Hugues Pouget 在巴黎第六区开设他的新店：一家正宗的糕点酥点店

在巴黎美食圈耕耘逾十五年之后，Hugues Pouget，2003年法国甜点冠军，宣布开启新篇章，推出以他本人命名的首家店，地址位于50 rue du Cherche-Midi，距离Bon Marché仅几步，位于第六区。这家新店对这位曾在Guy Savoy门下，以及巴黎和戛纳等地的豪华酒店餐厅中历练出的主厨而言，标志着职业生涯的真正转折点。“我渴望新鲜感，渴望重获新生，需要继续前行，”这位主厨在接受采访时对我们表示，尽管新地址更近，但他仍留在同一个区，只是比原来相距两条街。

带你走进这家新派甜点店，它与这个街区的气质完美契合。Cherche-Midi 街道被视为巴黎真实灵魂的缩影，那里有个性十足的小店、充满旧时情调的酒馆，以及让人仿佛回到省城生活的从容与惬意，坐落在这座繁忙的首都之心。为这次全新起步，主厨想要划出一条真正的界限。“我已经厌倦了黑色调，想做些不同的东西，”Hugues Pouget 如是说，他希望呈现出一种更“让人安心、也更真实”的风格。因此，他让 Yann Montfort 的团队来把握巴黎的设计语言：ａ la Haussmann 的天花板、陈旧的镜面、地面马赛克、像 Café de Flore 那样的黄铜元素，以及红色沙发的气质。

店内的设计正是借用那些标志性元素，勾勒出巴黎大餐馆的气质。淡木色调、黄铜饰面与红色长凳共同营造出既温暖又现代的氛围。“这些极具法国与巴黎风情的元素，也是外国人到巴黎时格外欣赏的风景，”主厨说。走在街头，从橱窗望去，那些呈现为一份份礼物的创作，仿佛在邀请你推门而入。

如果你在找一家能重新体味蛋糕经典风味的好去处，这里有让你心动的选择。告别那些极具原创性的甜点，回归法国人最爱的蛋糕。糕点经典之作，法国人最喜爱的蛋糕。“顾客常对我说：你的蛋糕很棒，创意十足，味道也很好，但这个周末我想吃一块千层酥。或者朋友们会说：你不能做出一份像你拿手的苹果派吗？”——这是Hugues Pouget在分享他倾听顾客需求的经历。

所以我们又看到了5欧的布丁，5.50欧的柠檬塔，6.50欧的咖啡口味的宗教甜点（修女蛋糕），还有千层酥、即将登场的巴黎-布雷斯特，7.90欧的芒果塔，以及7.50欧的Mont-Blanc风味栗子甜筒。“这是法国人最爱吃的蛋糕：布丁、柠檬塔、咖啡口味的宗教甜点（修女蛋糕）”，厨师强调。价格在这一区域属于偏高的档位，但也并不过分。

众所周知的 financiers 与 cakes 已成为这位甜点师的招牌，当然也同样占据举足轻重的位置，此外还有店内的新款 tigrés，它们将很快俘获本区常客的心。为丰富口味层次，每月还推出一款市集限定的糕点，来补充常设的十来款不可错过的创作。这个季节性作品紧跟应季水果的上市节拍。

周日，推出 layer cakes，这类豪华大蛋糕非常适合家庭聚会和重大场合，将在2025年3月亮相。主厨表示：“有点层叠风格的蛋糕，香草-覆盆子口味和巧克力口味各一款。”他还补充道：“大家经常问我：你有没有一个更大一些的生日蛋糕？所以我们就做出高度更高、直径约18厘米的独一无二的大蛋糕。它将成为周日的招牌蛋糕。”

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这家店的另一大惊喜，是引进了甜点 pastries 的糕点与咸味发酵面包。“我以前只做一点点甜点。现在的想法是真正提供更多选择，”Hugues Pouget 表示，他想成为“全天候的甜点师”。从早餐到下午茶，再到午休时段，我们可以找到精致的牛角包、开心果牛角包、以牛角面团为底的苹果馅饼、葡萄干面包以及层层酥皮的发酵面包。咸口味方面，别错过切达奶酪香肠瑞士卷、火腿奶酱版本、家常咸派“拉丝如布丁”般顺滑的口感、番茄与松露的小披萨，或者用维也纳面包做成的三明治，配料丰富如金枪鱼、蛋黄酱和蜜渍洋葱等。

虽然这里确实卖法棍，但并非走传统的面包店路线。你在这里找不到任何花式面包，我们还是以糕点为主、并提供可颂等油酥点心的甜品店。

主厨的巧克力系列也在焕然一新，推出一整套全新的产品。两年前我曾做过柠檬-马鞭草香草甘纳许，很多人说：不行，我要香草、焦糖口味。

因此现在推出的是让人安心、慰藉心灵的巧克力糖果：香草、焦糖、酒浸樱桃等口味。“是大家喜爱、让人安心、具备传统与真实感的东西，但做得极其讲究。” Hugues Pouget 说，他为这次全新冒险重新改写了所有配方。

“你知道吗，我把所有东西都改写了。甜点、咸味，一切都重新设计了，连巧克力也是。”

一位老顾客还对他送出了一句听起来像挑战的赞美：“我来你这里已经15年了，婚礼时的多层蛋糕、孩子洗礼时的蛋糕、以及领圣餐时的甜点我都让你们来做。但我们在圣诞节、除夕夜和生日时才来。”正是厨师追求的那种贴近日常的关系：把餐厅打造成日常去处，同时也成为庆典时刻的首选之地。

店铺 Hugues Pouget 每天从早上 8 点营业至晚上 19 点，地址位于巴黎第六区的Cherche-Midi 街 50 号，可通过地铁 Saint-Sulpice（4 号线）、Vaneau 或 Sèvres-Babylone（10、12 号线）抵达。要了解更多，请访问 Hugues Pouget 官方糕点店网站。