巴黎丽兹酒店的 tea time du Ritz Paris 在2026年秋季焕新面貌，我们带着好奇去尝鲜。自2026年9月1日起推出的chef pâtissier Olivier Lainé 在 Salon Proust、位于 1er arrondissement，呈现一场tea time à la française，分三道式呈现，咸味先开场再让位于甜点。我们就坐在旺多姆广场的这间书香沙龙里，看看并品尝到了什么（以及最重要的味道）。
这一理念源自这座宅邸的历史。自1898年开业以来，由凯萨尔·里茨创立的这座宫殿便确立了其五点钟茶会，被誉为“魔法时刻”，跨越了数十年。近些年，普鲁斯沙龙提供的是一份完全偏甜、以童年记忆为向性的茶点，你也曾看到过圣诞版。奥利维耶·莱内如今再度回归咸口味，这次的灵感来自法式午餐的艺术。
任命为巴黎丽兹酒店主厨糕点师，自2026年1月1日起生效，Olivier Lainé 将接替自2015年以来一直负责宫殿甜品的 François Perret。这位主厨对酒店场景相当熟悉，因为他曾在丽兹 Escoffier 烹饪学校担任七年的主厨糕点师，该校就设在酒店内。
在此之前，这位布列塔尼出身的厨师先在 Café Pouchkine 打下基石，随后在香格里拉巴黎酒店担任甜点副主厨，和 Michaël Bartocetti 搭档并肩工作。他的布列塔尼根源也被融入这款新推出的 tea time 中的某一款甜品里。
装饰几乎决定了整场体验。温暖的木质墙板、陈列着古籍的书架、舒适的长沙发和壁炉：普鲁斯特沙龙看起来像是一位品味极佳的收藏家的私人阅览室。
这家沙龙的名字并非偶然。据丽兹宫介绍，马塞尔·普鲁斯特自店铺开业之初就成为了常客，喜欢坐在大堂壁炉旁的角落，长时间观察来来往往的客人。这样的场景为《追忆似水年华》中的人物提供了养分。因此，我们坐下时也仿佛在翻阅巴黎历史的一章，轮到我们来读它的篇章。
第一道是咸味。三口小食端上来，盘子的轮廓像四瓣花蕊。我们先品尝一份三文鱼迷你挞，搭配一点山葵的辛辣与柚子调味酱，带来清新的酸香感。
接着登场的是一份与众不同的 lobster roll。这里的面包是法式吐司风格，因慢炖多时的龙虾汤而变得格外柔软顺滑。
接着来一份松软的佛卡夏，搭配以季节蔬菜烤成的植物质地酱。然后就要淋酱。这个动作带着浓浓的法式风味，正是我们喜欢的地方。它打破了那一成不变的指尖三明治，让品尝时多了几分趣味，宛如一家人聚餐的温情在奢华酒店里落地生根。
第二幕，过渡段。主厨献上一段甜咸互见的插曲，玩出一幕视错觉：改良版的布拉塔奶酪铺在柠檬口味的酥脆饼上，点缀以煮梨丁和细腻的巴尔萨米克香醋汁。起初像一块柠檬塔，随后显露出布拉塔的乳香与柔滑。我们很钟情这种扭转，带来清新、雅致且轻盈的口感享受。
第三道甜品登场。baba au sarrasin，配以奇异果和新鲜香草，向奥利维耶·莱内的布列塔尼故乡致敬。通常与薄饼联系在一起的荞麦，如今在这里换上新装，优雅从容。
我们最钟情的是这朵向日葵花。乍看似花，其实是一款以伯爵茶和小豆蔻香气为底的轻盈慕斯，内芯融入一枚泡芙饼干与柠檬-佛手柑奶油。佛手柑香气与伯爵茶天然相映成趣，二者本就同源，整体始终保持清新，直到最后一口。
最后来一份全巧克力夏洛特蛋糕，浓郁而慷慨地登场，等待着。它定会征服桌上所有吃货的味蕾。若此刻胃口略显不足，也无需紧张：这份甜点可以打包带走，回到家再慢慢享用。
这家宫殿般的餐厅当然不会让你空手而归。Olivier Lainé 设计了一款外带甜点：一枚黑巧克力外壳，里面藏着以烤香乡村面包为底的榛果糖馅。带回家的一口甜点，悄悄塞进包里，像翻完书本的末页留给你的书签。
这份套餐还附送一杯干型香槟或无酒精起泡酒，以及一杯热饮。
所谓“ tea time à la française”每日13:00-17:00在巴黎丽兹酒店的普鲁斯特客厅供应，地点位于旺多姆广场、巴黎一区。人均大约125欧元，含一杯干型香槟或无酒精起泡酒，以及一杯热饮。请在丽兹巴黎官网完成预订，最好提前订位。
从傍晚6点起，普鲁斯特沙龙气质一变，变成香槟吧的风格。走出门，旺多姆柱景等你来散步小憩，杜乐丽花园也只是步行几分钟的路程。
我们欣赏这份咸味的编排，敢于走出常规；从 burrata 风格的柠檬派过渡，清新十足。甜点既丰盛又平衡，特别提及那款以向日葵为亮点的创意。
这款茶时段相当丰盛，完全能当作午餐来享用。正因如此，它从13点就开始供应，巧妙地把正餐与甜品的乐趣结合在一起，值得称道。Proust 书房式的静雅装潢如同一座温柔的书香小径，为大家提供一个低调却热闹的分享场域。并且每天都供应，周末也不需要匆忙赶路。不过还是建议提前预订，因为很容易就会客满。
这段 tea time au Ritz Paris 面向喜爱在咸甜之间切换口味的美食爱好者、觉得全是甜味的下午茶有点单调的人，以及渴望在普鲁斯特的文学世界中坐定、感受氛围的好奇读者。它也非常适合庆祝某个特别的时刻，和爱人、朋友，或是和妈妈一起度过。
小贴士：若将预约安排在下午时段，建议只吃清淡的午餐，甚至可以不吃午餐。预算仍与豪华酒店相当，请记在心里，把这次出行定位为经过精心挑选、慢慢品味的体验，而非一时的即兴休憩。
你喜欢咸甜交融的组合吗？走进巴黎丽兹酒店 Bristol Paris 的 Café Antonia，位于第八区，我们品尝了Maxence Barbot 签名的茶时光。同样回归书香氛围，位于第十六区的圣詹姆斯酒店每个周末都会开启其 Bar-Bibliothèque，为你呈现由甜点主厨 Coline Doussin 设计的茶时光。
为延续这场美食之旅，我们整理了巴黎及法兰西岛区的茶点时光与小点心，收录了编辑部实测的更多地址，从豪华宫殿到更低调的茶馆一应俱全。若想体验一次非凡之夜，请注意 Ritz Paris 将重新推出盖茨比之夜。
本次测试是应专业人士邀请进行的。如果您的体验与我们有所不同，请告知我们。
日期和开放时间
从 2026年9月11日 到 2029年12月31日
地点
巴黎丽兹酒店的普鲁斯特沙龙
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
路线规划
费率
Par personne avec Champagne : €125
建议年龄
对于所有
