 的目标和口号是回归天然、典型、营养和易于消化的 面包。

你可能会问，他们是如何做到这一点的呢？为了实现这一目标，他们采购了所有进入工厂的原料。在面粉方面，他们使用黑麦、小斯佩尔特小麦、荞麦、霍罗山小麦和荞麦 粉。这些都是含麸质极少的传统面粉。

当然，还有米歇尔-卡罗尔-帕坦（Michel Carol Patin，一位农民兼磨坊主）的有机面粉，其特点是在阿斯特里磨石上磨制而成。这是一块小磨石，可以尽可能多地保留营养成分和矿物质。是的，即使是面粉的制作方法也对我们的饮食质量有影响！

然后是生产过程。可以想象，一切都要重新考虑。摒弃酵母和其他添加剂，只使用黑麦或小斯佩尔特酸面团，就彻底改变了制作面包的方式。在 Tartine，我们不再揉捏面团使其富有弹性，而是用渗透水轻轻揉捏，让酵母有时间发挥作用。少量的酵母、轻柔的揉捏和极大的耐心--这就是 Tartine 面包的魅力所在。

当您品尝它时，如果它看起来比较紧实，请不要感到惊讶，但这对天然面包来说是正常的。但另一方面，它又是如此美味！您会很快吃饱。您会发现新的口味，面包不会太酸，而且保存得很好。

但Tartine 不仅仅是面包。它还包括用优质原料制作的蛋糕、面包圈、蛋糕、沙拉和丰盛的三明治。在 Tartine，我们避免使用白糖等只能提供空热量的精制食品，取而代之的是能提供更多营养的枫糖浆或全蔗糖。

有机水果和蔬菜、贴有标签并当场检查的鸡蛋，一切都可追溯，让您对所吃食物的来源了如指掌。此外，还有鲜榨果汁以及多种有机茶和咖啡可供选择。

在众多选择中，黑麦面包制成的Sécale tartine 会让您心动不已；熏三文鱼、辣根凉拌卷心菜和发芽韭菜，这些都体现了这种麦片的浓郁和独特的辛辣风味；还有美味的呼罗珊烤面包，由烤呼罗珊、金枪鱼、芥末蛋黄酱、萝卜、牛油果和黑海藻制成，与麦片的微甜坚果风味完美结合。除非您想吃素食。

菜单的价格从 8.50 欧元到 13.50 欧元不等，对于新鲜健康的产品来说，这个价格非常实惠。您可以外带，也可以端着托盘坐在餐桌旁，这里是享用午餐或美味小吃的理想场所。

为什么不亲自来试试呢？