如果我们回到面包的基本原理呢？我说的不是有蜂窝状面包屑和脆皮的完美法棍，我说的是以尊重原材料的方式制作的好面包，不添加麸质、酵母或添加剂。面包和其他烘焙产品以现代无小麦面粉为基础，这些面粉经过转基因处理，可以获得最佳产量。
在每个人都在询问他们盘子里的内容的时候，面包，特别是面粉正在被挑出来。研究倾向于证明，现代小麦的麸质和其他添加剂含量太高，可能是消化系统疾病的原因，但也可能引发或加重自身免疫性疾病，这些疾病需要多年才能出现。为了避免这些疾病或不耐受，大量的人转向无麸质饮食，但如果我们违背大规模工业化的规律，回到我们的祖先用保持天然的面粉制作面包的方式，会怎么样呢？
Éric Delagarde和Pierre André Segura不能说他们没有经历过传统的面包店。他们的面包店Graine de Créateurs赢得了92年最佳 "传统 "法棍的奖杯，以及最佳乡村面包和最佳羊角面包的奖杯。这就是他们对技术和知识的了解。
在图片中发现这个地方：
但是，这两位热心人一直在寻求为顾客提供最好的服务，并对自己进行了挑战。在不断的自我培训和营养学家的帮助下，他们决定完全重新思考他们的工作方式。回归自然、典型和有营养的 面包，尽可能地易于消化，是Tartine的雄心和口号。
你可能会问，他们是如何做到的？为了实现他们的目标，他们已经采购了所有进入工厂的原料。使用的是黑麦、小斯佩耳特、荞麦、霍洛桑和老麦面粉。含有极少麸质的祖传面粉。
当然，有机面粉来自Michel Carol Patin（农民磨坊主），其特点是在Astrié磨石上研磨。一个小磨盘可以尽可能多地保留营养和矿物质。是的，即使是面粉的制作方式也对我们的食品质量有影响!
然后是制造过程。你可以想象，一切都被重新考虑了。当你忘记了酵母和其他添加剂，当你只用黑麦或小斯佩尔特酸面团工作时，它完全改变了你制作面包的方式。在Tartine，我们不再揉捏面团以使其具有弹性，而是用渗透的水轻轻揉捏，给发面以时间来完成其工作。少量的发面、轻揉和大量的耐心，这就是Tartine的好面包。
当你品尝它时，不要感到惊讶，它似乎更紧凑，但这是天然面包的正常现象。另一方面，什么味道呢？你会在短时间内得到满足。你会发现你不知道的味道，面包不会太酸，而且保存得非常好。
但请注意，Tartine不仅是面包。它也是用优质产品制作的蛋糕、面包、蛋糕、沙拉和丰盛的三明治。在Tartine，我们避免精制食品，如白糖，因为白糖只能提供空洞的热量，而用枫树糖浆或全蔗糖代替，这样可以提供更多营养。
有机水果和蔬菜，有标签和验证的鸡蛋，一切都有迹可循，你可以知道你所吃东西的一切来源。你还可以享受鲜榨果汁和精美的有机茶和咖啡。
在您的选择中，让自己被黑麦面包制成的Sécale tartine所诱惑；烟熏三文鱼、辣根凉拌菜和发芽的韭菜籽，反映了这种谷物的丰富性和特殊性，其味道浓郁而辛辣，或者美味的霍洛桑吐司，其中有烤霍洛桑、金枪鱼、芥末蛋黄酱、萝卜、牛油果和黑海苔，与谷物的微甜味道和榛子味完美融合。除非你喜欢素食的版本。
菜单从8.50欧元到13.50欧元不等，这对健康和新鲜的产品来说是相当实惠的。你可以带走，也可以带着你的托盘舒适地坐在任你处置的一张桌子上，这是午餐或美食小吃的理想场所。
总而言之，你为什么不试试，自己看看呢？
